[食記] 台北市 夢語 Yume Wo Katare
餐廳名稱：夢語 Yume Wo Katare
消費時間：2018年/4月
地址：台北市忠孝東路四段170巷5弄10號1樓
電話：02 8773 9380
推薦菜色：拉麵
官網：https://www.facebook.com/yumewokataretaipei/
https://imgur.com/a/ZrOGVNX
曾想過將來要以別的方式來介紹夢語這間店，
從未料到會以這種形式提筆，
但其實我也應該多少料到會變成這種局面。
今天大約15:30到店家，其實原本是估計16:00才會到，17:00開始營業。
交通上意外的順暢故提早抵達。
因前幾天都是非常想吃，偏偏幾經波折都無法的情況，
外加上鑒於有過ラーメン二郎 赤羽店長期休業後，突然宣布停業的悲痛經驗，
便提早了些時間前去排隊。
約於16:55分店員請我先買好票卷並入座，
今天負責煮麵的是當兵的阿凱，跟他許久不見簡單打了幾聲招呼，
他說放假後從鳳山搭高鐵趕回台北，真是辛苦他了。
店員數今天算我吃過夢語有史以來最多的一次，幾乎感覺是備戰態勢。
點了拉麵(250元)加肉(50元)加麵(30元)總共330元，麵量指定了500克。
由於還有其他客人未入座，等碗數夠後阿凱才開始煮麵。
配料上則是青菜少、蒜、油，這是我吃所有二郎系店家最常點的。
今天湯頭醬油感較重，油以及湯的口感上也較無厚度，
鹹度一如往常算是好入口的濃度。
而麵條比起以往還要再更細些，沾附湯汁的能力如往常並不會太強，
吃起來的負擔並不會太大。
肉的話切的稍小，但調味上鹹度適中，油花也有均勻分布，
但筋的部份稍韌較難咬斷，需先以筷子夾斷筋才好入口。
第一次吃夢語是在2017/11/1，那時這間店剛開不久，
而我也正因找不到可長期光顧的拉麵店鬧拉麵荒。
起初其實並不太期待這間店，因為在台北吃過太多並不滿意的二郎系店家。
並且2015年曾吃過一次為於京都一乗寺的ラーメン荘 夢を語れ，
當時的印象並不是太好。
那時ラーメン二郎 京都店尚未開幕，曾試著嘗試過京阪許多間二郎系的麵店，
踏進一乗寺的ラーメン荘 夢を語れ時就稍微感到有點糟糕，
因為空氣中瀰漫著豬騷臭味，而當天的湯也是那股騷味也是相當明顯，
也許是那天的狀況並不佳，我只光顧了那次無法太多加評斷。
不過第一次吃了台北的夢語後，味道可說是算平穩，是我所追求的拉麵的味道，
從那之後每週都大約至少去一次。
台北夢語店的工作人員相當多，並且每天掌廚的人也不一定一樣。
我起初去的時候其實味道算是不穩定的，無論是湯麵肉，
老闆們告訴我說他們正在嘗試大多人願意可接受的味道，故變化時常會較大。
對我而言這並無壞處，如同拉麵二郎每間店家的味道也是可能大相逕庭。
去過許多次但在今天之前我從未拍過照，每次都是抱持著我還會再來光顧的心態，
拉麵對我而言算是日常生活庶民該吃的口味的東西，
雖然在台灣它並不便宜，但以技術還有各種成本考量上我認為夢語值得這價格。
在停業公告出來之前無法知道大家對他的感想是如何，
例如在味道以及他在台北甚至是台灣拉麵界的定位。
在停業公告出來之前，老實說我去過很多次空位都是非常多，
故也才提到應該多少料到會變成這種局面。
二郎系其實並不好經營，即使在日本也是。
像今天是ラーメン二郎 新橋店的最後一天營業，停業原因是人手不足。
在這之前也有不少店停業，原因諸如身體無法支撐甚至是精神上。
但仍舊為ラーメン二郎這個招牌努力的店大有人在。
像三田本店當初是為了填飽慶應大學的學生們的肚子而努力，
同樣的京成大久保店店長也曾表示，
是希望能成為附近大學生們的心靈支柱而加油。
還有除了較為特殊的新宿兩間分店以外，
從日本大年初二便開始營業，超級拼命三郎ひばりヶ丘店的吉田店長，
他曾在採訪中說過自己深愛著大蒜以及二郎。
當然說不定也有的只是為了討生活而支撐著麵店也不一定，
但這也是一種勢必存在的因素。
夢語一開始開店時的宗旨是希望每個人可去他們店裡開心的吃麵，
以及分享店員們或是客人們自己的夢想，並且期望有朝一日可實現。
很可愛，也很溫馨，但同樣的也有著困難以及殘酷的現實。
無論如何夢語也都已經走到了今天這步，
他也帶給了我許多無論是口腹還是心靈上的感觸，
希望還沒吃過也有興趣的人可以去嘗試一次看看，
也當然更期待他有朝一日可以另起爐灶。
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