[食記] 高雄香月壽司割烹超高CP值的生魚片定食

看板Food作者kamgx58 (壽司羊)時間6年前 (2017/11/23 22:56)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：香月壽司割烹消費時間：2017年11月店家地址：高雄市新興區復興二路300-1號店家電話：07 225 5858 營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：30（週一公休）每人價位：生魚片定食680元可否刷卡：可以有無包廂：二樓有包廂推薦菜色：生魚片定食鄰近捷運：無圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344643469 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－香月壽司是壽司羊最愛的日本料理沒有之一，不可否認一部分是那讓人無比滿意，卻又不會過度昂貴午間套餐，不能說380元與680元（不需再加一成服務費）是種平價，但是，以香月師傅這樣的手藝跟魚料來說，這樣的價格真的非常划算，當然，最後好不好吃因人而異，不過壽司羊是很愛的，所以分享大家參考。因為之前已經介紹過海鮮丼跟握壽司（380元跟680元），這次就來分享生魚片定食，香月的平日午間限定套餐有兩種價位，一種是680元，一種是380元。 680元的有握壽司、海鮮丼（散壽司）、生魚片（刺身）、煮魚（熟食） 380元的有握壽司（與680的主要差在食材）、炸物（熟食）如果連偷吃母親套餐的部分也算進去，這六種壽司羊都吃過，比較常吃的是680元跟380元的握壽司套餐。簡單的做一個介紹與推薦，如果是比較想吃到香月師傅手藝，或是想要試試看香月壽司的招牌，就點握壽司套餐。如果，想一次吃很多魚料，那生魚片跟海鮮丼在魚料的份量上來說，絕對有超過兩套握壽司套餐，差別在於一個用醋飯（海鮮丼），一個用白飯（生魚片），還有一些小配料的不同，不過可能就會是比較單純的享受魚料。至於不吃生食的朋友，可能就要選擇煮魚或是炸物，煮魚通常是類似日式紅燒的方式，吃起來甜甜甘甘的，還算不錯，部位大多是下巴（兩塊），不過有時候會出現魚頭，如果不敢吃魚頭的朋友可能就不建議點，或是點之前要先問問。（註：此照片為之前用餐的照片，與本次到訪無關）炸物套餐通常是兩塊唐揚雞、兩塊白身魚、跟超級好吃的可樂餅，可樂餅好吃到之前壽司羊會單點來吃～～～（註：此照片為之前用餐的照片，與本次到訪無關）大概就是這樣，以上兩張照片都是壽司羊很早之前拍的，所以技術跟畫質可能都沒有很好， ((謎之聲：現在也是一樣... 點完菜後，服務人員會先上簡單的開胃沙拉，也算是緩衝師傅跟服務人員的準備。基本上午間套餐的沙拉都一樣，都是小黃瓜、甜椒、玉米筍、洋蔥、生菜配上酸酸甜甜的醬汁，如果要說，比較特別的，只有炸物的沙拉會跟炸物一起放在盤子中，淋上不同的調味醬。在香月吃生魚片跟握壽司有個不太一樣的地方，每貫握壽司，香月師傅都有或多或少不同的調味方式，也可以說是身為一個廚師的堅持，因此，師傅在上每一貫握壽司之前都會先調味好，握好放上來後就可以直接吃，不需要再多沾醬油，也不用配薑片一起吃。但是，生魚片比較不一樣，服務人員會準備好醬油，也會提醒，因為山葵是新鮮現磨的，所以，不建議把山葵直接混在醬油之中，這樣會破壞了山葵的香氣，不管是680元的握壽司所附的生魚片、海鮮丼、生魚片定食，又或是1000元以下的無菜單會有都是一個方形的醬油碟，印象中到1200元以上的無菜單，就會是有三種不同調味料（海鹽、醬油、水果醋）的長碟子。沒過多久，整份套餐就來了，老實說，還是比較習慣握壽司套餐那種慢慢來，一次吃一貫的那種步調，因為這樣一堆東西來了之後，味噌湯跟蒸蛋如果不快點喝完，最後都很容易會涼掉，不過，邊吃生魚片邊喝味噌湯暖暖胃，也是不錯啦～～～整份生魚片定食有包含，開胃沙拉、蒸蛋、生魚片（十樣）、小缽（兩樣)、白飯、味噌湯、甜點。