[食記] 台北市中山區 南京復興站 彧割烹首訪
彧割烹
地址： 台北市中山區合江街41巷4號
電話：02 2503-0303
營業時間： 12:00～14:00、18:00～22:00。每週日公休
用餐時間：2018年12月
好讀網誌版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119120734-【台北市中山區-
捷運南京復興站】無菜單日
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位在合江街的小巷內，門口相當低調，沒有任何招牌，看起來像一般民宅。
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入口處的一面留白的牆，我很喜歡這樣的意境。
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簡單的冰箱看得出藏酒相當豐富
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簡簡單單十個座位與一個大約可容納10人的包廂
Masa主廚專注準備食材的神情，他是一個相當年輕又十分客氣的師傅。
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本日享用的是NT$4500+10%的晚間套餐
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簡約而別緻的筷架
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北海道干貝、馬糞海膽，搭配芥藍菜慕斯、烤銀杏、紫蘇花與炸馬鈴薯絲
干貝鮮、海膽甜，芥藍菜做成慕斯，口感與視覺效果都大大提升，銀杏烤得恰到好處，甘
、苦、香!
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炸白鯧魚佐芝麻葉與北海道鹽昆布
麵衣很薄，完全將白鯧魚的水分與鮮味鎖住。
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紅喉魚清湯、珍貴的菇類、素麵與秋葵，搭配德島的酸橘片與芽蔥
紅喉魚鮮甜，微酸的湯頭相當爽口。
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野生石鯛、魚皮搭配柴魚醋凍
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漬物除了大根、佛手瓜以外，比較特別的是白蘿蔔片捲紫蘇葉及小西瓜
大根與佛手瓜都醃漬的酸甜脆口，白蘿蔔片紫蘇與小西瓜則未經醃製用來清口用，Masa主
廚說小西瓜其實是一種小黃瓜類，吃起來真的有西瓜香，相當特別。
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鰤魚佐柚子胡椒
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鮪中腹
油脂不夠多但是倒也軟嫩，回溫時間不足，入口稍嫌冰涼。
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野生午魚與刨成粉的栗子
近日已經第二次吃到這麼大隻的午魚，原來11、12月是捕獲大型野生午魚的季節，這個時
候的午魚肉質特別豐厚緊實。刨成粉的栗子仍有濃濃的香氣，細細綿綿的口感與肉質紮實
的午魚很搭。
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用薑汁與檸檬醃製過的雪蓮
吃完烤魚清口用，鮮脆多汁像水梨一樣的口感，很特別。
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北海道厚岸生蠔搭配檸檬與蘿蔔泥及芽蔥
生蠔表面煎得酥香、裡面還保有鮮嫩多汁，檸檬與蘿蔔泥去除了生蠔本身的腥味。
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鹿兒島和牛搭配甜蔥
和牛用壽喜燒的方式呈現
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師傅先秀給我們看三人份的鰻魚飯再為我們分盛，旁邊一碗是烤過的鰻魚皮。
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鰻魚烤得很香，但是似乎烤得過乾了一點，水分稍嫌不足，肉也不夠厚軟。搭配脆口的鰻
魚皮增添口感。
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味增湯與漬物大頭菜
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吃到這裡已經相當飽足
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焦糖布丁、小黃瓜絲、德島金石地瓜與三盆糖脆餅
很久沒有吃日本料理吃得這麼飽足了，也是熟食比例偏高的餐點，但是果然是出自祥雲龍
吟的副主廚，熟食品質與水準相當高，每道料理都有創意且不單調，務求用多種食材豐富
每道料理的口感與變化。看得出不擅生食料理，刀工普通、握壽司手法稍嫌生澀。值得一
提的是，Masa主廚人真的非常謙和客氣，使得在這裡用餐的氛圍很輕鬆，離開時主廚也親
自到門口道別目送我們離去。由其豐富的餐點內容與份量，我一定會再訪。
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