[食記] 基隆八斗子/海科館@玥成上海美味鮮湯包
餐廳名稱：玥成上海美味鮮湯包
消費時間：2017年/8月
地址：基隆市中正區北寧路317-6 號
電話：02-2469-2656
營業時間：週一 ~ 週日11:00 ~ 15:00 、16:30 ~ 21:00
每人平均價位：200元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：湯包、牛肉捲餅、棗泥鍋餅
官網：https://www.facebook.com/yueinto/
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圖文網誌版：http://sheating.pixnet.net/blog/post/34820884
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大約有五年沒有拜訪基隆，但是基隆的空氣對我而言，一直都有股親切感。
因為小時候每個月都跟著外婆到基隆兩三次，大學的時候，也會到基隆廟口夜市吃美食。
但是自從開始工作，懷孕之後，就鮮少到基隆。
這一次拜訪基隆，主要目的是帶艷寶去參觀國立海洋科學博物館。
同行的友人夫婦也是美食同好，便找了這間位在海科館附近，而且網路評價不錯的「玥成
上海美味鮮湯包」一起午餐。
由於當天是平日，所以周邊還算好停車，所以我們將車停在餐廳附近的路邊，步行前往。
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我們大約11:30抵達玥成，因為是平日，也尚未到真正的用餐時間，所以人潮不多。
店面一樓只有三張四人座桌子，二樓才有比較大的座位，但是因為沒有去二樓參觀，所以
不知道二樓能容納多少人。
但是從其他饕客分享的文章中可以看出，玥成在假日時應該是賓客滿座，需要排隊等候的
美食。
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【從台北回基隆創業的老闆夫妻擋】
玥成上海美味鮮湯包的老闆，原先在台北多間有星級的飯店，擔任點心部門的主廚，2008
年辭去工作，與妻子回到故鄉開了這間湯包店。
原本玥成的店址在巷子內，2012年才搬遷到現在這個地址，由於位在大馬路上，而且離海
科館很近，在價格上其實並不算平價。
據說，以前在巷子裡的時候一籠湯包只販售70 元，現在漲到120元，和台北市的物價差不
多。
至於值不值得這個價格？我論在食材的新鮮度、口味、做工上，都有水準之上。
尤其是湯包上的「摺子」，一看就知道是出自於爐火純青的高手的之手。
喜歡吃湯包的饕客，如果來到基隆八斗子附近，玥成是很值得一試的味道。
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【食單種類】
玥成上海美味鮮湯包的菜單分成：湯包 /餃類/餅類/甜品/湯類/飲品/小菜，有葷也有素
，可以符合各種饕客的喜好。
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湯包：上海美味鮮湯包、韓式泡菜湯包、蟹黃鮮湯包、蝦仁絲瓜湯包、絲瓜素湯包。
餃類：五香素蒸餃、蝦仁鮮蒸餃、韭菜鮮蒸餃。
餅類：豬肉捲餅、牛肉捲餅、鮮蔬捲餅、蝦仁煎鍋貼、香酥蔥油餅。
甜品：花生打滾、棗泥芝麻鍋餅、豆沙芝麻鍋餅。
湯類：酸辣湯、薑絲嘴邊肉湯、貢丸湯、豬肚湯、藥膳排骨湯（冬季限定）
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雖然我們一行四位成人，兩位孩童，但是因為早餐吃的較晚，所以最後只點了一籠湯包、
一籠蒸餃、一份捲餅、一份甜品和一碗湯。
所有品項都試過一種，算是一種考試前，每一種參考題型都有寫過一次的概念。
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【蝦仁鮮蒸餃130元 / 8個】
蒸餃的形狀是完美的月牙狀，褶子十分的整齊，感受得出廚師精湛熟練的手藝。
外皮擀得相當的薄，但是用筷子夾起來的時候並沒有破洞，說明蒸得恰到好處。
內餡除了使用一整隻彈牙的鮮蝦之外，還有少許豬肉餡題味，搭配高麗菜、香菇、木耳，
口味清爽不油膩，蝦仁香味十足。
無需沾醬就很好吃了！但是如果搭配薑絲和醬油醋，風味會更加不同。