算是份量很豐富的套餐，如果以飽度來說，個人感覺是，生魚片定食＞＞海鮮丼＞680的握壽司＞炸物＞380的握壽司（煮魚沒有一個人吃玩過一份，就不評論了。）會在標題寫到「驚豔」二字，是因為香月的生魚片定食，真的可以說是壽司羊從以前吃到現在，從來沒有在其他間日本料理，吃到品質這麼好，而且份量又這麼多的生魚片，這份生魚片定食的魚料，總共有十樣，而且還不是那種一般的旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、紅甘那種刺身五寶，左邊（上、中一、中二、下依序）鰤魚、牛尾魚、濱鯛、千年鯛，中間（上、中一、中二、下依序）紅衫、醃過的鮪魚、青花魚、現磨山葵，右邊（上、中、下依序）銀聖鮭、黑鯧、干貝，鰤魚：上頭放了些柚子胡椒，吃起來是種不同於山葵的辛辣與鰤魚鮮甜的混合。牛尾魚：軟Q的口感當中，帶有一點點筋。濱鯛：魚肉是Q脆的口感。千年鯛：魚肉滿嫩的，不過有些許的筋。紅杉：吃起來有點脆脆的感覺，與一種特殊的鮮甜味。醃過的鮪魚：軟嫩中可以感覺到鮪魚獨特而強烈的鮮味。青花魚：入口是是鮮嫩而強烈無匹的鮮甜味。銀聖鮭：皮Q而肉嫩，不過味道稍微遜色第一次吃到的銀聖鮭一些。黑鯧：魚肉感覺韌韌的，微脆，鮮度中間。干貝：入口後可以立刻感覺到干貝的鮮甜，與咬下後很棒的那種嫩度。黃色的花是食用級菊花，剝下花瓣配上生魚片沾醬油別有一番風味，生魚片後頭的綠色葉子是紫蘇葉，平常師傅就會切小片用來放在握壽司中間提味，所以壽司羊通常都會挑一片白身魚捲起紫蘇葉一起吃，會這樣做是因為之前在某一篇文章中看到，把紫蘇葉跟生魚片一起捲著吃，是日本在吃生魚片的一種高級吃法，所以為了不要當個"鄉下俗"浪費這樣的食材，所以，某一次不錯的嘗試之後，壽司羊現在看到這樣的紫蘇葉都會習慣用生魚片捲來吃，當然，是哪篇文章已經不可考，不過，比起立刻相信別人說的話來說，還是在自己可以接受的範圍中親自試試看，會是一件比較實際的一件事，推薦給大家試試看，前提是，不排斥紫蘇葉的味道。第一次在香月吃生魚片定食的時候，會覺得這樣的山葵很多，感覺會吃不完，但是，在慢慢愛上現磨山葵的味道與香氣吃後，現在這樣份量的山葵吃到最後竟然也可以吃得完了。真的要說，一般的調味綠芥末跟現磨的山葵真的不能比，所以，還是建議不要直接跟醬油混在一起，比較可以吃得到山葵原本獨特而且迷人的風味。香月的蒸蛋是比較偏嫩的蒸蛋，吃起來比較不會有QQ或是硬硬的感覺，調味上來說也比比較清淡的蒸蛋，裏頭有一塊蝦仁跟一些花枝腳，上菜的順序比較不固定，通常是後場一蒸好就立刻拿上來，所以紅色的碗會很燙，要注意不要碰到，也是因為一蒸好後服務人員就會端上，所以吃680握壽司套餐的時候，可能吃完三種生魚片的時候上來，也可能是吃到第三貫或第四貫，就突然來一碗蒸蛋。兩個小缽、白飯跟一碗味噌湯木之芽竹筍吃起來還滿特別的味道，配上微微清甜的竹筍，還不錯吃。目前吃過的竹筍有配木之芽也有配胡麻醬的，兩種都還不錯吃。明太子超級好吃的明太子，吃起來會有些辣辣的感覺，味道上來說鮮度跟鹹度都很夠，如果是配飯一定超級棒的～～～之前有單點過一份是280元，大概是這個的四倍多吧，如果第一次來香月壽司用餐，強烈建議先從套餐開始，算是比較容易感覺到香月壽司的好與迷人之處。如果是覺得可以接受香月師傅對於魚料的處理方式，可以建議吃吃看1000元以上的無菜單料理，但是，即使香月壽司是壽司羊最愛的壽司店，有個點法是壽司羊絕對不建議的點菜方式，就是單點握壽司或是生魚片，不是說菜單上的單點不能點，壽司羊平常也會點納豆卷、乾瓢卷、鰻魚卷、棒壽司、海鮮明太子、今日煮魚下巴之類的東西，而是指沒有在菜單上的東西，例如：單點鮭魚生魚片、干貝握壽司、海膽軍艦之類的，如果沒有跟服務人員先問好價錢，強烈建議大家，絕對不要豪氣的說要點什麼什麼什麼... 因為這樣吃到最後一定會... 