[食記] 台北中山La Mole Taipei餐酒館

看板Food作者josepha ( )時間6年前 (2018/01/22 13:48)推噓3(3推 0噓 7→)

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餐廳名稱： la mole taipei義大利餐酒館消費時間： 2018年/1月地址：台北市中山區建國北路二段151巷12號電話：(02)2516-6028 圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/01/la-mole.html 2017年獲得紅蝦評鑑一蝦的La Mole座落在幾乎像是不存在的小巷裡安身立命。紅蝦對這家料理的評論是平價味美，每道菜呈現出創意、技術和好口味，店家氣氛友善，積極地讓客人嘗試他們的新菜色，是一個可以享受道地皮耶蒙特文化與飲食之處。餐廳招牌不帶一點市區的摩登感，像是你我家隔壁的平價義大利麵館，一推開門就是吧檯和半開放式廚房，廚房冰箱的醃漬品和風乾肉明顯易見，不是為了展示，只是不隱藏。店內裝潢讓人想到家中飯廳，彷彿向人宣示，你現在已走進主廚Simone Bussone第二個家。服務生領入位後，眼角瞄到外表稚氣未脫的年輕主廚在兩、三坪的廚房內熟練地旋身料理；廚房的人力精簡，菜單也僅有一張新年賀卡大小，裏頭的菜色倒是有不少皮耶蒙特的經典料理，像是生牛肉佐鮪魚醬，手工雞蛋麵Tajarin，藍紋起司沙拉，皮蒙特四起司麵疙瘩等。有許多招牌菜並不在菜單上，而菜單裡也有三道菜不再提供，因此菜單的參考性頗低。認真熱切的服務生替我們介紹完黑板上的當日料理後，我們點了非常態性的淡菜和芝麻葉青醬明蝦燉飯，先上Garganega白酒和Spritz開胃。 <餐前麵包> 是我喜歡節儉的概念，麵包少且輕薄，不夠可以再點，不至於浪費；麵包皮厚內軟，還保有口感，適合沾橄欖油，麵包條則烤得有點過頭，雖不至於焦但口感稍硬。 <季節沙拉與自製蜜餞番茄＋Bruatta起司＋陳年巴沙米克醋> 這道菜我們把水牛起司升級成Bruatta起司，上桌時擺盤的儉樸著實讓我有驚而開不了口，像是草原上放了一顆怪里怪氣的巨大水波蛋，上面還塗著漩渦鳴人的護額標誌；想說先吃再說，說不定無敵美味，但除了Brutta切開後的樣子像一場秀外，吃不到任何特別之處，由於Bruatta起司味道溫和清爽，所以這樣吃起來稍嫌單薄，自製的蜜餞番茄，稍微彌補了這道沙拉的平淡。 <茄汁淡菜> 雖說淡菜不一定要大而肥美，也不見得一定要大蒜白酒清蒸才好吃，但這盤淡菜的確出乎意料的小，肉雖飽滿但也稱不上鮮美。茄汁主要是以小番茄燉煮味道偏甜，整體有點說不上來的不協調感，不難吃但也只能說及格，我在想這麼小巧的淡菜或許更需要花點巧思去做點變化，否則吃起來既不過癮，甚至讓人覺得是在開玩笑。 <烤薄麵皮包Tomino起司> 不知道為什麼，La Mole的擺盤總讓人覺得有點可憐兮兮，這道烤起司亦是如此，真的有種一大包垃圾袋壓倒一根稻草的感覺……立即切開它來減少這種幻覺。薄如紙的麵皮敲個幾下就會流出熔岩般的Tomino，裡頭包有幾搓焦糖洋蔥，整體口味偏甜，薄脆的外皮加上如卡士達般的口感，形成相當討喜的一道前菜。可惜焦糖洋蔥的份量太少，無法平均分配到每口起司，而少了洋蔥，整道菜就單調失色了。 <明蝦芝麻葉青醬燉飯> 這道菜的特別之處是青醬是以芝麻葉打成，但其實這種作法在義大利過去的青醬不少見，可以用任何野菜來做。除此之外，我說不出它到底有甚麼特別。先說飯好了，吃起來有點像義大利隔夜飯，缺乏米心半生熟的那種口感，而青醬雖沒有透露出太多芝麻葉的野味或苦味，但也稱不上有甚麼風味或非得用這種菜葉不可的意義。而上頭的明蝦煎得像家裡媽媽的手藝（我媽媽的手藝很好），而不是一個主廚的水準；蝦、米和打發的馬斯卡彭在盤中邂逅後，入口後讓人覺得除了主食以外，其他的只是陪葬，而不是陪襯。 <爐烤紙包茄汁起司水管麵> 這道是餐廳的招牌菜，之前也聽了不少好評，儘管照片看起來像學生時代在宿舍裡用微波爐或小烤箱搞出來的東西。沒想到吃起來也很像．．．不知道該如何評價這道菜。比一般台式的義大利麵水準高一點，但離在La Piola吃到的手工麵又差了十萬八千里；紅醬的方面也是，相當素雅純粹，讓我回想到學生時代的那種苦窮感。但話說回來，由於這種窮學生情懷，還是讓我把這道菜吃得精光，所以，我實在很難客觀地評價這道菜。 <慢燉牛板腱搭玉米粥> 我想這道菜的外觀必定會引起不少鄉愁吧，品嚐至此，我已經不是在品味食物，而是在體會主廚對於家鄉的情懷和感念，對回憶的某種固執與堅持。儘管我吃得到主廚的感情，這道菜想必也十分道地，但這不禁令我思籌，一個廚師的價值，是否取決於在創新與傳統之間做某一種協調，帶領食客體會料理的浩瀚宇宙，勝過於這道菜究竟道不道地。玉米粥吃起來有點像濃稠的小米粥，牛板腱帶筋，軟爛黏稠，搭上濃稠的紅酒肉汁，沒有吃不慣也沒有衝擊，咀嚼中倒有種淡淡的哀傷。 <甜點：熔岩巧克力與西洋梨蛋糕＆手工傳統提拉米蘇> 菜單上的西洋梨並不存在，取而代之的是檸檬手工冰淇淋，這點服務生倒是遺漏了未告知。熔岩巧克力烤得精準，苦甜適中，唯獨冰淇淋太酸，和巧克力反而有點背道而馳。提拉米蘇對我而言奶味過重，無酒精，浸泡咖啡的手指餅乾比一般更濕，吃起來水水的，這道甜點比較像是兒童版的提拉米蘇，也許會有人喜歡這樣的風格，但我個人只能吃個兩三口。加點的紅茶，上桌之後才告知加了薑、糖，因此也不太能搭配這道甜點。雖然La Mole主打家庭料理，我也相信餐廳很用心想要提供最道地，且新鮮的食材，但沒有吃到任何驚喜，幾乎每道都只能用「還行」來形容。若是你曾待過義大利北部想追憶過去時光，我想我才會推薦你來La Mole試試。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.70.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1516600086.A.306.html

推

superhoya

01/22 20:19, 6年前 , 1^F

01/22 20:19, 1^F

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josepha

01/22 22:21, 6年前 , 2^F

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josepha

01/22 22:23, 6年前 , 3^F

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