[討論] 達人就該這樣吃燒肉

看板Food作者 (戴爾)時間6年前 (2017/09/30 22:48), 編輯推噓21(21推 0噓 8→)
留言29則, 26人參與, 6年前最新討論串1/1
中秋節又稱烤肉節，如果家裡面有一個大庭院肯定會在家中烤肉 如果沒有大家就會選擇去燒烤店吃 通常要去吃燒烤就會先分成兩種選擇 吃到飽&非吃到飽店 (套餐or單點) 吃到飽: 優點:飲料、肉、沙拉 全部無限暢飲700以下就可以吃到飽 缺點:肉質較差、雖然有收服務費但感覺不太到任何服務..、環境較差 非吃到飽: 優點:肉質較優、服務好 缺點:價錢高 平均消費都在1000以上 達人燒肉第一課 如何分辨一塊肉的好壞 就是 看、摸、聞 『看』肉呈現鮮紅而非深紅色 『摸』肉質要有一點點彈性 『聞』聞起來無腥味 要遵守這個概念才是一塊好燒肉 至於怎麼看一塊肉是否新鮮呢~ 來看看下圖 左邊為鮮紅色(新鮮的肉) 右邊為暗紅色(不新鮮的肉) https://i.imgur.com/2qK3XV7.jpg
達人燒肉第二課 怎樣切肉才不會破壞一塊好肉 一般的吃到飽燒肉大概都是用這種機器切肉 好處就是可以大量減少人事成本 但最大的缺點就是會大大減少肉的美味感 就算是再好的肉用這樣的機器切都難保肉的鮮甜美味 https://i.imgur.com/Irun3DS.jpg
機器切 順紋: 縱切 真正好吃的牛肉應該是逆紋斜切 這樣才可以呈現燒肉最好的口感 保存最好吃的肉質 至於順紋跟逆紋到底差在哪裡 順紋: 縱切 「順紋」牛肉塊上較長、較直的紋路就是順紋 如果是順紋切下去牛肉就會呈現”川”字狀 「縱切」會為肉保留了完整的肌肉纖維 口感會比較有嚼勁、不容易咬斷 「適合」要燉比較久的料理 EX: 滷肉料理之類的 逆紋: 斜切 「逆紋」牛肉塊上頭形成的散狀肉紋，切下去的纹路會呈現「井」字的樣子 像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花。 「斜切」會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。 「適合」單吃肉的料理 EX:牛排、燒烤 https://i.imgur.com/8kZ8Bae.jpg
https://i.imgur.com/CFloURJ.jpg
這張是順紋的牛肉(機器切的) https://i.imgur.com/U1bsm0t.jpg
這張是逆紋的牛肉(手工切的) 逆紋切完會是大理石霜降紋~ https://i.imgur.com/wD1uyJq.jpg
所以要吃燒烤應該知道要挑哪一種肉了吧 就是“逆紋:斜切” 達人燒肉第三課 一塊好肉 該沾什麼醬 『醬』講到這個大家一定覺得一個好吃的肉 就是要有完美的醬料 https://i.imgur.com/MCEEFaB.jpg
醬料雖然是可以襯托食物本身的味道 https://i.imgur.com/YdkDaBv.jpg
https://i.imgur.com/dc7uh1t.jpg
但真正一塊好吃的肉 應該要吃『原味』才對 只有原味才可以吃出肉的鮮甜 https://i.imgur.com/yW3hXEk.jpg
真的會吃肉的人是完全不會沾醬的，通常海鹽是我最好的朋友 適度的鹹味可以大大提升肉的甜味啊 達人燒肉第四課 肉該怎麼烤才好吃 很多人不知道該怎麼烤牛肉一不小心就會把它烤太熟 或者是過了賞味時間才吃 這根本大NG 正確的來說應該是把牛肉烤道出血之後 翻面然後大概五秒之後就可以吃了 而且烤完就要馬上吃 而不是全部一起烤然後再慢慢吃 還有還有千萬千萬不要在大煙的時候烤 那個肉一下子就熟了根本不對 在沒有煙的狀態下烤才是對的 https://i.imgur.com/47fPDye.jpg
像這樣大煙就整個大NG 達人燒肉第五課 吃整盤牛肉的順序 牛舌、牛五花、牛三角肉 牛舌是整隻牛裡面口感最特別的吃起來彈牙有嚼勁 牛五花鮮嫩多汁當第二個入口的食物是最能提起味覺的 牛三角肉是最靠近腿的肉質，韌度適中，且不失Q度 等到有一點飽足感在吃最適合 之後就是看個人喜愛去分配愛吃的肉囉 https://i.imgur.com/9FA9O2o.jpg
前幾天看到有人在推薦原燒燒肉 說肉質很鮮美很好吃 很推之類的 昨天我就去點了一大盤牛肉拼盤來吃 廢話不多說我就直接點出原燒的優點缺點 基本上服務還算是OK 王品嘛~ 九十度彎腰電視上都有播 接下來直接評比牛肉這一塊 我看了一下肉盤顏色還OK 鮮紅色不是暗紅，表示肉質很新鮮 切工也是OK 看的出來是手工切的 肉紋也非常的明顯是逆紋斜切 烤的順序店員建議我從小塊開始烤 這點好像不是很OK 應該照著我剛剛的烤法才對 另外它有介紹 原燒獨創的38烤法 之前有一篇食記有提到我就不再多說了 我是覺得如果你完全不會烤牛肉按照上面的烤法是OK的拉 但如果你會吃肉應該用”眼球”去判斷才對 畢竟沒一塊肉的厚薄度又不同 同樣的SOP怎麼可以用在所有肉上呢 無煙這一塊原燒倒是做的不錯，烤的過程幾乎沒有大煙的時候 吃的過程中我完全都沒有使用任何的調味醬完完全全都是吃”原味” 這樣才可以仔細品嚐肉的風味 原燒肉質的部分是真的不錯 但其他配餐我就不喜歡了 我去原燒就是大口吃肉就是嚕 以下評分 滿分五顆星 環境::★★★★ 價位: ★★★ 肉質: ★★★★★ 其他配餐: ★ 肉質至上的人這家OK 不過京華城原燒廁所不在店裡面還真的是有點麻煩要上廁所還要出去.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.241.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1506782897.A.D5F.html
推
10/01 00:42, 6年前 , 1F
長見識
