[食記] 高雄廣澤鮓日本料理超好吃的炸松葉蟹

看板Food作者kamgx58 (壽司羊)時間6年前 (2017/11/29 23:29)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：廣澤鮓日本料理消費時間：2017年11月店家地址：高雄市前金區文武二街163號店家電話：07 231 1922 營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週二店休）每人價位：秋蟹套餐1800元可否刷卡：可以有無包廂：有推薦菜色：烤鱈場蟹腳、炸松葉蟹腳、日本岡山縣的晴王葡萄鄰近捷運：市議會站圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344753422 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今天會來到廣澤的原因無他，就是因為在粉絲頁上看到有套餐，可以一次吃到日本三大名蟹（毛蟹、鱈場蟹跟松葉蟹），所以就趁著某天的中午，來廣澤試試看這一份秋蟹套餐，當然，因為有日本三大名蟹的關係，所以這一份套餐的價位也比較高一些，算是有刷新壽司羊個人在廣澤消費的單價紀錄，這一份套餐要價1800元，如果以等等吃到螃蟹與食材的成本價來看，這個價錢當然是頗貴，但是，如果去餐廳吃飯都要這麼看食材成本的話，那這樣，恐怕也沒有幾間餐廳能禁得起比較了... 更何況，老實講，真的給壽司羊這些食材，要做出這樣的料理... 不要說"不太可能"這種委婉的話，而是根本不可能... 當然，要不要去吃是自己的選擇，而壽司羊去吃了，所以才有這一篇的食記，也提供給大家當作是一個參考。在板前與後場師傅準備的期間，會先上柚子蘿蔔算是當作給客人開開胃，廣澤的柚子蘿蔔算是還滿好吃的，吃起來酸酸甜甜的，不只是開胃也是解膩的好配料。前菜：鱈場蟹豆腐上頭有一點辣蘿蔔泥跟蔥花，最重要的一點點鱈場蟹的蟹膏，配上底下柔滑香嫩的豆腐，好吃，是一道不錯吃的前菜。第一道生魚片：鹿兒島石鯛本身已經做好調味，不用再沾山葵跟醬油，吃的時候可以感受到石鯛魚肉的嫩，在慢慢的咀嚼之中，釋放出隱含在魚肉之中的甘甜與鮮美，配上底下類似水果醋的醬汁，更提升石鯛的風味，另外石鯛吃起來有一種特殊的風味，是其他魚種所沒有，但是又很難形容的味道。第二道生魚片：銀箔北寄貝雖然壽司羊對於金箔銀箔之類的東西沒有特別的喜好，但是，撒上銀箔之後，確實也讓這道菜在視覺上有提升幾分，不過，吃起來對於北寄貝本身的味道，好像沒有什麼提升XDDD 北寄貝本身吃起來是在嫩嫩的貝肉中，吃得到微微得脆度，甜味當然不用說，真得是非常的棒，比起點綴顏色的銀箔來說，撒在北寄貝上的檸檬皮，更是有幫味道做了大大加分的工作～～～第三道生魚片：湯霜紅甘肚因為是肚子的關係，所以吃起來比較油，口感上會有點油脆油脆的感覺，配上湯霜後Q彈Q彈的外皮，算是還滿不錯的口感。第一道名蟹料理：毛蟹沙拉廣澤的沙拉一向是壽司羊心中高雄各大日本料理中的第一名，不只有好吃的薯泥與其他蔬菜，更是有超好吃的金時地瓜，沒想到，這一次竟然還多了一個超級好吃的葡萄，真的可以說是壽司羊吃過最好吃的葡萄了，吃起來非常的飽滿，也非常的甜，還有那種讓人感覺到滑順而不過度的酸味，真的會讓人想要買一串回家吃阿～～～ ((謎之聲：那你怎麼沒有買... ((壽司羊：那是聽到價錢之前XDDD 本日最意外的驚豔：日本岡山縣的麝香晴王葡萄師傅說這一串大概就要一千多... 