[食記] 台北 大三元酒樓：米其林一星後首訪

看板Food作者 (藐視王法)時間6年前 (2018/06/16 00:00), 6年前編輯推噓7(7推 0噓 18→)
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圖文：(2018年四月) https://goo.gl/BiU641 -------------------- 大三元酒樓 地址：台北市中正區衡陽路46號 電話：(02)2381-7180 時間：11:00~14:00 17:00~21:00 -------------------- 自從知道爹娘的愛情故事從大三元起始， 加上今年有米其林一星加持，看到愛飯團有出團馬上下訂。 一人NT.2800，除使用頂樓VIP貴賓室外還配酒， 還免服務費，以剛拿到一星的老牌高級餐廳而言滿划算的。 菜單： -------------------- 花式大拼盤 翡翠瑤柱羹 蒜香生抽蝦 脆皮靚乳鴿 花開富貴雞 清蒸龍虎斑 椒鹽嫩田腿 紅燒牛三寶 精緻美點 飄香甜品 四季水果 -------------------- "這一罈酒阿它是有歷史低..."(出自那一夜我們說相聲) 三公升的深褐色大酒甕非常有存在感， 那可是15年的窖藏陳年紹興阿。 曾現場聽知名美食家焦老師講述過一段故事， 據說蔣中正當年撤退來台後對終有一天要光復大陸念念不忘， 命令公賣局仿釀一批紹興，品質優者窖藏於埔里酒廠， 作將來反攻復國後慶功宴之宴酒。 此願未能達成，蔣公抱憾離世後酒廠似乎也將此酒給忘了。 依老師所述，應是921大地震後酒窖損毀所以重新被挖出來， 然後此批珍釀被南僑集團董事長陳飛龍給買斷， 專供他私人及來點水樓用餐的客人們購買或享用。 斟滿的公杯一上桌立馬被我盯住， 為了怕失禮，故作漫不經心狀緩緩將轉盤上的酒轉至面前。 動作看似優雅實則處心積慮，酒癮作祟嘛。 酒體與香氣比預期溫潤，未至驚豔，但配餐表現極佳。 冷菜拼盤不算突出，好比叉燒部分肉質偏柴， 但苦瓜微苦鹹甜倒挺有意思。 生抽蝦意外厲害，與台式鹹酥蝦一樣連殼一起吃， 熟度抓得挺好，殼內紮實彈勁與不過乾。 翡翠瑤柱羹使用菠菜打碎混以蛋白最後入羹湯， 入口咕溜滑嫩，可惜湯頭與味道稍嫌普通。 花開富貴雞類似叫化雞，但將泥土改成西式麵包。 上桌時服務生先將外層麵皮呈放射狀剪開， 裡頭煨煮著一大份咖哩雞佐洋蔥與紅蘿蔔， 醬汁號稱南洋風但實地品嚐偏日台混搭。 脆皮乳鴿是經典的粵菜也是小時候的回憶， 如今有幸重溫舊夢真是開心。 一人分到半隻，深焦糖蜜色的外皮微酥與香， 內裡意外不柴，但不知為何無法打從心裡喜歡， 似乎少了點什麼關鍵之味。 龍虎斑算久仰了，是這一兩年很夯的新魚種， 由龍膽石斑與老虎斑雜交而成，正好改良兩石斑原來的缺陷。 龍膽石斑在飼育過程中容易夭折，老虎斑則怕冷畏寒。 今天所嚐的確名不虛傳，比預期細嫩與富膠質。 名曰椒鹽嫩田雞，入口外酥，卻非內嫩，肉質稍微過老。 其實菜單上看到有這道菜時不禁愣了一下。 平常有關注一些飲食文學，除焦老師外還有香港蔡瀾等。 蔡瀾曾寫過一篇有關來自世界各地不同的田雞做法， 當中曾提到他私心覺得吃過的田雞料理當中最普通莫過於用炸的。 其中節錄一句如下： "中國人美名為椒鹽，其實也是炸。炸田雞，是最沒趣的了。" 當然並非把蔡瀾老師所說的奉為聖旨， 只是當年讀到時印象深刻，如今又見椒鹽兩字實在很難不笑出來。 今天整餐吃下來菜色可惜並不算非常對味。 中後場老闆娘曾進來與各座客人打招呼， 看到那一大罈紹興時直嚷著要請我們一道下酒菜。 原來是熱炒店常見的宮保皮蛋，竟也是本日最讓我心儀的。 微溫微鹹微麻辣，再加上那一絲困惑又曖昧的微甜， 總之就是讓人想不停喝酒，尤其這溫潤的紹興。 後話： 以前在書店裡看到推薦餐廳的書籍幾乎都會購入， 後來才發現書內盡是一堆置入性行銷，要不就廣告， 要不就出版社有私心，要不就與作者有利益關係， 導致後來看到此類書籍都是敬而遠之。 一直希望米其林這一類的國際性評論來台總算成真。 或許他們不懂台灣的文化，也沒站在所謂的在地人立場， 但對我來說起碼他們夠中立，夠客觀，夠有原則， 這才是我們該檢討或反向思考的。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96
噓
06/13 22:17,
你描述的事實太偏頗了
06/13 22:17
→
06/14 00:20,
Guohuo你已經拿了四張罰單，你可以繼續下去，我還是繼續
06/14 00:20
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06/14 00:20,
檢舉你。
06/14 00:20
推
06/14 10:25,
在得獎前去吃過一次,還行還行~只是一個男士不知道是不
06/14 10:25
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06/14 10:25,
是經理會站旁邊一直要你這個要先吃,那個要先吃,吃起來
06/14 10:25
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06/14 10:25,
有壓迫感,幸好只是開始時是這樣
06/14 10:25
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06/14 22:07,
恩....聽說最近人手愈來愈不足，總覺得服務部分還有可能
06/14 22:07
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06/14 22:07,
持續下降阿...
