[食記] 高雄 酒吞 割烹居酒屋 食材頂級 服務不佳
餐廳名稱：酒吞 割烹 居酒屋
消費時間：2017年12月
店家地址：高雄市前金區仁德街238號
店家電話：07 241 0627
營業時間：一～四18：00～11：30／五、六：18：00～1：30（週日公休）
每人價位：豪華十貫握壽司1280元（需加一成）
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：海膽軍艦、大間黑鮪魚握壽司、毛蟹軟絲握壽司
鄰近捷運：捷運中央公園
圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/345273850
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今年的年初，對壽司羊自己立下的這個目標，
在這一年內一定要吃到京桃山、宮圓、酒吞這三間日本料理，
做為一個握壽司狂熱份子，
對於這幾間只聽過名字，卻沒有親身體驗過的餐廳，
總會有些嚮往，總會有些期待，
當然，最後的感覺好不好，有時候也是種緣分～～～
撇開前兩間日本料理吃過之後的感覺不甚滿意，仍舊抱持的對於酒吞的期待，
在某日的宵夜時分，來到這間，只有開晚餐跟宵夜時間的日本料理，
話說酒吞現在已經比較偏向居酒屋的感覺了～～～
酒吞是間在大立伊勢丹附近的居酒屋，
雖然在小巷中，但是位置還不算是太難找，
但也因位在小巷中，所以如果是有開車的朋友，
可能要停在大立圓環或是新田路上，再走稍微一段路到酒吞。
桌面的擺盤是整齊跟整潔的，
只不過筷子擺放的位置對於日本料理來說好像怪怪的，
有興趣的的話可以去查「日本筷子直放橫放」，
當然，這是是台灣，並不是日本，要怎麼放其實也沒有關係，
只不過做為一個販賣日本料理的店家而言，
總是會覺得為了擺放感覺起來整齊或是其他原因，而放成是直的...
((謎之聲：啊你是住海邊喔～～～
除了一般的菜單之外，酒吞板前旁邊的黑板上，
也寫好季節限定的料理，
對壽司羊來說感覺比較特別的是軟殼龍蝦，
不過因為價錢比較高一些，
如果沒有先吃吃看基本料理的感覺，
就直接升級成這個，可能有些太過冒險了～～～
所以這次就點菜單上1280元，豪華十貫握壽司了，
老實說，沒有1000元的無菜單料理，或是1000元附近的握壽司可以選，
對於初訪的餐廳來說，真的是頗難讓人下手，
因為這樣加上一成之後就是1408元了，
在香月、禾莊、廣澤都可以吃很好的價格了～～～
不過圓夢總是需要代價，對於今年最後一個的壽司願望來說，
秉持著「林杯嘎裡拼了」（翻譯：我跟你拼了）的心情，
即使是有點貴，但也不能退卻的那份任性，
跟服務人員點了1280元的豪華十貫握壽司。
酒吞的魚料感覺不少，雖然不是很特別，
但也算有滿多種類可以選的。
不過對於存放的方式來說，不知道是不是因為空間不太夠，
所以在右邊數來的第三個位置，
竟然產生兩個磁盤上下疊在一起的情形，
而且下方還是有放魚料的情況...
如果沒有猜錯，底下那個應該是比目魚側緣...
這時候真的會想說一聲：
「師傅，如果東西真的太多放不下，不如放在底下的冰箱裡吧...」
這樣疊著，不管是為了方便拿取，還是為了要跟板前的客人炫耀食材，
都只會讓客人看到之後覺得間店的不專業，跟對食材不不尊重...
在等待上菜的時間中，先來的是醃蘿蔔，份量給的很大器，
酒吞的醃蘿蔔還不錯吃，
味道上來說，酸味比甜味稍微多一些，而且完全沒有澀味，
口感上來說，非常的脆，而且切得很薄，滿好入口的，
是一份有扳回分數的醃蘿蔔。
在等待的過程之中，
只有看到師傅在切魚料，但是卻沒有準備要先上盤子，
這時候就有一些不妙的感覺...
會不會是整個一起弄好才準備要上來的意思...
不過因為初來乍到，也只能裝不懂的問問板前的阿志師傅，
十貫握壽司是一次全上，還是一貫一貫慢慢上...
