[食記] 山花日式料理 (台北)

看板Food作者Mikya (霸者之道)時間6年前 (2018/01/07 02:08)推噓4(4推 0噓 2→)

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餐廳名稱：山花日式料理消費時間：2017年/11月地址：台北市大安區信義路四段311號電話：02 2703 0504 每人平均價位：3300元 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5707720 開啟飲食之路的契機是批踢踢Food版於2006年舉辦的食記大選，當時Dilbert板友的"清水鮨"食記，內容豐富詼諧、架構有條有理，讓還停留在大口吃肉階段的我心生嚮往，隨後更跟隨Jzs大的足跡，走訪台北各大日料，雖然說吃的速度趕不上新店開幕的速度(沒辦法，有一陣子台北日料拓展的速度太誇張了)，但造訪過的日料中，山花毫無疑問在我心目中占有最重要的位置；2008年第一次造訪時，山花還在敦化南路的小巷弄內內，除了店主阿田師本人，生食檯有阿杰(現為吉兆割烹壽司店主)、熟食有阿忠(現為小將割烹壽司店主)打理，高姐則坐鎮外場，後來雖然陸續換了幾位內場，但水平依然穩定，尤其熟食的纖細程度在一味強調鮪腹、海膽的台北市場更屬少見，胡麻豆腐、比目魚薄造、碗物、紅燒喜之次、寒鰤涮涮鍋、極品三合一捲、山藥泥甜點等都是早期令我難忘的作品；約莫是 2010年10月，山花因為內部人和問題，除了阿田師以外的內場主力一次離職，自此開始我印象中的山花就再也沒回到熟悉的水平，"人和"似乎是經營者難以克服的問題，即便2011 年店址遷到熱利路後，都還曾發生"內場只剩阿田一位，同時應付十五位客人"的窘境... ，坦白說在熱利路後期，"個人感覺"阿田似乎已沒有花太多心思在料理上，時值匠樂阿鴻獨立開店，水準極好、待客上乘，我便漸漸從"山花的客人"移籍為"匠樂的客人"，再不多時，竟聽聞樂利路山花已收掉，其背後傳聞頗為尷尬倒也不便求證。 2016年初阿田選擇在信義路重新掛起"山花"的招牌，曾為熟客的我，不知為何，卻總是在挑餐廳時刻意避開，直至J桑多次傳來誘人照片，我才在2017年底重新探訪；新開的店面空間寬敞，除了兩張桌子，就是一副十來人坐的吧檯，可惜當天的客人配不上這裡的環境，一大群客人酒喝開了就大聲喧嘩、自鳴得意，鄰座的六十代女客香水噴的濃劣庸俗，更多次至店外哈菸，菸味混雜噁臭香水、再配上酒客們的瘋言瘋語當背景音樂，在那幾年的山花，從未見聞。料理本身並沒有那麼不堪，但也沒什麼記憶點，安康魚肝豆腐有味而不集中、鬆軟卻無口感，我不由地想念起以前Q黏冰涼的胡麻豆腐；刺身分兩盤上，赤貝、軟絲、水針、紅魽、旗魚、白魽、法螺、鮪赤身、鮪中腹、鮪大腹，種類不少卻沒一樣以說服我，少數討好的鮪魚竟有一股不知何來的漆味或木頭味(?)；連阿田認出我後主動招待的一碗鮭魚卵，都味淡如水、難得其解；扇貝烤的略為乾硬，好在碗物是個亮點，酒糟為底，湯料有麻糬與白子，香濃暖身；壽司向來不是阿田的專門，但當天的白魽肚及炙紅喉佐柚子胡椒，油脂豐富，也算討喜；烤物是尖梭，擺盤甚有季節感，但肉質乾硬、亦無肉汁，有點慘；蒸蛋燙口，以毛蟹調味；炸物用明蝦，外表看似肥大，實則為麵衣，且厚薄甚不均勻，咬到一整團的麵塊也太Orz了...而且這是甜點前的最後一道，雖然柚子布丁清爽酸甜、非常好吃，但鹹食結束在炸物，沒來一個蒸飯或丼飯，實在有些突兀、也不像山花的風格。或許因當晚選的是基本款套餐，也或許食運不濟，確實不是令人開心的一餐，但令我傷感的不是料理，而是物過境遷的人事已非，食至半途，腦海中浮起熟悉的旋律"多想要向過去告別，當季節不停更迭，卻永遠少一點堅決，在這寂寞的季節..."。 PS.雖然當天印象不算好，但Jzs大拜訪多次，似乎都是正評，有時吃飯就是運氣，有興趣的板友還是可拜訪看看投緣與否。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.99.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1515262097.A.947.html

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fanrei

01/07 11:26, 6年前 , 1^F

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fanrei

01/07 11:26, 6年前 , 2^F

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Mikya

01/08 11:46, 6年前 , 3^F

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