[食記] 日本みかわ是山居

看板Food作者KUNI0202 (藐視王法)時間7年前 (2018/07/25 23:28)推噓5(5推 0噓 5→)

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圖文：(2018年三月) https://goo.gl/G2NCwc -------------------- みかわ是山居地址：東京都江東区福住 1-3-1 時間：11:30~13:00 13:00~14:30 17:00~19:00 19:00~21:00 電話：(+813)3643-8383 -------------------- 三月日本行除頂尖星級餐廳外還有一個目標，那就是國寶級的江戶前料理三神！哪三神？壽司之神小野二郎，鰻魚之神金本兼次郎，以及天婦羅之神早乙女哲哉！三神完食後先寫壽司，過了四個月才輪到天婦羅。並非單純沒空寫，最主要還是需要時間消化。六點多抵達巧遇走出門吹風的早乙女先生，提早半小時來目的就是到樓上觀賞他的收藏。東西真的很多，幾乎都是古物，好比石硯。回一樓就座時才發現自己很幸運分到側邊位置，除能就近觀察早乙女師傅的廚藝與炸功外，那也是壽司之神Jirosan平常固定到訪的用餐座位。早乙女答腔："我更常去Jirosan那裡唷，起碼七千次了。" 炸蝦一次給兩隻，味道尚可，肉汁比預期缺乏，麵衣過硬。蝦頭較有風味，或許仍未至心頭好，但鮮酥。沙梭一般，幸好還有墨魚，肉厚軟綿，真心覺得美味。紫蘇海膽以兩片紫蘇將海膽如夾心般包住，上麵衣下鍋油炸，外觀看似很美，可惜海膽熟度不愛。遼東楤木(タラノキ)又稱刺龍牙，入口清爽。銀魚一口氣給好幾隻，炸衣薄，鮮美過癮。牛尾魚炸得香，連尾翅也吃得津津有味。剛出油鍋的星鰻由早乙女現場以筷斷開，瞬間竄出蒸氣配合酥脆炸衣的喀滋聲，滿足視覺與聽覺。野菜類除地瓜外水準都很不錯，多汁豐富。最後的貝柱天丼是奢侈的一品。大尺寸青柳貝柱給足二十幾顆，光聽數字就垂涎。裹麵衣與蛋液油炸後擱白飯上，配置看似簡單，但鮮味，柔嫩，濕潤感及米香合而為一難以割捨的感覺真好！其實嚴格說來，本日整體用餐感想並不算驚艷。為何這樣講呢，主要還是跟料理有關。部分炸物的麵衣實在太厚或太硬了，好比炸蝦；有些則熟度過頭，好比沙梭或海膽。當然並非道道皆如此，墨魚與星鰻就非常精采。野菜大部分都合胃口，其中茄子，蘆筍與小青椒堪稱驚喜。此餐由愛飯團包場，他們與早乙女先生關係極好，所以網路上聽聞不少人抱怨的惡質服務態度這次我完全沒遇到。下次再去東京的話，應該會想試試近藤，朋友之間的高度評價太讓我好奇了。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1532532535.A.5F8.html

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BRANFORD

07/26 01:46, 7年前 , 1^F

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maybehsin

07/26 08:45, 7年前 , 2^F

07/26 08:45, 2^F

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l9763858

07/26 10:16, 7年前 , 3^F

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