結果，果不其然的得到了這樣的回答，
板前的師傅說：「如果是點無菜單的話，就會一道一道慢慢上，
但是，如果是點這樣的十貫握壽司，就會一次全上。」
聽到這樣的回答，就有點哀傷，
當然，每間店有自己的規定，這個壽司羊無可厚非，也不是要置喙什麼，
只是既然已經是坐在板前的客人了，自然就是準備或是說希望，
要好好的欣賞師傅的手藝跟對於握壽司仔細介紹，
如果能夠一貫一貫的上，
對於重口感，而不重拍照效果的壽司羊來說，自然是會更好，
不過，這一點壽司羊沒有先問清楚，
算是自己找給自己的失望跟哀傷。
但是，對於已經到這樣價格的日本料理店來說，
應該還有更好的進步空間才對，
當天晚上酒吞內也只剩下壽司羊一個客人，
離表訂的店休時間還有一個小時以上，
如果慢慢的上應該也是不會拖到時間才對，
不過以上純粹只是壽司羊個人的觀感～～～
這份十貫的豪華握壽司，
師傅在準備端上來之前有跟壽司羊說，多招待了一貫炙燒鱈魚白子軍艦，
不過...壽司羊也不知道為什麼要招待，
原因壽司羊在猜可能有兩個，
第一個：壽司羊有說是聽到費小娜介紹所以才來的，雖然師傅說不認識部落客。
第二個：師傅在處理食材的時候，壽司羊有猜了幾個，感覺命中率還滿高的。
但是不管如何，秉持著感謝的心，來看看這一份十加一豪華握壽司吧，
第一排由左到右依序是海膽軍艦、大間黑鮪魚腹、日本青花魚、炙燒白甘、
第二排由左到右依序是炙燒比目魚側緣、鰤魚腹肉、海膽甜蝦佐松葉蟹肉、
白旗魚佐柚子胡椒、干貝、軟絲佐毛蟹蟹膏、最後是炙燒鱈魚白子軍艦。
酒吞的握壽司除了炙燒好的握壽司有先刷上醬油之外，
其他的純生的握壽司都是需要自己去沾醬油了的，
但是這裡有個小小的疑問，
鰤魚上頭有的鮭魚卵，甜蝦上頭有松葉蟹，軟絲上頭有毛蟹蟹膏，
如果拿去沾醬油不小心崩在醬油當中...那不就可惜了...
對比壽司羊習慣吃的那幾間，都會把醬汁跟調味先弄好，
酒吞這樣要自己處理還真的比較不習慣～～～
((謎之聲：你是有多懶...
海膽軍艦：
在上端上來的時候，一旁介紹的服務人員有提醒說，
軍艦壽司要先吃，以免海苔會軟掉，算是滿貼心的提醒，
不過即使吃的再快，軍艦壽司還是會有時間前後之後，
再加上師傅做好軍艦壽司之後，也不是立刻上來，而是放著擺盤，
所以在吃的時候，海苔的脆度已經消失不少，是比較可惜的地方，
不過，海膽的份量給的不少，
還滿出來掉到一旁的大間黑鮪魚腹肉上頭，
而且吃起來，是壽司羊近期吃到的海膽當中數一數二甜的，
感覺有被入口後，海膽鮮甜的味道給療癒到～～～
大間黑鮪魚腹：
吃起來非常嫩的一貫，可以感覺到黑鮪魚油脂獨特的味道，
鮮甜度上來說不是非常突出，但是還算不錯。
日本青花魚：
入口後可以感覺魚肉的鮮嫩，
而且吃起來的感覺因為帶皮的關係，所以有點QQ的口感，
而且酒吞的青花魚不會有那種常見日本青花魚，
常常都會有先醃漬過，因此產生酸酸的味道，
是壽司羊比較喜歡的青花魚類型。
炙燒白甘：
此貫留待最後說明，
一方面這是壽司羊最後吃的一貫，
另一方面是從照片上來看會比較好說。
炙燒比目魚側緣：
壽司羊比較不喜歡的一貫，
因為吃起來的感覺雖然說真的是入口即化，
但是，就是入口一塊很油膩的東西，
吃完之後，滿嘴都是油膩的感覺，
雖然壽司羊不太記得食用握壽司的順序，
但是，這一貫比目魚側緣，應該是在第四貫或第五貫入口的，
但是，那時已經沒有感覺到比目魚側緣有什麼樣的香氣，
更多的是偏冷的油膩感。
鰤魚腹肉：
吃起來也是很油的一貫，
