[食記] 君品頤宮中餐廳：三星的真諦

看板Food作者antontonyen (安東尼)時間6年前 (2018/06/07 02:56)推噓9(9推 0噓 8→)

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餐廳名稱：君品酒店頤宮中餐廳消費時間：2018年/6月地址：台北市大同區承德路一段3號17樓電話：02-2181-9950#3261 營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30 每人平均價位：2000以上可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：陳醋五花骨叉燒海鮮料理強哥炒米粉附圖片好閱讀版：https://goo.gl/tk3ovo 台北版米其林餐飲指南問世，絕對是2018年台灣美食界的首件大事。頒星之後100天過去了，熱潮逐漸退去，媒體版面也不再喧囂，看似一切歸於平淡，米其林在台灣，宛如飛鴻雪爪，漸漸了無痕跡，除了拔得頭籌的君品酒店頤宮中餐廳。之前我跟雲朗集團的公關們聊天，實在按耐不下情緒，我說：「不管明年頤宮還是不是三星，那都不是需要太擔心的事情。頤宮的三星是台北首間，更是僅有的一間，光是這件事，頤宮就將名留青史。」之後很幸運能迅速的品嚐到頤宮的美味。料理可圈可點、裝潢精雕細琢，但三星就只有這樣嗎？我實在想知道更多，於是我又排了一個月的隊，才得以再次踏進頤宮大門。私房叉燒細滑柔嫩、陳醋五花骨酥香四溢、蝦餃華貴、燒賣肥腴，這些菜我上次都吃過了，但實在想念，所以一樣的東西又點了一輪，唯二的新嘗試是「羊肚菌炒蝦球」跟「宮保乾坤袋」。羊肚菌炒蝦球落實了頤宮「穠纖合度」的堅持，泡發的羊肚菌香氣濃，最忌諱醬色搶味，主廚用了虎蝦球同炒，以大海氣息佐上山珍芬芳，一同明滅閃爍，搭上爽口的粗肥蘆筍，口感、香氣、調味都極好。不過若要比珍稀，「羊肚菌炒蝦球」可遠遠不及「宮保乾坤袋」了。乾坤袋其實是田雞的胃囊，台北的五星飯店中可能只有頤宮有這道菜，在點菜之前猶豫是否該跨越雷池，不是因為不敢吃，而是覺得匯集同一物種數百枚器官的菜餚，實在鋪張俗氣，就像滿漢全席中的「爆炒龍鬚」，宰殺數百隻鯉魚且只取其鬚，讓人不敢恭維。後來我上網查，田雞肚過去多被丟棄，所以這道菜也算是「廢物利用」，才讓我安心點下去。說實在的，宮保乾坤袋新奇感大於美味，看來像鈴鐺、吃來像鵝腸，也沒什麼特殊氣味，不知是宮保醬油喧賓奪主，還是主廚去腥功夫了得，這青蛙胃反而像是零嘴，脆口彈牙倒也頗具食趣。一連吃了幾道菜，茶也喝了不少，溫潤帶有蜜香的日月潭紅玉實在畫龍點睛，不知喝了八杯還是十杯，不過每當我喝剩下半杯，服務人員肯定會立刻來倒上，讓這杯茶維持在八分滿，且是溫熱的，這是我標題想談的：三星的真諦。關於星級的分別，根據《米其林指南》的定義，一星餐廳是「擁有高品質的料理，值得一試」；二星餐廳是「料理傑出，就算要繞路才能到也值得」；三星餐廳是「餐點卓越，為了它專程前來也甘之如飴」。我實在不太喜歡這個分別，畢竟每次我上餐廳，都是專程拜訪，所以巷口的麵攤肯定年年三星。米其林的給星準則依然成謎，但若我說，不外乎就餐點、設備與裝潢，還有服務。料理跟設備裝潢，頤宮已是中流砥柱，而服務，更是由衷讓我感到敬佩。上段說的倒茶，其實只是一個引子，光這件小事情，我看到的是頤宮對待服務人員的貼心。餐飲業是勞動力極為密集的工作，除了上菜外，還要點菜、說菜、取菜、倒飲料，另外還有後續的清潔、協助打包、送客，諸如此類的工作十分繁複。那天我觀察，四小桌的客人加起來才10來位，竟就安排了兩位專職服務，他們不用滿場跑，就在定點，隨時注意客人需要，不卑不亢，且默契十足。這樣傑出的服務，是對餐飲工作的敬重，也讓人對那10％的服務費，心悅誠服。後來實在是吃不下，有兩道菜打包回家，年輕的服務生送我離開，堅持要幫我提，就這樣一路送我到一樓大廳。他看起來稚嫩又略顯生澀，我猜說不定只是實習生，不過我能感受到，他是真心喜歡這份工作。不管是為摘星佈局，還是摘星後惡補，頤宮的服務都讓人感到舒服。而我看得再遠一點，如果台北因為米其林，餐飲從業人員的職場環境能有所提升、尊嚴與專業能受到重視，那餐飲評鑑制度，就會是一面明鏡，照亮的不只是餐桌，也讓過去藏污納垢的職場，得以射進陽光。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.88.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1528311391.A.4EA.html

推

Licor

06/07 03:05, 6年前 , 1^F

06/07 03:05, 1^F

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Licor

06/07 03:06, 6年前 , 2^F

06/07 03:06, 2^F

※ 編輯: antontonyen (180.176.88.227), 06/07/2018 03:22:51 ※ 編輯: antontonyen (180.176.88.227), 06/07/2018 03:23:25

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toosalt

06/07 12:11, 6年前 , 3^F