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10/01 12:12, 6年前 , 2F
你到處抓圖好歹也標出處 而且那個逆紋油花圖跟上面肉完全
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10/01 12:13, 6年前 , 3F
不同 整個太浮誇了
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10/01 12:36, 6年前 , 4F
讓人懷疑XD
10/01 12:36, 4F
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10/01 15:26, 6年前 , 5F
這種吃肉方式也太講究了拉 真搞鋼
10/01 15:26, 5F
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10/01 19:19, 6年前 , 6F
原燒的肉質真的很棒 還有達人認證呦@@
10/01 19:19, 6F
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10/01 22:54, 6年前 , 7F
感謝長知識
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推
10/01 23:01, 6年前 , 8F
謝謝 長知識，原來原燒的肉這麼厲害呦
10/01 23:01, 8F
推
10/02 08:04, 6年前 , 9F
最近也太多人推原燒？
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推
10/02 11:24, 6年前 , 10F
吃肉這麼講究 我看你也是第一個
10/02 11:24, 10F
推
10/02 22:11, 6年前 , 11F
我星期三去吃原燒的時候會仔細打開這篇看一下的..
10/02 22:11, 11F
推
10/02 23:19, 6年前 , 12F
感謝長見識阿 原來牛肉要這樣吃
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推
10/03 13:18, 6年前 , 13F
覺得強調只有原味才是王道這點真的滿好笑的XD
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推
10/03 13:34, 6年前 , 14F
我些人就是喜歡吃醬料 但也有人愛吃原味
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10/03 13:34, 6年前 , 15F
只能說青菜蘿蔔更有所好
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推
10/03 13:49, 6年前 , 16F
我去吃原燒確實是都沒有在醬的，不沾醬好吃
10/03 13:49, 16F
推
10/03 14:26, 6年前 , 17F
長知識 推一個
10/03 14:26, 17F
推
10/03 14:35, 6年前 , 18F
原燒的肉質真的是挺ok的，配餐還好
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推
10/03 15:27, 6年前 , 19F
原來肉要斜切喔 現在才知道一般的店家都是用機器切
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10/03 15:27, 6年前 , 20F
我以為都是手切哩
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推
10/03 16:48, 6年前 , 21F
上次吃一家399火鍋吃到飽.. 肉完全都是超級暗紅色超難吃
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推
10/03 17:12, 6年前 , 22F
原來吃肉還有順序之分喔 超專業的!
10/03 17:12, 22F
推
10/03 19:00, 6年前 , 23F
還真的沒有吃過沒有沾醬的肉耶 下次來吃看看
10/03 19:00, 23F
推
10/03 19:09, 6年前 , 24F
吃到飽的應該找不到達人想要的肉吧 要非吃到飽的才有
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10/04 00:07, 6年前 , 25F
這是業配吧…還討論
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10/04 03:33, 6年前 , 26F
一看就是外行
10/04 03:33, 26F
推
10/05 11:14, 6年前 , 27F
手切切跟機器切有差，肉的顏色也真的有差
10/05 11:14, 27F
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10/06 01:13, 6年前 , 28F
業配
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10/07 01:34, 6年前 , 29F
不會吃肉的人真的不少
10/07 01:34, 29F
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