[廣宣] 台北 歐傑洛餐廳2017年夏季菜單:驚豔!
圖文:(2017年八月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460020439
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L'origine by La Credenza
地址:台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話:(02)2789-3358
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嚴格來說,我已經不知道這該算第幾訪了,
之前有幾篇沒機會寫出來。
但不管如何,總之Igor這季的新菜最讓我驚艷。
依舊是中午抵達,沒辦法,喜歡這間餐廳透窗的光線。
雖然是首度純邀約,但經理深知我為人,
好壞都照實寫,所以這部分就心照不宣了。
本日用餐內容:
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溫花枝佐淡菜與胭脂蝦(NT.570)
綠櫛瓜燉飯佐野生鰻魚(NT.680)
牛小排佐季節時蔬(NT.980)
盤克夏豬肋排佐蝦夷蔥與桑葚醬(NT.880)
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首道花枝微溫,兩旁各擺一隻觸腳陪襯,
腳上吸盤口感細緻。
底層花枝肉切厚,再刷上一層墨魚汁在盤底。
肉嫩嚼感足,香氣夠,整體搭配還okay,
一旁胭脂蝦與淡菜適度展現來自海洋的鮮美。
我吃Igor的菜向來最期待燉飯,
不論好壞,都能強烈影響接下來所有的心情。
今天的燉飯以鰻魚入菜相當有意思,
偶爾穿插櫛瓜丁的口感剛好,不會過於突兀。
米粒飽滿渾圓,應該是品質高的Carnaroli米種,
熟度偏生,帶稍重的米心,但可惜略乏Q度。
入口後醬汁讓我詫異了,熟悉的鹹酸與微甜,
仔細想了一下,阿,原來是蒲燒醬。
來自東洋的蒲燒鰻與熱情南歐的燉飯做了結合,
巧妙地毫無違和感,令人會心一笑。
這與台北常見以中日為主西式為輔的Fusion截然不同,
而是從一位熱愛東方文化的義籍主廚觀點來出發。
牛小排先低溫烹調再醃漬,上桌前以炭火烤過。
入口很嫩,卻又不像典型的牛小排肉質,
而是帶有類似風乾火腿的嚼感,不易形容。
一旁是青醬與番茄馬鈴薯泥,底層則是ketchup,
當然都是廚房自製的。
偶爾也想試試花俏的牛排阿,Igor的確成功了。
要不是最後這一份盤克夏豬,
不然我不會輕易給一位主廚這麼高的分數。
使用大量食用花來裝飾,
主題是蝦夷蔥,滿滿鋪在豬肋排表面。
肉塊不但熟度一流,鬆軟的嫩度也是無話可說。
桑葚醬汁的莓果酸甜討喜,不落俗套。
趁Igor不在時,我好奇問了Darren主廚,
怎麼不使用其他的台灣豬種阿?
品質不輸,成本上也有優勢,
還是盤克夏比較好行銷?
Darren表示,並非沒試過其他種豬肉,
好比前陣子用的胡蘿蔔豬,但覺得油花不夠,
所以最終還是決定使用盤克夏。
臨走前歐傑洛三巨頭聚一起聊天,
包括行政總主廚Oliver,主廚Darren,以及Igor,
都是以前La Festa極盛時期的老團隊。
我笑問Igor,聽說米其林台灣版快出了,
不知他準備好了沒。
Igor回得很妙:"這消息我從La Festa開幕聽到今天耶。"
"你不在乎這個唷?"
"在乎,當然在乎,拿星星對生意一定有幫助..."
"但沒拿到也不會怎樣,客人願意來比較重要。"
是阿,若星星是榮譽,那熟客就是口碑了。
與幾年前的La Festa時期相比,
如今Igor在歐傑洛餐廳顯得自在許多。
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