[食記] 台北/大同區/大稻埕老宅餐廳@行冊
餐廳名稱：行冊 walkingbook
消費時間：2017年/2月
地址：台灣台北市大同區延平北路二段33號
電話：02-25580915
營業時間：週二-週日 12:00-22:00
每人平均價位：500~2000(單點價位都偏高，無套餐選擇)
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：炙烤小羔羊排襯大麥仁及薄荷香草醬、墨魚汁燉飯襯吻仔魚與現流花枝
官網：http://walkingbook.tw/
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圖文網誌：http://sheating.pixnet.net/blog/post/34754261
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我偏愛老宅餐廳，所以朋友相約聚餐時，都會很貼心的搜尋風格特的老宅改建餐廳。
這趟行冊訪食行，大約是在艷寶8個月大時，已經快一年沒有到台北市吃美食，所以格外
開心與期待。
抵達後，發現餐廳大門入口處設計十分低調簡單，只覺得彷彿若有光，沒想到進門後，豁
然開朗，立刻感受到很強烈的設計感。
行冊從設計到施工完成，歷時七個月，為了將歷史文化與當代設計理念結合，紮實地下了
一番心力。
2015年10月，行冊正式開幕，是以地中海菜餚為主題的餐酒館。
2016年獲得台北市都市更新處舉辦的「老屋新生大獎」銀獎。
行冊用自己的設計理念，將蔣渭水設立的大安醫院原址改造成目前的樣貌，希望帶出嶄新
而不沉重的氣象。
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一樓客廳、二樓餐廳、三樓書房。
不同的設計概念，不同的空間氛圍。
一個以家為出發點而衍生的複合式空間。
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蔣渭水所創立的大安醫院原址，其實已經是一間40年的荒圮老屋。
雖然有時總覺得，將一間具有歷史文化意義的老屋改造為餐廳，有些令人惋惜。
如果能賦予更多的意涵，或是能讓來訪的人了解老屋的歷史，不單單只是來用餐聊天而已
，那應該是老屋餐廳的更高層次。
行冊的設計團隊，就想跳脫這一個老屋餐廳的窠臼，所以把每一層樓都定位成不同的功能
。
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【一樓大廳：遇見等高線與夏季星空，獨立於世的表演空間】
其實，行冊的空間給我一種灰矇矇的感覺，就像是套用Lo-fi濾鏡一樣，這也和老宅在體
質上採光有關。
這樣的空間或許不適合親子家庭，但是十分適合情侶約會、朋友聚餐、個人獨食（思）。
行冊每一層樓的設計都有其玄妙的意涵，一樓是向蔣渭水致敬。
由於蔣渭水出生在宜蘭，因此，設計團隊將宜蘭到台北這段路程轉化為等高線，並用3千5
百跟木頭角料，打磨上蠟之後拼接成地板。
初看見地板時只覺得設計獨特，似乎以未拼接完成為特色。
後來才知道，原來從門口一路蜿蜒到酒架下的不規則長型，象徵著淡水河，而兩側起伏不
一的方形，則象徵山峰。
除了地板，天花般的設計也是與眾不同。
運用八月星空圖的概念來排列燈的位置，所以可以看見獵戶座、天蠍座，我們熟知的夏季
大三角。
店主人說，一樓想要帶給訪客的是一種「家」與「自由」的感覺，可以隨意坐臥。
【二樓餐廳：舊色復古傢俱上的杯盤斑斕】
二樓的設計風格與一樓有些微差異，但是有相呼應之處。
最有特色的是天花板的設計，與一樓的等高線是反向的，呈現出一種鏡射的概念。
另外一個有趣的特色就是餐桌椅了！
入席之後會發現餐椅都不盡相同，這些餐椅都是店主人搜集而來的老舊餐椅，經過整理與
