[食記] 台北 鮨天本 楯野川光明
餐廳名稱：鮨天本
消費時間：2017年/11月
地址：台北市信義區仁愛路4段371號
電話：02-27751239
營業時間：18：00-22：00 六日加開午場
每人平均價位：4500
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：壽司
官網：
台北的鮨天本的天本大將
從開業以來立刻名列台北的壽司一線店
位子一位難求
十月初我從日本回來後
對食事有些意興闌珊
與朋友閒聊到此事
他的邀請敲定今日的台北急行
醃漬的扇貝貝裙
https://i.imgur.com/i5enrfQ.jpg
鰆魚表皮煙燻
在上桌前再用鹽做調味
相當有趣的一品
咀嚼過程煙燻味、鹹味、甜味、
鰆魚本身的香氣
好吃
島鰺
https://i.imgur.com/GRFjqHr.jpg
用柴魚高湯浸泡滷過的安康魚肝
在上桌前刷上他的甜醬
甜度高亦有層次
也因為魚肝的化口
有著另外的風味
鰹魚
https://i.imgur.com/Exq30j9.jpg
洄游鰹
肉細緻、甜度優雅
烤鰻魚
https://i.imgur.com/289WVvJ.jpg
蒸過後烤
柔軟與脆度都非常棒
鰻魚本身的甜度也高
毛蟹、醋凍
https://i.imgur.com/M559GFv.jpg
漬黑鮪赤身握壽司
https://i.imgur.com/uxbeNfP.jpg
這塊赤身酸度不突出
但咀嚼後的甜感相當討喜
天本大將的舍利型偏小
用的是白醋飯
醋飯的味道我也喜歡
九繪握壽司
https://i.imgur.com/HDWag6M.jpg
大將說這是近20天熟成的白肉魚
Q度跟甜度都很好
今天最喜歡的一貫
紅甘握壽司
https://i.imgur.com/qYfPTdq.jpg
九州味增搭小黃瓜
https://i.imgur.com/J64eN7f.jpg
黑鮪大腹握壽司
https://i.imgur.com/p8bgoGv.jpg
鮭魚卵、蛋黃、醋飯
https://i.imgur.com/izwibi7.jpg
烤到微焦
再用鹽做搭配
咀嚼的苦、香氣、搭上鹽的鹹拉出星鰻的甜
風味真的相當好
青花魚壓壽司
https://i.imgur.com/izun70g.jpg
入口扎實
咀嚼到青花魚時會發現根本不用咬
醃漬後的青花魚入口即化
轉換成香甜
搭上扎實的飯
十分好吃
難怪大家會這麼推薦
甜點
https://i.imgur.com/9CL0SUl.jpg
整體而言
鮨天本是一間完成度相當高的店
調味的處置上非常有他個人的風格
除了海膽跟金目鯛外
其他的食材皆由在九州工作的高玉前輩購買
天本大將也十分幽默
實在不難想像為何會大受歡迎
我會再訪的
另外今天的另一個亮點
楯野川 光明精米1%
訂價100800日幣
總限量150瓶
一開瓶就香氣四溢
味道強烈集中
放置約30分後
香氣溫和許多
入口甘甜
後韻辛口
有趣的一隻大吟釀
再次感謝好心人
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推
11/12 22:55,
6年前
, 1F
11/12 22:55, 1F
壓壽司我只吃過天本跟鮨二七的
各有特色風味
魚都處理的很好
推
11/13 09:38,
6年前
, 2F
11/13 09:38, 2F
真的很不錯
不只是噱頭
喝到這隻
有朋友立馬想追加
※ 編輯: KplayBlog (223.139.209.41), 11/14/2017 16:58:19