但是這種油的程度或是說感覺，
跟上頭比目魚側緣的感覺完全不一樣，
是一種渾厚的油而不膩的油，
吃起來的口感，是嫩中帶一些脆度，是不錯的口感，
味道上來說，算是鮮味中上的鮮甜味，
不過比起前些日子在香月吃到的寒鰤魚來說口感跟味道仍略遜一籌，
當然就不用跟之前禾莊的天上鰤或天然鰤比了～～～
海膽甜蝦佐松葉蟹肉：
會叫做海膽甜蝦的原因不是因為這貫握壽司上頭有海膽的意思，
而是服務人員在上菜時候的介紹，
說因為蝦膏吃起有海膽的香氣跟甜味，所以就叫做海膽甜蝦，
當然孤陋寡聞如壽司羊，自然是沒有聽過這樣的名稱，
所以秉持著學習跟期待的心情吃下這一貫握壽司的時候會覺得，
甜蝦的表現還不錯，蝦肉吃起來比較不脆，反而是比較偏軟嫩的感覺，
吃得到甜蝦的鮮味，
但是，如果說有什麼海膽的味道，這倒是...
蝦膏的顏色是很像海膽啦～～～
松葉蟹肉也滿OK的，不過甜味上有些流失，也沒有什麼濕潤感，有點可惜，
而且跟甜蝦的味道配起來好像有些不搭，
算是各走各的路線，
雖然看起來這一貫很豪華，但是吃起來還是不如，
一貫松葉蟹軍艦，跟一貫甜蝦握壽司可能表現的感覺會更優一些。
白旗魚佐柚子胡椒：
這貫白旗魚的上頭抹了一些些的柚子胡椒，
因為抹上的量很少，
所以並不會感覺到太多柚子胡椒特有的辛辣味，
而是帶有點淡淡的香氣，
白旗魚吃起來口感是嫩的，但是味道比平淡一些，比較缺乏鮮甜的感覺。
干貝：
因為酒吞的干貝雖然不是壽司羊看過最大顆干貝，
但是也算不小顆的大小，
所以師傅這一貫是對半切，只有用上半顆的份量，
吃得出來酒吞用的是生鮮的干貝，
因為有一種很特別的味道，
那種味道是在冷凍的生食級干貝中所沒有的味道，
不過，這個干貝的脆度還不錯，
但是，不知道為什麼鮮甜味卻感覺還好而已，
稍稍有點可惜的感覺～～～
軟絲佐毛蟹蟹膏：
毛蟹的蟹膏非常的甜，真的可以說是甜到沒朋友的那種XDD
如果可以來一貫滿滿蟹膏的軍艦應該會超棒的，
軟絲很大一片，切花也切的滿好看的，
吃起來很嫩，而且帶一些Q勁，
甜味上來說，因為放在毛蟹蟹膏的下方，
所以，感覺起來不如蟹膏如此的甜，
是比較溫和鮮甜味的感覺。
炙燒鱈魚白子軍艦：
炙燒後的白子吃起來有微微的香氣，
味道上比較平淡一些，也許是調味沒有這麼重的關係，
跟以往所吃的白子有那麼一點點的差別，
不過不變的是那種一樣入口即化的感覺，
還不錯吃，不過就是少了一些些的味道～～～
炙燒白甘：
吃起來可以感覺到白甘的甜味，不算是不好吃的一貫，
不過在看師傅炙燒的手勢跟火勢之後，
就覺得炙燒的握壽司應該會有醋飯燒焦的狀況產生，
剛剛的比目魚側緣沒有仔細看，
但是，這一貫白甘的醋飯真的有燒焦的狀況產生，
而且範圍應該也不算太小，也不算在不小心炙燒到的狀況，
而是師傅沒有仔細與注意好，或是說貪快所以才會產生這樣的失誤，
沒錯，壽司羊的確是店內最後一個客人，也確實來的時間比較晚一些，
但是，壽司羊可以保證，點餐時間距離店休還有一個小時以上，
壽司羊離開的時間，距離店休也還有15～20分鐘左右，
所以這樣的貪快，感覺真的比較可惜，
而且這也不是說太便宜的一套握壽司，
這樣十一貫吃下來，也快要1500元了。
如果當天是人手不足，客人太多，
壽司羊還可以理解也可以體諒這樣的情形，
但是，當天就只有一個客人坐在板前用餐，
沒有一貫一貫的上，這是店內的習慣，壽司羊也不好說什麼，
但是，炙燒魚料卻把醋飯弄焦掉，
這個應該就是態度上還可以更好的地方了吧...
