Fw: [食記][永康] 大灣阿宏牛肉 好肉後壁肉燥飯吃到飽
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Pd-E55T ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記][永康] 阿宏牛肉 好部位 後壁肉燥飯吃到飽
時間: Fri Aug 25 16:44:47 2017
餐廳名稱：阿宏牛肉(大灣)、阿宏牛肉湯
消費時間：2017.8
消費時段：20:00
地址：台南市永康區大灣路194號
電話：06-2731784
營業時間：11:00-21:00
休息時間：週二
每人平均價位：100
推薦菜色：牛肉湯、肉燥飯、青椒牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/y2Jp1N )
參考評價：4/5☆☆☆☆
這家不是永康忠孝路的阿宏 ( https://goo.gl/hZ1MnE )，
更不是牛肉節得獎安平的阿宏 ( https://goo.gl/cfqVLK )
是大灣的阿宏，三家完全沒有關係 這裡的阿宏是老闆兒子的名字XD
https://goo.gl/vnRHCQ
牛肉湯(110)
老闆以前在日本料理店做完後
在新營中正路的黃家牛肉湯學習一個月後就出師了 (天賦異稟啊)
又黃家是麻豆阿榮的徒弟，所以也算是師出麻豆阿榮，湯喝起來幾乎是一樣的
但黃家洋蔥味就少很多
(好久沒有店家的光線這麼漂亮了...)
( https://goo.gl/mhy9H4 )
湯頭不用味素沒有牛骨粉
主要是洋蔥、牛大骨、牛腩、薑絲和「脆脆的」牛油 (不要混濁的)
( https://goo.gl/518fjN )
一天通常送兩次牛肉，確保午餐晚餐都新鮮
只有拿好部位：毽子心、花扇、盤仔肉
通常配肉的方式是同部位一碗，肉不夠時會混搭
對肉質的挑剔不輸佳里萬林 ( https://goo.gl/wqg6F6 )
老闆特愛腱子心脆脆的口感
可惜前後段的耗損太大，許多店家不愛用
一碗110保證好部位，難怪能在永大路戰場外開拓新天地
( https://goo.gl/nqKDsf )
很難拍的菜單
牛肉麵是紅燒湯頭
把沒賣完的毽子心冷凍 (熟成!) 約一週後製作
https://goo.gl/nYttaz
肉燥飯(隨湯吃到飽)
吃過麻豆阿榮就知道他們家的肉燥飯好吃又吃到飽
但阿宏的更強！也超越新營黃家，肉燥體本身同味
但強的是這裡用後壁的米，鬆、軟、綿、密
同樣米系又吃到飽就新營李家 ( https://goo.gl/JdWsp6 )了，
不過李家的肉燥香氣更勾魂XD
( https://goo.gl/rzeDc3 )
( https://goo.gl/NynJJZ )
老闆也開心地分享自己來的好處：
「請一個人添飯1個月也要兩萬多，不如給顧客自己添吃到爽啊！」
永大路的吉品牛肉湯 ( https://goo.gl/kH4DgV )(原阿安)也是吃到飽
( https://goo.gl/N4BLS4 )
蔥仔蛋(30)
幾乎每個人桌上都有一盤，炒得簡單家常好吃
是店內唯一有放味素的，老闆認為沒味素炒不出香氣
(永康阿宏35、中華 ( https://goo.gl/DA3cvQ )牛肉湯40)
( https://goo.gl/dVXHpQ )
青椒牛肉 (110)
牛肉湯店家比較少在做的青椒牛肉
豆瓣+沙茶+醬油但調味不會太重
堅持不用過夜醃牛肉，粿玉米粉直接炒，新鮮肉質的口感依舊在
( https://goo.gl/7LLStE )
連青椒都選得不錯，又清又脆
整盤都很下飯
( https://goo.gl/EqKM3Y )
中間的走道超寬敞
(熟悉的老饕畫面：一人一桌XD)
( https://goo.gl/FnGZ5B )
佐料區
醬油膏豆味特別重
喜歡肉燥飯配胡椒粉的也不用擔心
( https://goo.gl/9G3gVs )
屠宰業者陳正義 在崑山市場也有攤販
( https://goo.gl/ZsL7eS )
沒有網子的電風扇
店內冷氣強，溫度也很舒適
如果說真要有什麼致命缺點，大概就是阿宏「本人」了XD
太年輕生澀還沒有學會待客之道
相較於老闆跟老闆娘很好的服務態度會有落差感
( https://goo.gl/RUVXDQ )
( https://goo.gl/E3zcP8 )
( https://goo.gl/BGYvqg )
( https://goo.gl/ne25gv )
( https://goo.gl/U7Nsev )
聽老闆回想起來，當初選在永大路戰場附近開業真的要有勇氣
大灣路後面還有一家在地人很愛的老店阿鳳、前段有品億大灣店
營業七年來，開業好幾個月幾乎都虧本
靠著客人的肯定撐下來
高雄、彰化都有客人常常會特地繞過來吃
竟有習慣旗哥好幾年的客人來試過一次就跑票了XD
不懂網路不懂廣告行銷
用真材實料靠著在地人的口碑慢慢累積
這就是台南人的生意之道吧
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