[食記] 台北-中山區 日本直營串燒店「鳥心」
餐廳名稱：鳥心
消費時間：105年/11月
地址：台北市中山區南京東路一段31巷6號
電話：02-25215
營業時間：11:30–14:00 18:00–22:00
每人平均價位：1000
可否刷卡：否
有無包廂：有
推薦菜色：親子丼、雞頸串燒、雞氣管串燒、鴨肝蒸碗蒸
圖文聞香版：http://www.ipeen.com.tw/comment/1529573
日本銀座是全日本最高級的地段，所有精華都聚集在這
而「鳥心」更是所有饕客必訪的串燒名店
現在直接在台灣中山捷運站附近開了直營店
身為愛跟風的歹丸郎一定要吃一下
拉開門後，彷彿是小叮噹的任意門
一瞬間像是穿越到了日本
店裡的陳設、氛圍、周圍的語調
都忘記上一秒還在台灣的錯覺
「鳥心」的前身為知名鐵板懷石料理「染乃井」
也是本人的愛店，已經光顧了好幾次
之前再度訂位時，才知道餐廳要換成集團另一個品牌「鳥心」
所以選定開幕時來嚐鮮一番
一進來就看見整櫃的酒
可以依照不同菜色搭配紅白酒、香檳、大吟釀
而吧台區也可以直接欣賞到料理長燒烤食材的手法
看他專注的眼神
非常期待接下來的餐點
最厲害的是
烤台上頭一台無敵抽油煙機
燒烤味完全不會飄出
不用怕吃完身上全都是味道
「鳥心」顧名思義就是全雞肉料理
這裡最特別是，可以嚐到雞各種不同部位
還有對照圖可以比對，才不會像瞎子摸象囫圇吞棗
第一次來的朋友，如果不知道該如何點餐
建議可以點套餐形式，這樣可以享盡店內招牌菜色
而只想與三五朋友小酌的朋友
也可以單點，份量精緻又吃得巧
「鳥心」從陳設、餐具道餐點一切都很講究
喝紅酒時是真正的紅酒杯
不是給一些阿撒不嚕的假水晶杯
倒酒的架勢也是完全專業侍酒師
今天初次乍到
所以就點了個花套餐與一些小點
花套餐$1600
內容：
先付／前菜／燒鳥串五本／燒鳥串五本／
野菜串兩本／燒鳥串五本／野菜串兩本／蒸物／食事／甘味
前菜
雞高湯：耗時兩天熬煮的精華，扎實到達雞精境界，渾厚底蘊，讓人意猶未盡
水雲醋：特殊的蓴菜，口感激似秋葵，脆爽黏稠，加上果醋調味，非常請爽的開胃菜
鮭魚凍佐番茄漬：鮮鹹滋味的鮭魚凍，佐以酸鮮的番茄，更曾刺激味蕾的渴望
和鴨：使用宜蘭櫻桃鴨，肉質粉嫩無腥，口感飽滿
鴨肝慕絲佐法國吐司：如絲綢般的滑順，留在口中只有甘甜沒有鴨躁味，非常高雅的食感
小雞胸肉
料理長表示是店內招牌之一
半熟的雞胸佐以現磨山葵
肉質相當的細嫩，沒有一點雞騷味
入口後微嗆的山葵更讓整個層次更加立體
雞脖子
在台灣居酒屋為少見的部位
只有些許的鹽味做調味，卻更能突顯雞肉純味
帶有彈性的脖子，越是咀嚼，肉香越是四溢
烤金針
台灣金針多半拿去拌炒，或是煮成湯品
第一次吃到用燒烤的方式
那卻更能鎖住甘甜的汁液
又有著竹筍的脆度
很像豔陽下照射草地的香氣
阿～原來是春天呀
鴨肝茶碗蒸佐鮭魚卵
茶碗蒸的質地細緻到像慕斯一樣
去除令人害怕的腥味，只留下鴨的鮮美
再與鮭魚卵一同入口
味蕾享受到波茲鹹鮮的爆發
炙燒海膽箱
新鮮海膽放上鮮紅胡椒，再配上法國麵包一起享用
胡椒的香料氣息，讓海膽變得異國風情起來
滑順的海膽與鮮明胡椒讓人記憶深刻
雞肩膀
以往對雞肉的口感印象
多停留在雞胸、雞腿、雞翅比較嫩軟的肉質記憶
初嚐肩膀部位有別於雞脖子的Q彈，是非常緊密的扎實
很像是一個很可靠的大仁哥
雞食道
燒烤過後，焦香味撲鼻
每一口都很有嚼勁
越咬越香、很有韌性
口感也是非常新奇的體驗
烤銀杏
銀杏屬蔬食裡單價較高的食材
在台菜裡通常會跟其他蔬菜一同拌炒
在這有了自己的舞台
烤過的銀杏有些許的彈性偏Q
後味帶著微苦
是一種大人才能體會的人生滋味
手做雞肉丸子
本輪是一個丸子愛好者
「鳥心」的丸子裡頭不僅有洋蔥還有小青蔥
混著雞肉一同手打
在經過炙烤過後肉香味十足
偕同調味讓層次更為豐富
食事：親子丼
大推鳥心的親子丼
真的有達到親子丼的靈魂
雞蛋與雞肉完美的融合再一起
米粒吸取日月精華，每一口都是完美
很像媽媽手作料理，很溫暖的包圍味蕾
隨附的親雞湯也像冬天裡的陽光，溫溫蘊蘊的
是一個每天吃都不會膩的菜色
默默觀察到
好吃的料理，背後一定有對食材非常慎重的廚師
每一分的鹽，每一個小地方，都非常仔細
只是想確保端出去的食物，能夠真正傳遞到客人心裡的美味
餐食完畢後
附上溫熱又飄逸著濃郁麥香的麥茶，有趣的是連杯身都很講究
上頭印上鳥的圖案，而背面的漢字都是指雞身上的部位呢
布丁
如慕斯般的質地
並佐以黑糖醬，帶出蛋香與黑糖甘甜滋味
甜中適宜，微微蜜甜融化在嘴裡
為美好的一餐劃下完美的句點
以上。
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11/09 23:13,
6年前
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※ 編輯: underlaw (111.71.31.84), 11/11/2017 11:31:30