[食記] 台北 大安 nku柴燒餐廳-2018米其林餐盤
餐廳名稱：nku 柴燒餐廳
消費時間：2018年/3月
地址：台北市仁愛路四段300巷26弄13號（信義安和站1號出口）
電話：(02) 2701-8025
營業時間：12:00-14:30 ; 18:00-20:00 (週二公休)
每人平均價位：套餐制 1,500元+10% / 2,200元+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：Not Always A Salad(蔬). Man vs Meat vs Fire(火)
圖文並茂網誌版連結：http://demile.club/?p=240
這次來到的是位於大安區的「nku 柴燒餐廳」，nku三個字分別代表：Nordic 北歐、
Keep 堅持、Unique 獨特，而nku在北歐文字裡有「柴火」的意思，正如同餐廳所標榜以
最原始的方式烹調，來帶出食材最天然的風味一樣！
餐廳位於國泰綜合醫院的後方，從信義安和站的1號出口出來後，步行約5分鐘即可抵達，
而首先映入眼簾的是簡約低調風格的門面，若沒有仔細看，還可能不小心錯過呢！
進入大門後，馬上可以看到的大廚們的料理區，照片中間拱門形狀的爐灶就是柴燒料理區
，而右側成堆的木材到底是不是真的拿來燒的燃料嘛，這點就交給大家去探索了...哈哈
哈
以下是店裡的菜單，目前僅提供套餐形式的選擇，暫時不開放單點哦！（但用餐完畢後與
店家閒聊時得知，由於太多客人提出希望有單點的這個需求，所以目前已經開始規劃單點
的菜單囉，敬請期待！）
首先是第一道「開」，由酸麵包、煙燻奶油、玫瑰鹽、苦甜巧克力所組成的開胃菜，因為
是以柴燒的方式來烹調，所以麵包的口感與一般煎烤等方式完全不同，綿密不失水分，加
上微酸的口味，稱職地扮演了開胃的角色！而一旁的巧克力與奶油的組合，利用苦甜巧克
力帶出奶油的芳香，同時也適當地阻擋了油膩感的產生，與麵包一同下肚後，既使沒有胃
口的人都會開始期待接下來的佳餚啦！
下一道菜分為兩種，其一是長得像透明洋芋片的料理，是由切成薄片的大頭菜為基底，上
面放上小菜頭、大頭菜泥以及焦化洋蔥，當你一口咬下，可以同時感受到「片、泥、塊」
三種口感，配上最後入口的焦化洋蔥從中提味，讓不同口感所帶來不同程度的酸甜更加明
顯，明明是差不多的原料，但卻帶來各種不同的感受，相當特別！
另一種則是貌似白色蝦餅放著各種蔬菜的食物，其實做為基底的食物是炸西米露，這倒是
第一次嚐試炸的西米露，口感方面酥脆，比起蝦餅更有嚼勁，而味道的話較為清淡，主要
是拿來作為載體及提供口感，而上方的材料有醃製蘿蔔、茴香、洋蔥及食蠶(一種植物)，
不得不說，可能是這些蔬菜是用醃製的關係，所以口味非常重，基本上出不太出什麼食材
的原味，彷彿就只是在吃醃菜而已...就我個人的喜好而言，這部分稍微有失水準。
經過上一道些微令人失望的醃菜後，下面這道料理馬上將我的情緒拉回至充滿創意的柴燒
佳餚中！一客由大蒜泥、菊芋、大蒜美乃滋、風乾山蔬、舞菇、猴頭菇及芹菜頭所組成的
蔬食，各式菇類的鮮甜，搭配上不會過分辛辣且可以增加風味層次的大蒜泥及大蒜美乃滋
，最後再用薄脆的風乾山蔬增添清新口味，豐富的口感及蔬食的香甜，絕對可以排入今晚
最令人回味無窮的前三名！
接著是下一道「山」，材料有山藥、秋葵子、焦化奶油、蒔蘿葉、咖啡粉、發酵小黃瓜、