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【絲瓜素湯包 120元 / 8個】
我們沒有點店內招牌的上海美味鮮湯包，反而是點了絲瓜素湯包想試一試口味。
如果來到玥成的饕客，想要點招牌的上海美味鮮湯包，老闆有教了一下吃湯包的技巧。
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第一口把皮戳破，讓湯汁流出，以免燙口 ; 先吃皮、餡，再喝湯汁 ; 第二口以後，直接
入口，湯汁和美味化開，齒夾留香。
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雖然我們選擇的並非招牌，但是在外皮與湯包摺子的製作是一致的，都是皮薄汁多，每個
湯包都有18~22個不等的摺子。
湯包摺子的學問很大，摺子太少會影響到口感的細緻度，太多又會讓湯包的形狀不漂亮。
有廚師研究過，最好的黃金比例是21摺，不過我想這也是和每個人的食感經驗有關，但是
大抵而言，湯包摺子在18以上，口感就會不錯。
絲瓜鮮湯包的內餡除了有鮮嫩的絲瓜之外，還有豆乾末提味，整體而言是清淡不失特色的
湯包。
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【牛肉捲餅 120元 /一份切成六塊】
這是我們四個大人，一個小孩（朋友小孩快三歲，很會表達）都認為非常好吃的一道菜。
首先是餅皮本身有調味，所以帶著一點胡椒和蔥的香氣，而且煎的香脆，吃起來咖滋作響
。
內餡是厚切的滷牛肉片，搭配清爽的小黃瓜絲、大蔥絲，以及些許的胡椒粉與甜麵醬，層
次足夠，害我差點想點第二份。
重點是沒有任何油膩感，連稍微冷掉之後，餅皮都還可以維持香脆的口感，代表油煎的火
侯拿捏得很好。
如果來玥成，我推薦可以點一份餅類來試一試。
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【豬肚湯60元】
豬肚湯的大小，是飯店合菜湯品的「一盅」的份量，偏向一人份，如果兩個人分食也適合
。
湯頭的口味比較重，不是屬於清淡的湯頭，但是豬肚的份量多、口感脆，很有辦桌菜的感
覺。
因為我喜歡口味清淡的湯，所以比較不合我的胃口，但喜愛湯品的狼先生則覺得口味不錯
。
畢竟豬肚湯本來就會是用酸菜調味，本身就是口味偏重的湯品。
如果想喝清淡的湯，建議可以點貢丸湯。
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【棗泥鍋餅 60元 /一份6塊】
我雖然不嗜甜食，但是卻非常喜歡棗泥鍋餅。
玥成的棗泥鍋餅是用小盤子盛裝，一份六塊，一端上來的時候，芝麻的香味四溢。
因為所有的餅都是現做，所以我們花了點時間在等棗泥鍋餅，不過等待蠻值得的。
玥成的棗泥鍋餅，雖然每一塊不大，我大約三口就吃完了，但是棗泥餡相當多。
棗泥餡比一般餐廳來得多，實在有利有弊，由於內餡多，所以餅皮就會比較濕軟一點，可
是我又喜歡吃硬脆的棗泥鍋餅。
不過總體而言，是一道表現很不錯的甜品，如果不喜歡吃太甜，建議可以點豆沙芝麻鍋餅
。
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這一次因為要去參觀基隆海科館，而不經意的吃到玥成上海美味鮮湯包，真的是蠻驚喜的
！
因為一直一為這樣水準的湯包，大概只會出現在大飯店的餐廳中，但是沒想到居然在基隆
的路邊就可以遇見。
下次如果再去海科館參觀，玥成就是我中餐的不二選擇！
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【玥成上海美味鮮湯包】
地址：基隆市中正區北寧路317-6 號
電話：02-2469-2656
營業時間：週一 ~ 週日11:00 ~ 15:00 、16:30 pm ~ 21:00
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我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著
http://www.wretch.cc/album/sheating
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