[食記] 台北市東區 守破離日本料理
守破離
地址：台北市忠孝東路四段216巷32弄10號
電話：02 2771-1110
營業時間： 12:00～14:30、18:00～21:30。每週二公休
用餐時間：2018年11月
好讀網誌版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119120404-
https://i.imgur.com/IPk1CiR.jpg
之前沒有機會吃過千壽，說甚麼一定要來嘗嘗千壽的渡邊信介師傅出來開的守破離。
https://i.imgur.com/1lmbq9E.jpg
店內三個很大的石灶很吸睛，看似用來煮釜飯用的。
https://i.imgur.com/m1ZrkwM.jpg
一棵松樹屹立在料理區讓人很難不去注意
https://i.imgur.com/5cH2sQm.jpg
整面的清酒與餐具牆
https://i.imgur.com/qd671Vm.jpg
指定了板前的位置，椅子很特別，是時尚的吧檯椅，看似與日式料理裝潢風格稍微格格不
入，不過倒是活潑增色不少。
https://i.imgur.com/uxqOntq.jpg
通常中午只有招牌鰻魚飯，這次特別指定享用晚餐OMAKASE套餐，NT$3500+10%/人。
這裡很特別的不使用日本茶而使用了台灣高山茶，讓我想起了鮨隆亦是如此。
https://i.imgur.com/o7gHLax.jpg
香箱蟹、三杯醋凍 搭配海帶與紫蘇花
正值香箱蟹季節，蟹肉包裹滿滿的蟹子與蟹膏，咬來大口滿足。
https://i.imgur.com/faMUaYa.jpg
比目魚、芥末與鹽昆布
比目魚肉緊實Q彈，搭配自製的水果醋更帶出魚肉鮮甜
這裡沒有漬物，使用的是清爽的蘿蔔絲，可惜重口味的我不愛。不過倒是特別的使用了鹽
昆布，我幾乎接下來每一道都會搭配鹽昆布食用。
https://i.imgur.com/7N0l6uX.jpg
青甘肚
微炙過表皮，提出了內層柔軟腹肉的豐富油脂香氣，入口軟嫩。
https://i.imgur.com/nCBAUWS.jpg
河豚
第一次在台灣吃到河豚sashimi，處理得很好，肉質非常緊實。
https://i.imgur.com/3dluMRZ.jpg
再來一道炸河豚料理，之前只有在日本吃過。
https://i.imgur.com/f1OoAmy.jpg
鮪大腹，油脂豐富，入口即化。
https://i.imgur.com/qc2YLSs.jpg
鮪魚天婦羅、酒粕起司與紫蘇
自製的酒粕起司很香，與鮪魚意外地搭。
https://i.imgur.com/uzr0TMR.jpg
紅酒燉牛肉
牛肉使用的是橫膈膜部位，用紅酒與番茄做基底熬製。
https://i.imgur.com/mHowAPc.jpg
燉鮑魚、北海道馬糞海膽
醬汁是以鮑魚肝作為基底熬製，鮑魚很鮮、海膽相當甜，貝殼下還藏著一小坨飯，搭配鮑
魚肝醬汁吃滿口濃郁甜香，真是奢侈的享受。
https://i.imgur.com/ji5Z6EM.jpg
師傅秀給我們看即將要做shabu-shabu的頂級和牛，大理石油花分布均勻。
https://i.imgur.com/9MNntCj.jpg
清燙三分熟的和牛，搭配的是用洋蔥燉煮的濃稠高湯，灑上一點柚子胡椒提味，更顯出和
牛的鮮香與高湯的清甜。
https://i.imgur.com/LpE56pl.jpg
魚骨與蟹殼熬煮的味噌湯，真的蟹味十足。
https://i.imgur.com/VU9xO0o.jpg
當然少不了招牌的鰻魚飯，烤得厚實軟嫩不會太乾，刺挑得很乾淨。
https://i.imgur.com/dKwz2Fg.jpg
自製的牛奶口味冰淇淋、紫地瓜、白玉與最中餅
鮮豔的紫地瓜讓這道看似平淡的甜點增色不少，紫地瓜本身的清甜與牛奶冰淇淋濃濃奶香
融合的很好，柔軟的白玉增添了口感。很令人印象深刻的甜點，為這頓午餐畫下完美的句
點。
由於渡邊師傅是原千壽的熟食料理師傅，因此守破離的料理以熟食為多，沒有握壽司、只
搭配少數的生魚片。看得出生魚片刀工普通，畢竟不是主力，僅用來搭配主要的其他熟食
料理，不禁讓好吃生食的我覺得有點搔不到癢處。但是熟食料理的功力不容懷疑，特別擅
長醬汁與高湯的熬製，好的醬汁總能為料理帶來畫龍點睛之效。但是整體而言的份量對我
們來說似乎偏少了點，大食客如我們下次還是需要墊個胃再去。
補上四個月前首訪午餐的美味鰻魚飯與綜合生魚片照，不用懷疑，午餐餐點只有這兩樣可
以點。
https://i.imgur.com/KPrl7vT.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.162.80
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1543827169.A.672.html