[食記] 台北市信義區終於首訪 - 鮨七海

看板Food作者sasa55555 (阿莎)時間5年前 (2018/11/06 18:38)推噓7(7推 0噓 1→)

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餐廳名稱：鮨七海消費時間：2018年11月地址：台北市仁愛路四段452巷6號電話： 02 2758-0266 營業時間：18:00～22:00。每週一公休好讀網誌版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119037534 https://i.imgur.com/XxdjJSS.jpg

特別感謝友人慨然相約，讓我有機會造訪這我打了100通電話也訂不到的夢幻料亭。 https://i.imgur.com/pyG6XpB.jpg

我真的打了100通...... https://i.imgur.com/74XSE52.jpg

板前總共12個座位，料理枱算高，很輕易可以看見師傳做料理。 https://i.imgur.com/2kAu6jh.jpg

胡麻菠菜佐紅花自製的胡麻醬很濃稠，香氣濃郁，雖然因為稠到無法化開讓菠菜都均勻沾裹醬汁，但是滿口胡麻香搭配微涼的水煮菠菜吃起來非常清爽。 https://i.imgur.com/6A5WRPO.jpg

真鯛海膽卷魚生斷筋斷得不夠徹底，但是包裹海膽是很奢侈的吃法，魚肉新鮮更襯托出海膽的甜。 https://i.imgur.com/pfw9n8k.jpg

偷拍師傅做料理的神情，相當專注。 https://i.imgur.com/hpotLcQ.jpg

稻薰鰤魚稻薰香氣很足，鰤魚軟嫩，搭配醋蘿蔔泥醋醬汁，酸香開胃。 https://i.imgur.com/hE8FH2O.jpg

金目鯛第一貫壽司入口即讓我明顯感受到他的飯偏硬，比較屬於粒粒分明型，感覺飯與軟嫩的魚肉是分開的沒有融合。 https://i.imgur.com/EBrITVI.jpg

剝皮魚及剝皮魚肝清爽的剝皮魚搭配綿密濃郁的魚肝，把偏硬的米粒稍微融合在一起了。 https://i.imgur.com/gALPDlr.jpg

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秋刀魚青蔥巧妙的去掉了秋刀魚的腥味，帶出魚肉的鮮甜。友人另一貫秋刀魚更顯刀工之細緻。 https://i.imgur.com/yAqUcJo.jpg

莼菜與海膽蒓菜的膠質豐富嚐起來滑溜溜的，馬糞海膽正是季節，相當的甜，白色的醬汁像是比較稠的豆漿，介於豆漿與豆腐之間的質地，淡淡的豆香更襯出海膽的甜。 https://i.imgur.com/5m8EsbD.jpg

烤紅喉魚肉細緻結實，烤得外皮酥香裡層多汁。 https://i.imgur.com/BS2Zvkt.jpg

鮟鱇魚肝佐辣蘿蔔泥紮實綿密入口肝香濃郁，搭配辣蘿蔔泥與柚子醋很解膩。 https://i.imgur.com/pZ8jq1A.jpg

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有幸喝到朋友招待的獺祭早田二割三分清酒，據說是清酒界的夢幻逸品。第一次在吃握壽司的時候喝清酒，沒想到冰冰甜甜的清酒與握壽司這麼搭。 https://i.imgur.com/yTbwFX5.jpg

鰻魚壽司烤過的鰻魚軟嫩無刺，飯拌入山椒與名古屋的八丁味增，嚐起來口感豐富多元。 https://i.imgur.com/xV6iiNG.jpg

鯛魚sauce搭配山藥泥與海苔絲這是一道很奇妙的料理，說是鯛魚sauce可是我吃不出魚，以為主體是鯛魚泥結果不是，其實主體還是米飯，似乎是米飯與鯛魚sauce拌在一起淋上山藥泥。較清淡的口味，作為前頭口味較重的鮟鱇魚肝、鰻魚壽司及之後也是屬於濃郁口味料理之間的間奏。 https://i.imgur.com/1Dq5Dp7.jpg

醬烤鱈魚白子白子真是我心目中的夢幻料理，稍微炙烤過提出香氣，裏頭仍保有白子的軟嫩，綿密的口感搭配青蔥碎與洋蔥末，將白子的綿滑鮮甜提升到另一個層次。 https://i.imgur.com/V41rxyb.jpg

