[食記] [台中] Tsuta蔦，拉麵湯頭清澈，味道濃郁
餐廳名稱：「Tsuta蔦」拉麵（台中J-Mall店）
時間：2017年/12月
地址：台中市西屯區臺灣大道4段1038號(J-Mall)
營業時間：週日至四11:00-21:30，週五、六11:00-22:00
每人平均價位：每人約350-500元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：叉燒味玉醬油拉麵、味玉鹽味拉麵、火焰骰子豬
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食記連結: https://buuz.tw/tsuta-taichung/
台中J-Mall商場重新開張特別找了三間米其林美食進駐，
開幕我就先吃了了凡香港油雞飯麵，
週六中午又約了朋友再去吃，傍晚則是續攤吃「Tsuta蔦」拉麵～
▼Tsuta蔦
在台北已經有一家分店，台中J-Mall商場這間則是全台第二間店，
各部分細節方面也很講究，
比如說麵條的部分也是在店內直接製作，
門口旁的櫥窗可以看到作麵條的過程。
▼製麵室
這天傍晚製麵室已經拉下布廉無法看到作麵條的過程，有點可惜。
▼店內用餐環境
店內的用餐座位數不是很多，
座位就是看到環繞吧檯這些而已大約24個位置，
所以遇到用餐時間人潮多時，就只好排隊等候了～
▼座位下方有掛勾
「Tsuta蔦」拉麵最為人熟知的就是，
在於連續在2016-2017兩年登上東京米其林指南，
成為第一家獲得米其林一星評價的日本拉麵店。
▼麵條特製木盒
每日現做的麵條還會放在特製木盒內維持最佳狀態，
連這個小地方都很用心，果很有日本餐飲的風格。
▼餐點
賣的餐點也很簡單，主要的就是醬油跟鹽味兩款，
搭配單點配料、小菜及飯類，
另外還有特別替台灣開發的秘味噌拉麵。
▼叉燒味玉醬油拉麵
拉麵只有在配料上有所改變，
比如朋友點的「叉燒味玉醬油拉麵」就是叉燒從一片變成四片多一顆味玉蛋，
其他像是蔥綠、筍干、松露醬都是一樣的。
▼醬油湯頭
選用了兩年熟成的醬油配上淡醬油、白醬油，
最後用黑色的松露醬提味，
所以醬油湯頭看起來很清澈，但是喝起來卻很濃郁。
▼味玉鹽味拉麵
我點的「味玉鹽味拉麵」就是比原本的拉麵多了一顆味玉，
另外基本的叉燒是一片，另外還有蔥白、
筍干、紫洋蔥、蕃茄乾及薄荷。
▼蔥白
這些食材搭配起來跟一般常吃的拉麵很不同，
像紅色那個是蕃茄乾配上洋蔥增添了口感，給人有一種清新的感受。
▼紫洋蔥、蕃茄及橄欖醬
湯頭的部分就是用昆布、全雞、海瓜子及五種魚乾熬煮，
鹽味的湯頭還會加入特製鹽味醬汁。
▼清澈湯頭
一樣也是清澈的湯頭，
但是因為有用到鹽味醬汁所以濃郁與鹹度都挺明顯的，
另外上面的橄欖醬提味的關係多了一種花草芳香滋味。
▼麵條
麵條也蠻特別的，細細看會看到裡面有一顆顆的顆粒，
咀嚼起來有淡淡麥香，
不過建議拉麵上桌時儘快吃，免得麵條變軟爛。
▼叉燒肉
叉燒肉是屬於比較肉多扎實的口感，
不是我喜歡帶油脂會化開的那種。
▼瘦肉多
整顆的味玉蛋吃起來滑溜滑溜的，
靠近蛋白的部位比較熟，
中間就是呈現半生熟的狀態，不過吃起來比較鹹一點。
▼味玉蛋
朋友有多點一份「火焰骰子豬」類似骰子牛的樣子，
不過牛肉換成炙燒豬肉塊，
吃起來很扎實帶有炙燒香氣，很不錯吃。
▼火焰骰子豬
麥茶的部分也是要單點的，點一杯可以續杯，
吃拉麵配麥茶可以均衡整個濃郁氣味，續杯想換成熱的也沒問題。
▼麥茶
「Tsuta蔦」拉麵跟我們習慣的日式拉麵不太一樣，
雖然鹽味、醬油拉麵很常見，
但是因為湯頭比較清澈而且搭配了像是松露醬、橄欖醬這些點綴，
整個氣味就走純粹一點的氣味，
可能我自己還是比較喜歡豚骨味、雞白湯的拉麵，
所以這次的初體驗比較像嚐鮮，
大夥有興趣也是可以試試看，也許會喜歡這種清澈的湯頭。
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推
01/21 17:38,
7年前
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01/21 17:38, 1F