修復之後，展現出新生後的光澤。
餐桌更是有趣，近看會發現長方形的餐桌其實都是一扇扇舊式木門。
其實這也是店主人收購本來要被丟棄的舊木門，賦予新的生命與功能。
「新生」這一個語詞，在行冊中大量被複製與傳送著。
二樓餐廳的每一個角落，都有精心的擺飾，感覺得到店主人細膩敏感的心思。
【用台灣本土食材，烹飪出以健康為宗旨的地中海飲食】
地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食模式。
其源自於1940-1950年代環地中海地區及國家(希臘、義大利南部及西班牙)的傳統飲食型
態。
特色是使用大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，適量魚、乳製品(起司和優
格)及紅酒，少量肉製品。
聯合國教科文組織(UNESCO)在2013年將地中海飲食登錄於人類無形文化遺產代表作名錄中
。
地域包含義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦路斯及克羅埃西亞。
曾在西班牙短暫停留過，大抵了解地中海飲食的神隨，這一趟行冊也讓我回味到一些口感
。
這趟我們一行六人，採用的方式是點餐後分食，不過因為有打算前往下一站品嘗點心，所
以本篇食記沒有記載甜點與飲料。
行冊的菜單並非固定，有時會進行微調，建議用餐前可以前往官網查看菜單。
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【果香釀漬去皮小番茄】
這是一道十分開胃的前菜。
番茄是地中海飲食常見的食材之一，有各種千變萬化的方式來吃他。
番茄酸甜的滋味搭配上奶香濃郁的起司片，是台灣不常見的吃法，但是南歐人卻是天天這
樣吃。
【西班牙傳統醃漬橄欖】
這是我很一直都相當喜歡的開胃前菜，在西班牙是非常普遍的小菜，地位就像是台灣熱炒
店的鹹花生米一樣。
不論是搭配紅白酒、啤酒，或是主餐的麵包、麵飯類，都是提味的功臣。
運用新鮮的橄欖油與些微的香料醃漬而成，沒有掩蓋住橄欖本身的味道。
【尼斯羅勒番茄奶油烤扇貝】
這道開胃前菜的的名稱用「尼斯」，這個位在法國在南端的海港城市，跟巴塞隆納一樣以
海鮮著名。
這道菜的份量不多，一份只有三個扇貝。
烹調方式應是先用塗上奶油烘烤後，再加上醬汁以及烹調好的番茄，最後撒上新鮮的羅勒
末。
扇貝烤得恰到好處，醬汁裡有奶油的香氣，與番茄有很好的結合。
還蠻推薦這道前菜，簡簡單單的味道就是好味道。
【愛琴海生魚塔】
這應該是這一次來訪行冊，最喜歡的一道前菜。
不論是在視覺和味覺上都給滿分！
法國長棍麵包切片後先烘烤出些微硬度，再塗上冷榨橄欖油，作為生魚塔的基底。
餡料內揉雜著生柔軟的生鮭魚肉、親脆爽口的小黃瓜、彈牙軟Q的蒟蒻塊。
整體的食感只有「霹靂」可以形容。
用到這麼弔詭的形容詞，實在是給我的震撼很大，因為多重的口感在嘴裡炸裂開來。
吃完一塊很想再吃一塊，但是因為是朋友聚餐分食，就不好意思再拿一塊了！
【手工天然酵母麵包】
由於服務人員推薦，所以我們點了一份小份天然酵母麵包。
份量不多，包還三種口味的麵包，堅果、香料、竹炭。
吃起來有嚼勁，但不確定是不是用老麵做出來的麵包，因為麵團的香氣沒有特別突出。
【番紅花絲瓜海鮮燉飯】
行冊的燉飯有作到「米心不透」的南歐料理口感，但是還不算是最道地的米心不透，我想
多半還是考量到台灣人的口味。
這道燉飯使用了一個台灣的食材，就是清甜軟爛的絲瓜，絲瓜本來就很適合搭配海鮮，可
以將海鮮的鮮甜味更引導出來。
蟹肉、蛤蜊、絲瓜，以及為海鮮去腥增色的番紅花。
因為有了番紅花，所以除了海鮮的味道之外，還帶點乾草與香菇的氣味，這道頓飯很值得
一試。
【墨魚汁燉飯襯吻仔魚與現流花枝】
個人認為，這道燉飯的表現比「番紅花絲瓜海鮮燉飯」來得好。