鱒魚摩納卡鱒魚慕斯與馬糞海膽，包裹在摩納卡(最中餅)中的吃法相當有創意，一般印象中最中餅用在甜點料理上比較多，第一次吃到這樣的做法，印象很深刻。 https://i.imgur.com/TT8gwEZ.jpg

醃漬過的鮪魚赤身 https://i.imgur.com/MvFZQQr.jpg

鮪魚中腹果凍般軟嫩，入口即化，但仍有惱人的小筋作亂。 https://i.imgur.com/oyebRHm.jpg

炙燒鮪魚大腹油脂豐厚，脂味濃郁，油脂與醋飯充分融合。比較特別的是，不是使用噴槍，而是隔著鐵網在魚肉上用木炭的熱氣炙烤。 https://i.imgur.com/piSR6X1.jpg

https://i.imgur.com/yfBe1VN.jpg

偷拍師傅炙燒的姿態 https://i.imgur.com/Nak2FWn.jpg

蘿蔔絲手卷看似單調的手卷是利用清爽的蘿蔔絲來平衡大腹的油膩 (天啊~~可以給我來兩份油滋滋的大腹嗎~我不需要被解膩啊~~) https://i.imgur.com/wzOXDVE.jpg

馬糞海膽軍艦時令的馬糞海膽真是甜的不像話。 https://i.imgur.com/RpifhGN.jpg

味增湯 https://i.imgur.com/jz5Mbll.jpg

海膽捲以為上了味增湯要馬上進入甜點了，正在遺憾與意猶未盡中，又上了這道海膽捲，真是又驚又喜，除了甜還是甜。 https://i.imgur.com/gGADFNu.jpg

鮪魚泥與瓢瓜捲搭配柚子細絲，魚肉的鮮、瓢瓜的甜與柚子香，將整套料理劃下完美的句點。 https://i.imgur.com/vc6zTSA.jpg

很貼心的在手卷底部還加上的底，吃的時候不至於將飯從尾端擠出來掉落。 https://i.imgur.com/V4B6jOt.jpg

玉子燒屬於比較濕潤的長崎蛋糕，甜度適中入口綿密。但我還是偏好謙安和熱熱軟軟的玉子燒。 https://i.imgur.com/suQDjeK.jpg

抹茶冰淇淋與火龍果連甜點也不馬虎，賞心悅目，真是將最中餅的做法發揮到到極致了。抹茶冰淇淋恰到好處的甜，不會搶過新鮮火龍果自然的清甜味。晚餐價位NT$5800+10%，以幾間出了名的難訂日料餐廳而言，不算太高的價位。有幸取得夢幻餐廳的入場門票，真的要再次感謝友人邀請。很高興沒有因為期待過高而產生失望的落差，有實力的料理就是不怕比較。除了個人比較不愛的偏硬的飯，使頭幾貫壽司入口有魚飯不融合的感覺，以及偶幾道魚肉吃到惱人的小筋以外，實在是無可挑剔。但醋飯的口感本來就比較主觀，我較喜酸度較低、較軟的醋飯，但吃遍大小日式料理的同行吃貨友人就偏好酸度高、偏硬的飯，在某些醋飯酸度較低的餐廳用餐，還會特別請師傅將他的醋飯調的特別酸一點。比起謙安和，這裡的飯的確偏酸一點，但以酸度而言我還可以接受。後面幾貫壽司一方面因為魚生的油脂較豐富，另一方面可能也是醋飯在飯籠裡悶得比較久了，所以粒粒分明的硬感沒那麼強烈了，所以後面幾貫嚐起來就很融合。我很喜歡這裡料理的創意，色香味兼具，大大滿足我對於料理喜歡求新求變的嚐鮮感。充分了解並運用各種食材的特性做巧妙的搭配，將原本可能平淡無奇的食材，除了新鮮美味以外更能提升到了另一個不同的層次，這是料理功力很高的境界。師傅刀工熟練俐落且細緻，我每每注意到師傅料理時專注認真的神情很是迷人，他握壽司時是用一種近乎膜拜的姿態與神情，師傅對料理與食材尊重，才能將食材運用發揮到極致。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.40.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1541500717.A.B38.html

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11/06 19:36, 5年前 , 2^F

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se493671

11/06 23:27, 5年前 , 3^F

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