舉例來說，最近在吃680元的握壽司套餐，會吃到松葉蟹肉軍艦佐蟹膏，之前壽司羊有問過這一貫松葉蟹肉軍艦要多少錢，結果服務人員回答，松葉蟹肉軍艦是180元，松葉蟹腳握壽司是260元，（而且所有單點都要加一成服務費）所以只能奉勸大家，來香月壽司建議就點套餐就好，不然就是一定要先問問價錢，可以接受之後再點，不然像是上次有人去廣澤鮓用餐，以為用130元就可以吃到羽立海膽跟東澤海膽，結果瘋狂的點來吃，到結帳才發現一貫要380元，最後才氣噗噗的到廣澤的臉書上頭抱怨，這樣就比較麻煩了。不是要為廣澤鮓說項，也不是要幫那個人抱怨廣澤鮓，只是，那位先生在說明原由的過程之中，引用壽司羊的食記，並且說壽司羊疑似是幫廣澤鮓做業配，這點倒是讓是壽司羊覺得頗呵... 因為引用的下方這篇兩年多前沒有太多好評的食記XDDD 看完可以說是業配，壽司羊也真的是暈倒... 香月的味噌湯比較鹹一些，在高雄應該算是前五鹹的味噌湯，不過，壽司羊還滿喜歡這樣小小鹹鹹而且會回甘的味道，但是，如果第一次喝的朋友，可能就要先有點心理準備了。生魚片定食所附的白飯，還滿好吃的，份量雖然不是很多，但是因為前方的生魚片份量已經超多，整個吃完也是非常的有飽足感，所以下次可能就會跟服務人員說，如果可以，請師傅把份料弄少一些，但是魚料升級一點點，這樣應該是比較符合壽司羊的份量。香月的甜點通常是焦糖布丁，之前還有吃過藍莓酥跟葛粉條，不過次數都不多。雖然說這個焦糖布丁還是要一樣好，但是，必須要說，這次的焦糖布丁真的好醜XDDD 感想：如果說香月的生魚片定食是高雄第一名的生魚片定食，這樣真的太過浮誇與不實，因為，壽司羊相信一定可以找到魚料比香月更高級的生魚片定食，而，壽司羊也相信一定可以找到份量比香月更多的生魚片定食，但是，在680元的價格之下，要找到份量這麼多，又不是以生魚片五寶充數，而且吃起來又真的讓人感覺到好吃的生魚片定食，壽司羊認為，這恐怕不是一件這麼容易的事情。所以，推薦給喜歡吃生魚片的朋友，這份平日午間限定套餐可以試試看。後記：在香月壽司用餐有時候會感覺到規矩比較多，又或是氣氛有時候會比較嚴肅，壽司羊想一部份是源自於香月師傅對於料理的堅持，像是「薑片不是拿來配握壽司，而是吃完之後去味道的。」或是「不要催促師傅出菜，不然會被瞪。」（這個是壽司羊自己觀察到的）再不然就是對於一個廚師該有的尊重，例如：「不能拍或是錄師傅處理魚料的過程。」還是「超過最後點餐時間，就不能再入場跟加點。」另外，因為香月師傅是日本人，所以對於中文有時候可能聽不是很懂，雖然已經覺得香月師傅的中文算是滿厲害的了，但是，在師傅認真處理魚料的過程之中，還是比較少用中文跟客人哈啦聊天，但是如果是日文，香月師傅應該會比較習慣一些，之前有看到有人用日文說，師傅就比較聊的起來～～～最後一樣，謝謝大家看完～～～－－－如果喜歡壽司羊所寫的文字，歡迎來壽司羊的粉絲專頁喔～～～壽司羊．高雄美食．隨筆日記 https://www.facebook.com/sushigraffitilin/ －－－ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.75.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1511253967.A.8A6.html

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fantiida

11/21 17:01, 6年前 , 1^F

11/21 17:01, 1^F

哈哈哈，謝謝啦～～～ ※ 編輯: kamgx58 (36.237.75.196), 11/21/2017 17:04:22

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pigofwind

11/21 17:09, 6年前 , 2^F

11/21 17:09, 2^F

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pigofwind

11/21 17:41, 6年前 , 3^F