如果真的是因為沒有客人就想提早下班...
那一開始就不要開這麼晚不就...
((謎之聲：再說下去就有管太多跟當奧客的嫌疑了...
其他地方不敢保證，但是就炙燒這點來說，
至少在禾莊跟香月，壽司羊沒有吃到過任何一次醋飯焦掉的握壽司。
另外，酒吞的醋飯味道是微微的酸跟淡淡的甜，
是比較清的醋飯，或說是比較輕一些的調味，
軟硬度上來說都還好，不會太硬也不會太軟，
純粹就醋飯而言，酒吞的醋飯，是好吃的醋飯，
這點也必須要肯定與說明。
這一份豪華握壽司是純粹的握壽司，
既沒有前菜，也沒有湯，就只有最後再來一個甜點，
甜點是焦糖布丁，
外頭的焦糖還滿厚的，吃起來也很脆，
底下的布丁不會太甜，而且是滿渾厚的口感，
是好吃的焦糖布丁。
感想：
對於一間深夜的日式居酒屋來說，
酒吞無疑是半夜想吃握壽司之人的福音，
但是，要享受這份福音，要付出的代價卻也是不低，
不可否認，在特別的時間，要吃到不一樣的料理本來就要付出比較昂貴的代價，
但是，說實在的，以這樣握壽司的價格來說，真的是頗高，
當然，也有問到菜單上900元18貫的握壽司會出什麼東西，
板前師傅也不諱言的說那是吃粗飽的，
因為就是出一些比較便宜的魚料，而且一定會有重複性的食材，
多數都是坐桌面的客人點來一起吃。
所以對於真的要吃到好的食材，荷包真的會流血不少，
如果不是想要完成今年初壽司羊對自己的許諾，
看到這樣的價錢，真的不是這麼有勇氣點下去吃...
並不是說酒吞的用的食材不好，
反而覺得酒吞用的食材應該是不錯的，
或者至少比起上次在宮圓日本料理所吃到的食材好上不只一籌，
也不是說師傅的調味有這麼大問題，
只是對於到這種等級的日本料理來說，
師傅處理的手段不夠細膩，
身為一個坐在板前的客人，並沒有感覺到該有的尊重，
與其價格應有的料理態度，
不必做到款待的程度，那樣太過誇示與虛偽，
但是至少就第一次初訪的餐廳來說，
就食物以外，純服務的感覺而言，
酒吞算是名列前茅的，倒數的名列前茅...
所以，對於純粹是宵夜時段的握壽司與日本料理來看，
酒吞是個不錯選擇，
但是，一部分是沒有選擇的選擇，
就像是一場只有一個人的競賽，最後自己一定是冠軍一樣。
而，如果純以晚上也有開的日本料理來說，
壽司羊會這樣說，以後即使是晚餐的時間有空，
如果想吃握壽司或是日本料理，也不會選擇酒吞吧，
不只是細膩感不足，價格也是重要的因素，因為這樣接近1500的價格，
在香月跟禾莊都可以吃到非常有誠意的料理了～～～
而且壽司羊還寧可食材等級可以稍微低一些，
但是，一貫一貫握壽司的慢慢上，
慢慢感受吃握壽司的那種悠閒跟放鬆。
這裡所謂的慢慢上，是指吃完一貫之後再上下一貫，
而不是指真的要吃很久的意思，
因為壽司羊在香月吃八貫握壽司的套餐，
如果不是特別想要看師傅處理食材，
也差不多可以40～50分鐘內吃完全部，
寫完筆記，喝完味噌湯，吃完甜點，付錢離開。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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謝謝支持啦～～～
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真的不會想讓人二訪...
