[食記] 大腕 (台北市)
餐廳名稱：大腕
消費時間：2018年/5月
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02 2711 0179
每人平均價位：3000元
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一個月內的第二次造訪，這次自己點菜，特意避開了日本和牛，選了幾款相對平價的肉品
，再錯開不同的調味，話說大腕可挑的燒肉調味不少，印象中有蔥鹽、椒鹽、蒜味、奶油
、味增、辣味增等，最後再挑兩款澳洲和牛部位，牛舌跟翼板，鹽味就好。
先來的是芝麻水菜豆腐沙拉，前次來看隔壁客人點，賣像很好，可惜一人吃太佔肚量，這
次不加思索的點，果然好吃，生菜水分盈透，切的細薄但不破碎，伴著大份量的芝麻跟胡
麻醬，有股讓人醒神的清新甜味，份量看來不小，實際吃來是輕輕鬆鬆掃光；椒鹽松阪豬
有點片的太薄，肉味跟咬感都出不來，但太太很愛... 金磚牛舌是當日最愛，這種需要技
術的肉品就看得出專人燒烤的必要，Q嫩噴汁、過癮非常，不沾檸檬汁也沒問題，牛舌果
然厚切才是真王道! 奶油菲力用的是美國牛，油脂偏少更能品嘗肉的質地，尤其大腕燒烤
的火候恰到好處；澳洲和牛翼板肉算當日主菜，整塊牛排燒烤後再切片，無論肉味、油花
、柔軟口感都令人滿足，與綠芥末極合搭，雖說和牛單吃就讚，但過往經驗，真正能將和
牛美味提升至另個境界，往往需要更為精準合切的調味或搭配；最後的肉品是蒜味牛肋條
，僅要價180的肉品，在大腕的處理下，美味程度顯然不止，帶筋的咬感紮實，卻不會咬
不爛，肉的美味在咀嚼中不停釋放，蒜味香濃，選這道來配飯，真是選對了! 想吃點甜的
，以奶油起士地瓜作結，牽絲起士搭配甜甜地瓜，很罪惡，太太說列入再訪的必點清單，
癡肥如我持保留態度。(忘了說，泡菜也很推，不是過嗆的辣味。)
大腕實在很對懶人的好，除了燒烤是由專人負責，如果懶得點菜，負責燒烤的店員也能幫
忙配，前一訪就是由帥哥店員直接幫我配菜，從蔥嚴牛舌、板腱、法拉利、翼板、牛五花
、夏多布里昂佐白松露鹽、熟成厚切牛舌、沙朗(壽喜燒口味)，幾乎都選和牛，油脂豐沛
以外，各種部位、切法、調味，將和牛的風味表現的淋漓盡致，吃的非常痛快，買單更是
痛快(到想死)；如果不想吃太多油脂或要控制預算，我覺得這次的點菜策略還不錯，因為
大腕的平價肉品就處理得非常好，不用執著於全和牛，可以多點幾款不同調味、部位而相
對平價的肉品，和牛按喜好選用適量即可，愛吃內臟的必推牛舌，油花要稍微節制的選翼
板，油花要催下去的有板腱或沙朗可挑；訂位雖難，還是比直飛日本方便些，很慶幸有這
種水準的燒肉店在台北，以後飛日本的和牛扣打就可以斟酌著用了XD
米其林有時候還滿奇妙的，這幾年陸續發布的上海版跟台北版米其林分別都有燒肉店摘星
，偏偏真正的燒肉大本營"東京"，卻是自2008年版發布以來，悄然無聲... 不知看在東京
眾燒肉店的眼裡，是如何評價?
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