[食記] 台北松山日式燒肉的溫度-小滿苑初訪消失

看板Food作者supremekuo時間6年前 (2017/12/02 22:23)推噓6(6推 0噓 0→)

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餐廳名稱：小滿苑燒肉消費時間：2017年/11月地址：台北市松山區延吉街131巷21號電話：02-2778-2208 營業時間：17:30-00:00 每人平均價位：800-1000 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：牛大腸官網：https://www.facebook.com/KOMITSUYakiniku/ ---------------------------------------------------- 從事燒肉業這八年來，熱愛搜尋各式燒肉文章及新店家，儼然成為考察作業及愛吃燒肉在心理作祟的日常生活習性。上個月無意中爬文到「小滿苑燒肉」的文章，心裡頭難免躍躍欲試。其中讓人感興趣的不是食記本身敘述得多麼令人食慾大開，文章下頭推文才是真會讓人有想嘗鮮的念頭。所有的食記無非如此。下午去工作的燒肉店支援完第一輪客人用餐後，餓到前胸貼後背，加上本來放假應該是開心的約女朋友約吃燒肉才對！（醒醒吧你沒有女朋友！）只好來個單人燒肉啤酒之旅犒賞今晚的無償勞動付出。小滿苑位於華視大樓後方巷弄間，離國父紀念館捷運站步行僅需3-5分鐘步行路程（理性飲酒，飲酒後請勿開車）。抵達時約晚上９點，當日剛好遇到公司包場。但因為是個人用餐，店家詢問過包場公司的意見後，讓出吧台的空間讓我入內用餐。由於本身是燒肉業的因素，肉質本身並非我所想追尋的目標，加上日本和牛開放進口以來，即便是Ａ 5(BMS8-12)五種區間的肉質都已經在自己公司實驗過，店家對於食材本身的調味變成是我今晚想享受的目標。第一次點餐便以簡單的食材為取向，第一次來用餐選擇點了蔥花牛舌、醬燒牛肋條、極品牛大腸、三角軟骨，不免俗地也來杯沖繩Orion生啤酒(送拉~)。點餐完發現有個男服務生一直偷瞄我，難不成是我身上浮現出甲甲味????後來仔細端倪一番，才發現原來是我８年前工作的第一間燒肉店工讀弟弟阿！此時老闆也過來聊聊天並說：「難怪你身上有股燒肉味」。回到談論食材本身，第一道來的是「蔥花牛舌」。薄切牛舌搭配鹽蔥醬是個很經典的吃法，除了可以吃的到牛舌的香嫩順口外，鹽蔥醬能帶出牛舌更多的風味。鹹、蔥白的香甜、特選香油本身非凡的香氣，三者與薄切牛舌交織出更不平凡的風味。咀嚼兩扣入喉後讓人想大喊出PERFECT!!!厚切牛舌已經變成下次用餐的口袋名單之一。再來的另外三道餐點，「醬燒牛肋條」切法別於一般店面刻花切眼後切成小塊狀，小滿苑選擇用切成微厚片處理。不僅不失去肋條本身半筋半肉的口感，對於咀嚼不良的人也是個貼心的選擇。適當的厚度可以讓肉品吸附更多的醬燒醬，讓醬燒風味能更完美進入牛肋條的每個纖維細縫裡頭！「三角軟骨」的處理及調味方式便顯得中規中矩，比起胡同或其他店家選擇將軟骨上的碎肉完全修清，小滿苑則會留下些許碎肉。烤起來不顯乾柴反而更有咀嚼感。最後一道「極品牛大腸」，與想像中不同的不是切成圈狀或滾刀狀。而是將大腸切成3公分長的條狀後再對切開來，自己烤完第一片後，大致上可以理解店家選擇如此作業的原因。牛大腸其中一面油脂非常豐富，如果沒有將當面烤到適當的微焦，吃下去的油膩感我想台灣人接受度並不高。但身為一個內臟控及專業的燒烤研究森我想這方面對於我並不算難事，即便是使用沒操作過的瓦斯烤盤，在經歷第一次的失敗後也能很快找到克服方式。如果真的屬於不太會烤肉的朋友們，店家也會提供代烤服務喔！雖然大腸並不是今天的預選名單，但也讓人體驗的特別之處。下一次我一定要請老闆幫我預定牛胃！餐後就開始進入酒後閒聊時間，也跟老闆Allen哥分享很多燒肉經驗談。Allen哥也提到其實他從第一眼就看出我是同行（難不成我剛下班身上燒肉味很重？）但是在包場日還願意讓我入內用餐的原因他也說道：「身為一個餐飲業者，需要的是更專業的指教與批評。」餐後我們也討論出很多餐同業飲業者的心聲，業方互相抨擊並不是一個健康的市場狀況，也希望評斷店家的人是消費者本身。如此市場才做的廣，也會給更多喜歡吃燒肉的朋友更不一樣的選擇，讓客人用餐能覺得有熱情、有溫度，是我跟Allen哥真正想做的事情。當然我也很明確的點出較需要改進的地方，例如鹽蔥醬的鹹度對我而言有點過頭。如果你是重口味的朋友這家小店會是您不可錯失的選擇。附上消費帳單一張（我只是愛喝酒啊～～ https://i.imgur.com/IoR2ytt.jpg

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eessee2222

12/03 00:46, , 1^F

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writergj

12/03 01:01, , 2^F

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其實實際數量不只帳單上XD 在胡同喝過17杯 ※ 編輯: supremekuo (49.219.130.144), 12/03/2017 15:15:04

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l9763858