[食記] 高雄三民區 萩豆乳拉麵 素食餐廳
餐廳名稱：萩 豆乳拉麵
消費時間：2018年/05月
地址：高雄市三民區松江街213號
電話：（07）311-1321
營業時間：11:00~14:30，17:00~20:30（週二公休）
每人平均價位：150~200
官網：https://www.facebook.com/RAMENHAGI/
圖文版：https://bit.ly/2IIbsLG
在日本拉麵文化的狂襲下，從百元有找的平價拉麵，
到競相來台插旗的日本知名連鎖拉麵，
台灣街頭巷尾隨處可見拉麵店的蹤跡。
泛著滑亮油光的濁白色豚骨、清澈帶著鹹香的醬油，
都是湯底常見的熟面孔，但在萩豆乳拉麵，
卻能感受另一番以豆漿為基底，曖曖內含光的細緻溫柔。
萩豆乳拉麵是一家素食友善餐廳，不使用動物性食品。
店主本身是素食者，也鍾愛拉麵，
卻苦無好吃的日式素食拉麵，
因此赴日向京都的豆禪拉麵拜師學藝，
在學成歸國後自己開了萩豆乳拉麵。
位在小街道內，外觀極簡約的木造裝潢，
隱隱散發幹練、執著的職人精神，
一樓是料理檯前的「板前座位」，
二樓則是一張張的方形木桌，
後頭還有間鋪著榻榻米的小和室。
不像一般拉麵店提供的是冰開水，送上桌的，
是一杯溫熱的牛蒡茶，隨著杯緣蒸騰的白煙，
飄來陣陣牛蒡香，入口後，從舌根散發出回甘的餘韻，
是讓人想再續杯的那種。菜單簡約卻清楚明瞭，
單點的拉麵、小菜、覺得份量不足可以升級的套餐，
附上全真示意圖，絕非泡麵外包裝般的僅供調理參考。
⊙泡菜豆乳拉麵－濃湯（NT$170）
豆乳拉麵對我而言，就像拉麵界的小家碧玉，
小清新似的存在，沒有豚骨拉麵那般風格鮮明、
每一口都拳拳到位的濃烈，
也不像醬油拉麵那般內功深厚，
用一以貫之的鹹味就能獨挑大樑。
豆乳拉麵以豆漿為底蘊，
融合了昆布及多種菇類乾貨熬煮而成的高湯，
喜歡清淡的選清湯，
喜歡濃郁滋味的可以選擇升級版的濃湯，唯一不變的，
是那溫溫順順的豆香，還有一路從嘴裡滑進胃裡的溫暖。
紅色的韓式泡菜、黃色豆皮、
綠色花椰菜以及深綠色的海帶芽，漂浮在豆乳海，
幾乎填滿了拉麵的水平面，鮮明的配色，
看著看著，都覺得清爽起來了。
當韓式泡菜碰上豆乳，起了微妙的化學作用，
便凝結成類似鹹豆漿般，有著濃稠恰好的厚實口感。
我也喜歡那片扎實的豆皮，先在鍋上煎熱，
再用噴槍在表面烙印上一道道焦黑的吻痕，
最後灑上大把白芝麻，單吃品嘗腐皮純粹的豆香，
泡了湯汁，又是另一番豆味加成的濃郁。
麵條的口感偏軟，雖無法享受咀嚼的Q勁，
但能肯定的，是湯汁滲入麵條的每一吋毛細孔之中，
再回饋到唇齒間的湯汁精華。
⊙麻辣豆乳擔擔麵－小辣（NT$150）
麻辣豆乳擔擔麵採芝麻醬為基底，輔以花椒辣椒調味，
有大中小的辣度選擇，選的是小辣清湯，
上桌時雖沒有菜單示意圖上浮在表面的辣紅，
卻仍聞得到淡淡椒麻香。剛入口時是清淡中帶著微辣，
從舌尖到舌根，開始感受花椒襲來的酥麻，
接著像股暖流緩緩從喉嚨滑入胃。
總覺得，鹽麴時蔬及黃金泡菜，就像結盟的日台姊妹菜。
鹽麴是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料，
帶有鹹味，卻不似鹽巴的強烈。
日本鹽麴與台式豆腐乳就像遠房親戚，味道頗為相似，
但鹽麴口感柔順溫和，豆腐乳則帶著鹹香。
⊙鹽麴時蔬－地瓜葉（NT$30）
隨不同季節而變化的蔬菜，燙熟後拌入鹽麴醬，
沒有多餘的調味，和食材進行一場最真切的對話。
⊙黃金泡菜（NT$30）
黃金泡菜則多了鹹香及辛香料氣味的陪襯捧場。
豆乳拉麵平淡、沒有強烈的個性及深刻的記憶點，
就像溫暖和煦的陽光，散發含蓄內斂的魅力。
或許在拉麵的聯想裡，豆乳拉麵從來都不曾是首選，
但當我們細細翻找、品味，
他總會從記憶的汪洋中浮出海面。
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