[食記] 台北內湖來一碗香濃雞白湯雞吉君拉麵

看板Food作者Sherlock56 (六月椿)時間6年前 (2018/02/03 23:35)推噓3(3推 0噓 5→)

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餐廳名稱：雞吉君拉麵消費時間：2018年/1月地址：台北市內湖區環山路一段33號電話：02 8797 8978 營業時間：17:30–20:00 休週一每人平均價位：250元左右可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：雞白湯拉麵 =================================== 濃郁好湯網誌：https://goo.gl/YDy5wr =================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1517661798-1995126146_l.jpg

2018年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星「來一碗香濃雞湯。」台灣這幾年興起了許多麵館，賣的不是牛肉麵及家常麵，而是略略帶著和風的拉麵。剛開始約從台北出發，慢慢蔓延到全台各地。由於拉麵講的是各店特色，從湯頭到佐料皆可用心。於是每家拉麵館皆大相徑庭，各有各的特色。偶而走過這些拉麵店，突然有一種置身於日本東京的錯覺。在內湖待了幾年的我，環山路也沒少去。除了以往假日常來爬山之外，就是上班之時過來購買「好吉米」的便當。而這次來這裡吃上一碗雞白湯拉麵，則是離開台灣好久之後的事了。「雞吉君」如同我喜歡的眾多小店一般，賣的品項不多。一味雞白湯製成清淡、濃厚及特濃三味，頂多再加個叉燒飯，不求品項繁雜，至是能控管品質的最好原則。雞白湯這種湯底，不管在日本或在台灣，著實不如豚骨湯底來得普及。我想原因會不會是雞骨清瘦，使之熬出白湯之感需耗費不少人力物力。但久熬必有講究，要熬出雞骨的鮮，而不過多的雞腥氣，除了挑出好雞之外，熬湯食材亦需不斷嘗試。最要緊的是巧妙地引出雞湯的鮮甜，不讓多餘的調味蓋掉，才不枉費了雞白湯的熬製功夫。旅日一段時間，雞白湯的泛泛之作並不少見，如麵屋武一及麵屋音，皆有種粗製之感，吃多了可會對雞白湯拉麵多少失去信心。初次造訪，選了介於中間濃厚口味，有人說淡麗亦不俗，特濃也飽足。 https://pic.pimg.tw/junespring/1517661798-2204946289_l.jpg

這碗濃厚端來(250元)，佐料不少，各成一色，略顯繽紛。取筷子往麵底一撈，一陣雞香撲鼻。麵體一般，略略吃得出非細麵。佐料倒是令人驚奇，除了常見的蔥切細還有紅洋蔥丁之外，還有少見的白蘿蔔絲。以往白蘿蔔絲都是在生魚片的盤底相見，這裡放在麵湯上面，用筷子輕輕壓到湯裡吸湯，吃起來濃厚帶著清新。這一碗麵，著實顯出了店家的真功夫了。叉燒雞豬皆有，皆軟嫩不卡牙縫。豬叉燒採用時下流行低溫製法，帶著微微淡粉紅色。 https://pic.pimg.tw/junespring/1517661796-3625699133_l.jpg

另外，叉燒飯(小：40元)亦是此店賣點之一。你只要吃上一口，便知道這碗絕不簡單。它的叉燒炙得剛好，淋上的美乃滋鹹中帶甜，越吃越香，難以形容。隔壁的麵友點了特濃，我嚐了一口，湯中雞肉纖維濃稠，與其說是喝，不如說是在吃。要不是中午吃得有點飽，一定要狠狠吃上一碗。麵友吃完後大呼過癮，直說要休息一陣子再吃。我想起以前住池袋的趣事，那時有個麵友與常常相約一起吃二郎，每次吃完的時候我跟他皆大呼夠了夠了，下次不來吃了。結果隔一週後，卻又再二郎門口相遇，彼此相視而笑。我想雞吉君的濃厚也可相提並論，總之就只有「上癮」兩字能形容了。別看雞吉君只開晚上，那雞湯可是早早就開始熬製的呢！ https://pic.pimg.tw/junespring/1517661818-1452475304_l.jpg

店名：雞吉君拉麵地址：台北市內湖區環山路一段33號電話：02 8797 8978 營業時間：17:30–20:00 休週一個人平均消費：250元左右對我來說：雞湯濃郁，風味平衡適合去的時間：夜晚時分，需排隊，約半小時到一小時，七點之後容易賣完吃完要消化多久：四個小時左右 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單每月揪團吃日本走日本玩日本粉絲團天天更新想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/junespring0628/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.60.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1517672155.A.1F7.html ※ Sherlock56:轉錄至看板 Neihu 02/03 23:36

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