[食記] 台北牡丹天ぷら：台北頂級天婦羅

看板Food作者KUNI0202 (藐視王法)時間5年前 (2018/10/06 23:32)推噓5(5推 0噓 8→)

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圖文：(2018年九月) https://goo.gl/ZJTcXC ----------------- 牡丹天ぷら：台北頂級天婦羅地址：台北市大安區四維路52巷17號電話：(02)2706-8699 時間：12:00~14:30 18:00~22:00 Tue~Sun ----------------- 日本剛回來即聽說八王子老闆將於台北開一間頂級天婦羅料亭。果不其然，六月正式開幕，取名牡丹，位在天龍國四維路。地段高檔，食材高檔，價格亦是高檔： "中午NT.3500，晚間NT.6500！" 挑一天中午試水溫是多年來的慣例。停好車漫步在四維路52巷之間，純白色外牆，見不著門牌與招牌，一不小心就走了過頭。外場給人印象極好，無制式的惱人做作，從頭至尾一貫的低調與禮貌，在台北算相當難得。愛機GR2前幾天送去維修，所以今天手機負責代班。上菜前料理長先將備好的魚料盒端給客人看，盒裡食材色澤美麗，排得規矩整齊，賞心悅目。先付是本鮪大腹佐鮭魚卵小缽。我見了這組合上桌不禁下意識皺了皺眉頭，主要是個人對台北這幾年流行的高檔食材"疊疊樂"極度反感。不過話說回來，牡丹這一份開胃前菜顯然是成功的。大腹的清香與來自大海的魚卵鹹味入口平衡，底層的米飯給的是蒸過的糯米，卻毫不違和，欣賞！鹿兒島的卷海老炸得好，不輸前陣子在東京吃到的。為何不說車海老，而是卷海老呢？不得不順便說一下日本人在食材命名上的一些堅持。卷海老就是小明蝦，雖與明蝦同屬，但不同尺寸有不同名稱。好比最小的稱細卷(サイマキ)，重20克以下； 20~40克稱中卷(チュウマキ)，亦稱卷海老(マキエビ) 40克以上就是車海老(クルマエビ)，也就是台灣俗稱的大明蝦。亦產自鹿兒島的沙梭香嫩，不用沾鹽就鮮美，然後卷海老再一發，可惜這隻炸過頭了。紅喉厲害，有種將肉汁完整鎖在炸衣裡的錯覺。白蘆筍冷湯藉著些微的鮮奶油而內斂高雅。香魚是個人最鍾愛的食材之一，來自內臟的微苦永遠適時回甘。北海道的玉米讓我開心，油炸後竟更為甜美。大干貝可惜，說五分熟，但實際品嘗約八九分。詫異之餘同時也聽到旁邊客人們紛紛嘀咕： "根本不是五分熟，簡直全熟了！" 板栗蘑菇炸的比尋常蘑菇還要香；黑喉湯來得即時，湯頭唯美與暖心。宮崎縣的牛小排過於無味，但炸紅蘿蔔有著番薯蜜甜。穴子可能因才剛吃過是山居，難以客觀品嚐，畢竟豐沛的熱力與油脂落差太大了。金時地瓜尚可，甜度不足。忽然間劉燿榮料理長詢問我有無吃飽，這可尷尬了，嚴格來說別說飽足感，連半飽也沒有。最後一道是小鮑魚丼，份量不大。米飯煮得恰到好處，充分的澱粉與米香，可惜調味太淡了。來之前聽朋友嫌過牡丹中午3500套餐吃不飽，建議直上6500。此行感同身受，鮑魚丼完食後僅五六分飽，是近年內吃過分量最少的高檔商午。整體而言，我樂見頂規的日式天婦羅料亭進駐台北。雙北的日料饕客之前實在選擇不多，只有大倉久和的山里及橘色的天天富羅，而後者又早已歇業。若不論價格，純粹以天婦羅技藝與規格而言，那牡丹確實是台北目前最強的，無庸置疑。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1538839975.A.64D.html

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guohuo

10/07 03:05, 5年前 , 1^F

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推

richertkk

10/07 10:57, 5年前 , 2^F

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KUNI0202

10/07 19:29, 5年前 , 3^F

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