[食記] 吉兆割烹壽司 (台北市)

看板Food作者Mikya (霸者之道)時間6年前 (2018/05/26 11:31)推噓3(3推 0噓 3→)

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餐廳名稱：吉兆割烹壽司消費時間：2018年/3月地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號電話： 02 2771 1020 每人平均價位：7150元 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5721463 負評文，不喜勿入。重新開始寫食記以來，對自己的期望之一是"學會欣賞不同的美好"，所以某個程度，我不太愛寫負評、也不太愛看負評，餐廳經營的艱辛與為難，不是名嘴食客如政論節目般射後不理可以理解；但這餐，很挑戰我的底線。前菜即露出端倪，坦白說我沒認出來，問才知道是紅喉卵，從來沒在高價餐廳吃過這道料理，我想應該是很難取得的食材吧?重點是口感乾硬帶粉渣；比目魚軟趴無味，白魽切了長長一片，一口難以下嚥，切成適口大小應該不是過分要求? 明蝦與海膽算本餐最佳，前者脆度好，佐高湯凍是安全組合，海膽給三種，每種量都不少，不帶苦味，好吃，但這餐就這樣了；生蠔與毛蟹都沒打動我，鮪中腹看似豪氣的擺上魚子醬，但這魚子醬不鹹不鮮，鮪腹只嚐的出油味，看似高級食材的組合，在嘴裡是詭異而無趣，我瞄到一旁客人的版本竟然還刨上松露!? 我還沒看過把松露跟魚子醬混在一起吃的料理，能拿到一星顯然不是僥倖... 我不知道如何形容壽司，白魽、金目鯛、剝皮魚佐魚肝、鰈魚鰭邊、牡丹蝦、旗魚、鮪中腹，除了牡丹蝦以外，每種魚料都軟綿綿、肥滋滋，毫無其它口感滋味，並沒有發揮各種魚料各自的風味，每一貫都像在舔魚油，我在吃完金目鯛後即覺想吐，鰈魚鰭邊已吐在口中強嚥進去，或許是太高級的食材我無福消受吧；唯一稱得上有味道的牡丹蝦，尺寸巨大，大到捏成一貫握壽司讓人不知如何入口...(人家明蝦大尾一點都會對切了...) 結尾的兩道熱食，龍蝦煮物與烤喜之次，龍蝦炸粉厚我沒意見，但作成煮物就脫皮了啊，我吃著飽含蘿蔔泥湯汁的炸皮，配著半生不熟咬不太爛的大塊龍蝦，在心中幫這條有點冤的龍蝦默哀；喜之次終於有味道了，恩，乾乾硬硬烤過頭的味道，繼續默哀；我以前很愛的厚子燒，之前會特別帶一盒帶回家慢慢吃，濕潤中帶點軟心的絕好調，本次也不復見，為我自己默哀... 本次用餐，阿杰師完全沒出現，負責捏製壽司的板前我沒見過，顯然非常有自信與個人風格，酒餚出的極快，酒餚出完後的半個鐘頭則只上了兩貫壽司，我觀察了一下，原來跟某些一線店一樣，一次片好板前所有人的六、七種魚生，片好後再一次捏製壽司，問題是這位板前動作太優雅就算了，魚生片到一半，開始切桌位的生魚片，再不時跟熟客話個家常，我就看著片好的魚生在料理台上熟成... 就算我倍感無奈地撐起下巴，這位板前依然無動於衷，因為實在等太久，我數度想直接買單走人，但抱著練休養的心態，我忍住吃完，結果修養更差...因為吃完後打給朋友連罵了十分鐘的髒話，朋友說我氣到都在抖。近年吃過的台北(或台灣)壽司店中，本次的吉兆割烹壽司顯然是最不滿意的，以美味程度論，個人認為至少匠樂、鮨隆、鮨二七都遠遠勝出不只一個level；本餐也是我200多趟米其林追星經驗中，足以與紐約Daniel、京都祇園末友並列前三的不開心紀錄；買單時6500 加一成(沒點飲料)，美味與否看個人，價格合理與否也看個人，或許其他饕友不會像我當天一樣食運不濟。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.99.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1527305501.A.EB0.html

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angelgreen

05/26 17:11, 6年前 , 1^F

05/26 17:11, 1^F

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suii

05/26 18:14, 6年前 , 2^F

05/26 18:14, 2^F

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crazyqq

05/27 19:48, 6年前 , 3^F

05/27 19:48, 3^F