[食記] 台北車站 蔦拉麵 米其林一星 有點貴
餐廳名稱：蔦 Tsuta
消費時間：2017年/8月
地址：台北市忠孝西路一段36號1F
電話：(02)2370-3978
營業時間：週一~週日 11:00~22:00
每人平均價位：300元/人
==============================================================================
網誌圖文版：http://mary082878.pixnet.net/blog/post/323701420
一進門，店員會先拿菜單給顧客參考，決定好之後就可以到自動點餐機前面點選及結帳，
再由店員帶位入座
我們這次只點了兩碗拉麵，沒有點其他的飯類或加點
雖然不收服務費，不過店員服務十分周到，還會幫客人拉椅子、加水，非常謝謝他們
蔦拉麵的座位不多，採吧檯式的座位設計，可以看到師傅製作拉麵的所有流程
不像其他拉麵店，這裡所有的餐具都事先擺放齊全，讓桌面空間變得簡潔；顧客也不需要
另外選擇喜好的湯頭、麵條硬度
在這裡，顧客入座後要做的唯一一件事，就是享用拉麵
拉麵製作完畢後會直接放在前方的吧檯上，要自己端到桌面
從坐好到拉麵上桌，大概只過了十分鐘吧
期間我才喝一口水而已，甚至還沒把相機拿出來呢！是不是非常迅速！
味玉鹽味拉麵 $320
平常其實很少吃鹽味拉麵，總覺得除了鹹味，還能有甚麼花樣？
不過這次算是大開眼界了～
看似清澈的湯頭，是用全雞、海瓜子、魚乾熬煮製作，熬成這一碗碗高湯湯底
鹽味拉麵的精華--鹽味醬汁則是用沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製，最後加入松露油
拉麵配料則有筍乾、大蔥、紫洋蔥碎、薄荷葉、叉燒肉、半熟味玉蛋
豐富的調味顛覆了我對於傳統鹽味拉麵的印象，清新的湯頭帶有鹹香的氣息，怎麼喝都不
會膩
輕薄的口感之間卻可以喝到有層次的鹽味，薄荷、松露、橄欖的香氣結合高湯更是一點都
不違和
加入紫洋蔥也是很特別的一點，咀嚼間的脆口和辛嗆像火花一樣迸發在口中
蔦拉麵的麵條偏細帶有嚼勁，硬度介於中間，非常好吃！
叉燒頗具份量，切的薄但形狀很長，瘦肉中帶有一絲絲的肥，很軟嫩
令我驚豔的還有味玉蛋，蛋白部分非常柔軟，卻又具QQ的口感
半熟的蛋黃流瀉而出，清甜卻濃郁的口感搭配湯頭喝下很對味！
另外想順帶一提的是筍乾，很細且不太脆，算是扣分
還有大蔥是我本身就不太喜歡，吃起來滿滿的纖維很難咬
不過除了這兩樣東西，其他都非常令人滿意～
味玉醬油拉麵 $320
醬油拉麵長的跟鹽味有點像，綠綠的葉子是「三葉芹」，是醬油拉麵特有的，用於提味～
醬油拉麵的湯頭同樣也走清新路線，但多了特製醬油的香氣，我覺得味道上比鹽味稍鹹一
些
松露醬確實非常畫龍點睛，我很喜歡
(因為醬油拉麵是朋友點的，所以沒有吃太多，就先介紹到這啦~)
評分
美味分數 : ★★★★★
環境分數 : ★★★★☆
服務分數 : ★★★★☆
整體短評
以我自己點的鹽味拉麵來說，是很清新特別的味覺享受
雖然湯頭看起來清澈無比，入口卻有濃厚的層次體驗，各種特製醬汁、高湯、佐料全都集
結成這一碗精華
尤其夏日炎熱經常食欲不振，來碗小清新的鹽味/醬油拉麵確實能令人振奮不已
很多人說麵條太軟，我自己並不這樣覺得，何況我也是相機先吃XD
平常我都是選超硬的麵條硬度，而蔦拉麵的麵條硬度我認為是非常適合大眾的
最後一定要提一下這裡的味玉蛋，味道入味且鹹度拿捏合宜，口感柔嫩濃郁沒話說
打著打著又好想再來一碗了！可是$320並不便宜阿
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.227.47
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1503632192.A.62C.html
推
09/11 18:29, , 1F
09/11 18:29, 1F
推
09/11 18:31, , 2F
09/11 18:31, 2F