06/14 22:07
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1529078444.A.C39.html
推
06/16 13:24, 6年前 , 1F
脆皮乳鴿，上次吃到已經是在郭靜她爸店裏，多少年了！
06/16 13:24, 1F
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06/16 15:46, 6年前 , 2F
聽粉絲團的網友說郭靜她老爸那家乳鴿厲害，可惜沒吃過阿
06/16 15:46, 2F
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06/16 15:46, 6年前 , 3F
....
06/16 15:46, 3F
推
06/16 19:40, 6年前 , 4F
那一甕紹興真的好誘人啊
06/16 19:40, 4F
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06/16 19:41, 6年前 , 5F
大三元去過幾次 幾乎都是吃港點 炒飯 牛河之類的
06/16 19:41, 5F
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06/16 22:50, 6年前 , 6F
唉...以後去大三元還是自己點菜最好...
06/16 22:50, 6F
推
06/19 15:05, 6年前 , 7F
這桌菜根本沒點到精華菜色啊!
06/19 15:05, 7F
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06/19 16:31, 6年前 , 8F
吳恩文點的，我也有問他為何要這樣點，但他說他這一次推
06/19 16:31, 8F
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06/19 16:31, 6年前 , 9F
薦這樣點…
06/19 16:31, 9F
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06/24 11:36, 6年前 , 10F
沒點到精華就說是別人點的 敢問你是沒嘴巴還是沒話語
06/24 11:36, 10F
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06/24 11:36, 6年前 , 11F
權？
06/24 11:36, 11F
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06/24 20:06, 6年前 , 12F
這菜單是固定的唷，有仔細看文再說吧^^
06/24 20:06, 12F
推
06/24 20:14, 6年前 , 13F
啊你的內文我就是pass啊要說幾遍
06/24 20:14, 13F
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06/24 20:19, 6年前 , 14F
明明就很愛看阿，而且還非常愛看
06/24 20:19, 14F
推
06/24 20:25, 6年前 , 15F
你腦補的真的好嚴重lollllll
06/24 20:25, 15F
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06/24 20:26, 6年前 , 16F
最喜歡這邊的推文 洋溢著滿滿的溫暖(
06/24 20:26, 16F
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06/24 20:26, 6年前 , 17F
)
06/24 20:26, 17F
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06/24 20:26, 6年前 , 18F
跟笑話
06/24 20:26, 18F
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06/24 20:28, 6年前 , 19F
太誇張了，我直接檢舉！
06/24 20:28, 19F
推
06/24 20:34, 6年前 , 20F
來～跟我說依據版規哪一條～～
06/24 20:34, 20F
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06/24 20:34, 6年前 , 21F
其實你可以直接拉黑xdddd
06/24 20:34, 21F
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 06/25/2018 03:29:03
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06/27 01:31, 6年前 , 22F
感謝Dilbert板主主持公道，剩下不多說了！
06/27 01:31, 22F
推
06/28 00:44, 6年前 , 23F
(認真)那位吳君有些道德爭議，還是小心為上?
06/28 00:44, 23F
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07/29 19:13, 5年前 , 24F
好好笑，原來問人是不是沒嘴巴或沒話語權會被水桶耶
07/29 19:13, 24F
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08/01 19:42, 5年前 , 25F
恭喜樓上剛出桶^^
08/01 19:42, 25F
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