雖然不知道一串到底是多大串，一千多是千到哪去，但是，當下不禁對於這串葡萄升起的敬畏之心，也對廣澤願意這樣進貨，抱持著感謝之心，當然，還是要自己上網查一下，確認一下資訊，才不會過度流於單方面的訊息接受，果不其然...真的是貴鬆鬆的葡萄，如果想要搜尋的朋友，可以打"晴王葡萄"這四個字就可以查到了～～～毛蟹醋物（蟹肉與蟹膏）對比還沉浸在剛剛那顆葡萄的驚豔之中的壽司羊，這一份本來想要留到最後才吃的毛蟹醋物，吃起來倒是沒有這麼的讓人驚豔... ((謎之聲：那你乾脆下次專門來吃葡萄好了(毆飛... 毛蟹吃起來甜味還不錯，不過沒有到頂級的程度，配上蟹膏一起吃有加成的效果，吃底下的時候，不知道是醬汁比較集中還是有檸檬汁的關係，所以感覺起來會比較濕潤一些，味道上來說，也比外頭的還要濃郁一點。第二道名蟹料理：烤鱈場蟹腳比起剛剛的毛蟹，這一份烤鱈場蟹腳是可以立即性的在入口的剎那，感覺到蟹肉迸發出來鮮味，咀嚼中可以感受到蟹肉的Q彈與多汁，配上那種新鮮蟹肉才會有的不黏殼，吃起來真的非常的方便又不費力，非常好吃的一道烤物，算是有讓壽司羊立下這樣的決心，下次如果有機會自己買鱈場蟹回家煮，也要試試看用烤的方式((之前都是用蒸的～～～招待的洛神花，據說是後場的老師傅自己醃的洛神花，吃起來很比較偏硬脆Q脆的感覺，微微的酸度中，是甜度稍高的感覺，如果可以混點水跟冰塊，在炎炎的夏日之中一定是很棒的一道飲品。招待的炸牛蒡餅，廣澤的隱藏招牌之一，算是老師傅的拿手絕活，也算是壽司羊如果第一次帶朋友來吃，一定要跟老師傅點一塊來給朋友吃吃的炸物，是好吃而不油膩炸物。芋頭蒸鰻魚本來這一道是蒸魚或是烤魚，不過，壽司羊想說要來點不一樣的，就問問看師傅有沒有什麼可以換的東西，結果，就說板前師傅就說：「老師傅有在做新菜，要不要試試看？」因為聽到有鰻魚，當然就要來試試看XDDD 不過這道芋頭蒸鰻魚的重點都被這半顆超級大的干貝給搶走了啦XDDD 干貝好好吃阿～～～這道菜算是很適合在冷冷的冬天吃的一道暖食，吃起來的感覺真的很有暖胃的感覺，芋頭很綿密也很香，雖然對於芋頭的研究可以說是微乎其微，但是，從入口的感覺來看，應該也是不錯的芋頭才對，裏頭的鰻魚表現比較一般一點，就是跟之前在廣澤吃到鰻魚飯的鰻魚，感覺起來是差不多的樣子，沒有不好吃，而是依舊維持著差不多的水準，不過...比起上次在京桃山吃到的鰻魚，已經好上不少了... 接著就是本日最後的名蟹料理了～～～第三道名蟹料理：炸松葉蟹這道炸物一開始上來的時候，會瞬間有種：「為什麼這樣好的食材要拿下去當炸物？」的感覺，但是，因為老師傅的炸功實在太厲害了，所以也覺得，應該會還不錯吃吧... 沒想到，一咬下的時候... 喔...不... 怎麼會有這麼好吃的炸松葉蟹腳，完全沒有因為炸過的關係，而讓蟹肉有任何甜味流失的感覺，這個炸松葉蟹腳吃起來的感覺，簡直就跟壽司羊買活的松葉蟹回家自己蒸的感覺不相上下，甚至可以說甜味還有略勝一籌的感覺，讓壽司羊下次真的會想點一整隻的松葉蟹，就請老師傅把蟹腳炸一炸，蟹身拿來煮小火鍋或煮粥，真的可以說是今日的MVP～～～至於其他炸物的部分，因為這個炸松葉蟹腳真的太好吃了，所以...就... ((謎之聲：忘記就忘記，誠實一點吧(攤手～～～接下來就是握壽司的部分，不過一份套餐這樣吃下來，到這邊的時候，壽司羊其實已經夠飽了，平常吃飯差不多都是到這邊就喊停了XDDD 不過因為沒點過這份套餐，沒想過會有這麼多，下次應該會請師傅把份量弄少一些，魚料稍微好一些，這樣吃起來比較舒服跟適合壽司羊，不過壽司羊算是小鳥胃，所以，這份套餐，應該算是可以讓大家吃好也吃飽的套餐。