主要是味覺與食感的搭配略勝一籌。
一樣是米心不透的烹調方式，白米吸滿濃郁的墨魚汁，加上應該是用海鮮高湯燉煮，所以
在味覺上就顯得很強烈。
搭配著新鮮的花枝，與酸甜多汁的蕃茄，口感上有軟爛有Ｑ彈，層次豐富。
如果喜歡平時就喜歡墨魚燉飯的人，推薦一定要點來吃。
【手工芝麻油牛小排片蔬菜花捲麵】
本次來訪行冊，我們選擇兩道飯食、兩道麵食，最有特色的就是這一道花捲麵。
不同形狀的義大利麵，在烹煮上都會有不同的時間與方式，因為會有最適合的配料與醬汁
。
其實台灣的義大利風味餐廳中，花捲麵的使用並不多，因為醬汁吸附需要拿捏，而行冊處
理得相當不俗。
這道花捲麵中的食材豐富，紅椒、柔四季豆、柳松菇和牛小排片用芝麻油混合炒香，牛小
排片炒得嫩口不老柴。
芝麻與黑胡椒拌炒的香氣四溢，再配上奶味十足的起司與新鮮的水菜。
感覺上較為創意的義大利麵食，卻是我們一致公認最好吃的一道。
【果香番茄汁蒜味羅勒海鮮寬扁麵】
我們這次點餐，發現主要食材幾乎都沒有重疊，代表餐廳對於菜單安排的用心。
這道以茄汁為基底的義大利寬扁麵，運用的主食材是鮮蝦與小章魚，這兩個食材是一入口
就知道是否新鮮的高辨識度食材。
醬汁吃起來的氣味，揣想應該不只用一種番茄製作，牛番茄與水果番茄共用，才能創造出
真正的酸甜茄汁口味。
大蒜炒香與海鮮永遠是最天衣無縫的搭配，寬扁麵煮得恰到好處，醬汁收乾的表現也很不
錯。
【炙烤小羔羊排襯大麥仁及薄荷香草醬】
這是我們唯一選擇的主菜，而我也認為表現得極好，推薦前來的饕客可以試一試。
我自己是不喜羊肉的人，多半是礙於羊肉本身的味道，如果是重口味的沙茶或是藥燉，我
勉強能接受。
但是說到「烤羊排」這件事情，我總是感到困窘，因為揮之不去的羊騷味陰影。
但是這道主菜居然讓我覺得好美味！
並不是因為他完全沒有羊騷味，而是味道給人穠纖合度的感覺。
油脂滴淌，肉質軟嫩，使用獨特的秘密調味，讓羊騷味變得順理成章。
羊排下的大麥仁除了本身的香氣外，還吸附了羊排的油脂與醬汁，非常好吃。
【三樓書房：獨立於世的桃花源】
由於本次是前來用餐，所以並沒有往三樓書房拜訪。
店主人將三樓打造成書房，出自於自己對於閱讀的喜愛。
書房內的書籍分類有： 台灣文化歷史、台灣視覺藝術、台灣文學藝術、台灣獨立書刊。
除了台灣獨立刊物有販售之外，其餘都是可以在現場閱讀的書籍。
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進入書房的方式採用收費制度，費用如下：
全日卷(8HRS)300元，半日卷(4HRS)200元。
且可於一樓客廳換取一杯160元的飲品，其他飲品可補差額。
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書房還有些小規定：
只能飲水，禁止飲食，為了保護書本不會殘留咖啡漬和油漬。
開放參觀時間：全日。但當有人使用此空間時，為了不打擾在此享受孤獨和寂寞的靜謐的
他們，煩請保持安靜。
入館後請將包包寄放於櫃檯。
禁止攝影。
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行冊為大稻埕增添了不一樣的風采，尤其是在異國料理餐廳上，又多了一個選擇。
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以上分享給各位版友。
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我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著
http://www.wretch.cc/album/sheating
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