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哈哈哈，其實看起來沒有很忙...
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真的超傻眼～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.138), 12/25/2017 23:26:23
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真的好冗...原本30個，目前修成是9個左右...謝謝提醒～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.138), 12/25/2017 23:39:49
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前身好像是誠壽司，
網路上食記很多，好像也很多人推，
不過，好像也是很久之前的事情了～～～
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香月師傅一般時候不會特別拚拚砰砰，
多數會比較大聲的時候都是有客人遲到，或是不遵守用餐的規矩，
當然，這樣壽司羊不敢保證，
如果香月師傅的心情不好，或是趕著做菜的時候，會不會比較大聲。
但是，個人覺得重點是師傅對於食材還有客人在乎的那種程度，
酒吞的板前師傅對於自己的食材感覺沒有很在乎，
連醋飯都可以炙燒到焦掉，你覺得這樣的服務會好？
而且我要強調，當天只有壽司羊一個客人，
如果店家說因為他們要趕下班，所以不接了，
那壽司羊也不會為難，頂多，就是換一家吃而已，
但是，如果真的要接了，怎麼可以不表現出對得起這一份價位的服務態度來，
酒吞的價位已經是高價位了，雖然沒有鮨二七跟織壽司這麼高，
但是，以壽司羊吃過的日本料理來說，
純最低標的套餐，酒吞應該也算是高雄前五了吧...
香月師傅是超過時間或是人太多就不收客人，常常在中午用餐的時候，
看到很多客人進來，但是店員說時間超過了，
為了避免現場的客人等太久，或是服務人員中午不能休息，
我覺得香月壽司這樣的規定對於已經在用餐的客人跟服務人員都很貼心，
所以，壽司羊認為香月的服務態度，真的比酒吞的感覺好很多...
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會設定這三個目標好像是因為，
之前在網路上搜尋後，對於名字比較有印象的是這三間，
所以就想要來吃吃看，算是剛好在今年的年尾達成這三間都吃過一次的願望。
明年的目標還沒有想到，話說wkheinz大有推薦的嗎？
香月的外場真的沒有什麼話說，
香月師傅有時候會比較大聲一些，但是多數看到的狀況都可以解釋～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.138), 12/26/2017 13:15:00
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我覺得可以從二個"時"面向來看，
第一個"時"是指客人在等待的時間，
首先這一份套餐單價真的不低，
所以一個人去吃的時候，點這個套餐可能就差不多了，
從開胃的醃蘿蔔到這份握壽司上來的時間，雖然沒有很久，
但是，這是可以避免掉的等待時間，
如果師傅可以先把握好的握壽司一貫一貫先出。
第二個"時"是食物的時間，
在等待的過程之中，
炙燒好的魚料會不會因為店內空調的關係所以涼掉了，香氣跑掉了之類的，
軍艦壽司的海苔會不會因為這樣的等待就變軟了，失去的原本的口感，
當然這可能不會有太大的影響，
但是，以這樣價錢的店家來說，還是可以表顯的更好。
而且吃得時候會稍稍的感覺到壓力，
如果不快點吃就會怕魚料放在空氣中會變的不好吃，
而且也真的遇到香氣熱度不及剛炙燒好的握壽司...
所以在高級一些握壽司店，
如果坐在板前壽司羊通常都是看到師傅一貫一貫的慢慢出，
真的比較少一次出全部的...
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感覺這間的鱈場蟹應該價錢會貴到一定程度...
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哈哈哈，太棒了，也太開心跟恭喜了～～～
可以推薦好的餐廳給大家，
而且讓大家吃的很開心，真的是壽司羊超大的動力～～～
香月對於想嘗試江戶前握壽司料理的人，真的超級好的入門店，
壽司羊也是在吃過香月吃後，才確定了跳入這個坑的決心～～～
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哈，香月真的是江戶前握壽司的入門必備基本款XDDD
如果香月師傅可以用中文聊天就真的太棒了，
不過，這樣靜靜的不聊天，專業的握壽司也真的很帥氣啊～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.138), 12/26/2017 23:27:10
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (114.39.104.138), 12/26/2017 23:28:26
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.138), 12/26/2017 23:30:55