第一貫握壽司：島鰺佐昆布甜、鮮、脆、Q 是這對於這貫握壽司綜合的感覺，剛入口感覺到的是魚肉的脆，接著是魚肉的的Q彈，然後是在咀嚼中，島鰺獨特的鮮甜味不停地在口中綻放，好吃，而上頭的昆布更是增添風味的好配角～～～第二貫握壽司：炙燒鮫鰈鰭邊嫩與油的交錯，是種入口即化的嫩，不過在味道上來說，就比較平淡一些，算是吃口感，比較不吃味道的一貫。第三貫握壽司：海膽蔥花鮪魚鮮甜的海膽配上剁碎的鮪魚，算是在口中交織的滿滿海味，而薄脆的海苔正好給這貫握壽司，最好的指揮與引導。第四貫握壽司：炙燒星鰻佐紫蘇葉鋪上紫蘇葉的星鰻，多了一些少許的香氣，對於紫蘇葉味到不排斥的人，算是一貫很不錯的握壽司，不過，如果對於紫蘇葉沒有這麼愛的話，可能就比較建議不要一起混著吃了。味噌清湯因為其實已經吃得滿飽的了，所以有跟師傅說，只要味噌清湯就可以，裏頭就不用再放碎魚料跟魚塊了，因此，這一碗只是簡單的豆腐味噌湯，廣澤的味噌湯味到偏甜，鹹味上來說沒有香月的這麼強烈，走的路線不太一樣。最後的甜點是焦糖布丁，這算是一份滿好吃的甜點，之前第一次吃到的時候，就決定打包分享給家人吃了，是除了法式薄餅之外，壽司羊最愛的廣澤甜點，不會太甜，但是該有的甜味還可是可以感覺得到～～～感想：對於一份1800元的套餐來說，這無疑是一個不便宜的價格，不是指吃到的部分不夠滿足，而是單純的指這樣的價格頗高，但是，以這樣的價格來說，可以吃到日本的三大名蟹，（個人評價：炸松葉蟹＞烤鱈場蟹＞毛蟹沙拉）還有這麼多好吃的生魚片跟握壽司，這樣的價格算不算很貴，這可能也可以思量一番。但是，如果要吃這一份秋蟹套餐，強烈建議坐在板前，或是這樣說，如果想在廣澤吃無菜單，強烈建議坐在板前，不只是介紹的比較詳盡，也可以看到師傅在處理魚料的過程，也比較方便跟師傅討論說什麼要吃什麼不吃～～～最後一樣，謝謝大家看完～～～－－－如果喜歡壽司羊所寫的文字，歡迎來壽司羊的粉絲專頁喔～～～壽司羊．高雄美食．隨筆日記 https://www.facebook.com/sushigraffitilin/ －－－ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.29.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1511968875.A.170.html

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v123456443

11/29 23:29, 6年前 , 1^F

11/29 23:29, 1^F

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (36.236.29.212), 11/29/2017 23:29:45 ※ 編輯: kamgx58 (36.236.29.212), 11/29/2017 23:32:56

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l11722

12/01 22:14, 6年前 , 2^F

12/01 22:14, 2^F

※ 編輯: kamgx58 (114.39.110.211), 12/08/2017 23:39:13

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