蕎麥，這道主體是山藥，吃起來口感紮實，也不會有芋頭沒煮熟那種粉粉的感覺，配上焦
化奶油，竟讓我有在吃奶油馬鈴薯的感覺呢！而此時，發酵小黃瓜的出現就扮演了很重要
的角色，適當地蔬菜清甜味，阻止了奶油吃多會讓人膩的可能；而整體口感的狀況，以山
藥帶點扎實的鬆軟和小黃瓜的脆為主體，輔以秋葵子的顆粒感，在口感上也有很豐富的表
現！
再來是「海」的部分，由蕃茄心、羅勒葉、發酵鳳梨、發酵李子、羅勒油及主角酸製沙丁
魚組成，看道材料中又是發酵又是酸製，大概可以猜到這道菜的主要口感就是「酸」，老
實說，其中的鳳梨以及沙丁魚，在我吃起來的感覺就很像是罐頭產品，不管是味道或是咬
下去的感覺，當然啦，新鮮度還是罐頭所不能比擬的！不過當你把沙丁魚配上些許羅勒油
的時候，味道有稍微救回來，其中的油脂感將沙丁魚纖維較多較乾澀的部分進行潤飾，整
體來說還算是道及格的海鮮料理。
下一道就是今晚的主菜「火」了！由主角大麥豬，搭配燈籠果、煙燻胡蘿蔔泥、百香果泥
、芥末子、龍鬚菜、高麗菜苗、羅勒油所構成，不得不說，這道料理是我今晚最喜歡的一
客！光是那相當特別，「五分熟」的豬肉就足以讓我流連忘返，更別說配上鮮甜的煙熏高
麗菜苗及龍鬚菜（一定要說一下，nku裡的蔬菜真的都很鮮甜！可能跟煙燻的處理方式也
有關係，但不管是哪一道，只要是蔬菜的部分，都表現得相當優秀！）
如果跟戴倫一樣，沒嚐過五分熟的豬肉，甚至沒嚐過牛肉口感的朋友，相當推薦這道料理！根據艾彌兒表
示，這五分熟豬肉的口感與牛肉非常相似，但又帶有豬肉獨特的鮮肉味，直接解決了我這
個從沒吃過牛肉的人對於牛肉口感的疑惑！至於豬肉為什麼不用全熟，經過詢問後，服務
人員表示，這是因為他們是選用優質飼養的伊比利豬，所以大家可以安心食用哦！（豬旋
毛蟲(Trichinella spiralis) 和 豬肉絛蟲(Taenia solium) 之類的，完全不用擔心哦！
怎麼感覺越講越可怕...）
最後就是甜點啦，其中甜點英文版的標題一定要提一下，是「There's Always Room For
Dessert」，沒錯！不論前面吃得再怎麼飽，一定有空間留給甜點啦！第一客甜點是由煙
燻費南雪、巧克力碎片、草莓、榛果醬、三色堇、肉桂及巧克力跳跳糖所組成，其中主體
的費南雪經由煙燻後，將原先的杏仁味又提升了一個層次，彷彿吃著炭烤過的杏仁果一般
，搭配底下的巧克力碎片和榛果醬，甜而不膩，香醇的口味讓人一口接著一口，而最最特
別的莫過於「巧克力跳跳糖」了！費南雪的味道雖然優秀，但口感其實跟一般的海綿蛋糕
無異，不過配上巧克力跳跳糖完全就不一樣了，那彷彿回到童年放學後去雜貨店買跳跳糖
的情景一般，鬆軟的蛋糕體配上放入嘴裡刺刺的跳跳糖，這完全顛覆了我對於蛋糕口感的
認知，雖然是甜點，但也是一道不能錯過的新奇料理！
另一道甜點則是有伯爵茶棉花糖、伯爵茶粉與梅子粉，再經過爐火烤過，其實就是炭烤棉
花糖啦！只是是採用帶有伯爵茶風味的棉花糖，以及灑上些許伯爵茶粉和梅子粉，不甜不
膩，伯爵茶的香氣讓這道本該活潑的棉花糖多了點穩重感，算是個小清新的收尾。
整體來說，nku絕對是一家值得再訪的餐廳，炭烤是他們的主打，但我覺得蔬菜類的料理
絕對有成為他們招牌的潛力！（扣除醃製類...）推薦給大家。
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