Fw: [食記] 東京神樂坂米其林三星虎白青出於藍

看板Food作者yoshyou (耶)時間6年前 (2017/07/11 16:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1POpaHGy ] 作者: yoshyou (耶) 看板: Japan_Travel 標題: [食記] 東京神樂坂米其林三星虎白青出於藍時間: Mon Jul 10 16:21:32 2017 店名：虎白地址：東京都新宿区神楽坂3-4 營業時間：17:30～24:00 休日：星期日及國定假日用餐時間:2017/2/8 晚餐 (網誌無廣告音樂 https://goo.gl/zU5ufj ) http://imgur.com/A5w2Iah

神樂坂非常有意思，像是嘈雜東京夜裡一條緩步的詩意。很喜歡石かわ，但秀樹哥名師出高徒，虎白則是近年閃亮的新掛軸。冬幕低垂，朦朧的燈裡便是低調的虎白，被招待在板前第一個座位上。 http://imgur.com/YpeRvLi

店裡的擺設跟石かわ大同小異，佛像大了一圈，多了分慈眉善目的親切感。 http://imgur.com/uMdgBTA

先上先付。酒蒸紅鱸，旁邊櫬蕪菁，出汁鮮嫩，紅鱸皮微鹹一些。跟石かわ一樣，菜出來都由主廚親自報菜上桌。但這裡廚房規矩比石かわ更鮮明些，學徒們出入們都很有精神地招呼。小泉先生發現我會說些日語，有些開心，一種發現新大陸的淘氣感。 http://imgur.com/OqD2Gms

揚物。烤鴨肉佐炸牛蒡，兩個都搶眼稍稍失了重點，而且我貪婪喜歡大一點的鴨胸。但還是好吃。知道我喜歡日本料理，小泉先生比剛剛還熱情地報菜，外頭東京下小雪卻暖從心生。「今天有松葉蟹喔，」家裡有新玩具要給夥伴玩一樣，「價格會高一點要不要...?」哪有不要的道理?加了加了。 http://imgur.com/qVr1Jew

眼花撩亂啊這是。松葉蟹佐魚子醬蒸飯。濃稠的蟹香足已。 http://imgur.com/A5w2Iah

真鯛真丈，昆布出汁。小野二郎先生稱鯛魚是內陸魚之王，名不虛傳，濃厚多層次，細膩蓬鬆的食感。 http://imgur.com/6PRIw54

お造り。主角是比目魚，裡頭是鮟鱇魚肝，配點昆布jelly。比目魚稍稍帶筋，清爽。旁邊來了一位愛吃的社長，正細細研究酒單，一面抱怨最近壽司店大漲價。「好吃是好吃，以前只要15000，最近不知道漲甚麼意思的。果然還是日本料理好啊，什麼味道都有。」 http://imgur.com/w7847o2

備長炭來了，光是其他桌客人得眼巴巴看我這隻香噴噴地烤就夠順心了。 http://imgur.com/AOX9O6c

松葉蟹腳。簡單烤個三十秒左右，只為了稍脆的口感，主力還是蟹腳的清甜。大浪沖擊完之後只有回味啊。小泉先生說你是料理人嗎? 不是喔，愛吃而已。「偶爾會下廚嗎?」「你們這種店吃多了，總會幻想自己能做嘛。老是失敗就是了。」「我以前也是啊，我連煎蛋都不會。」他一邊翻弄蟹腳說，「師匠(石川秀樹)慢慢教的。人一定會進步。」 http://imgur.com/61qtz6B

燒物。金目鯛和炸過的玉蔥餅。比較沒印象，但汁味保留住了，玉蔥餅蠻訝異的，內部鬆軟有些可樂餅模狀。小泉先生20歲跟著石川秀樹開始闖蕩，28歲那年石川秀樹留下了一句:「新店交給你，因為是你，想怎麼幹就怎麼幹吧。」便把本店交給了小泉，把石かわ換到了神樂坂更北邊一點的地方。帥吧，好像魯夫接了傑克的草帽一樣。 http://imgur.com/uWqMDDI

鰤魚、微辣大根佐日式鹹蛋黃醬，有冷盤的意味在。旁邊的社長問年輕學徒(22)上次那位上城小朋友呢? 啊，學長啊，他現在已經晉升到炸台了。 http://imgur.com/iPsAaAS

煮物。燒白子佐鮮筍濃湯。我對白子非常沒有抵抗力，真見鬼的太好吃了。這道最喜歡。 http://imgur.com/ogwBsL3

你看你看。這麼粉嫩的東西。鮮熱濃郁的嫩甜香，在嘴裡滿溢開來。社長追問年輕人:「你假日都在幹嘛呢?」「回老家休息去了。」他偷偷喵了眼師傅。「小泉先生平常都沒興趣嗎?」社長轉移目標。「料理就是我的興趣啊。」他開心地說，「三個孩子之外就是料理了。」 http://imgur.com/XZT3N2L

食事。櫻花蝦配鮮筍炊飯。一開鍋我馬上就問產地，櫻花蝦是靜岡產。為甚麼櫻花蝦可以這麼香? http://imgur.com/4tuLmK7

好漂亮的顏色。滿溢的櫻花蝦香已經融和在鬆軟飽實的米飯裡了。光這一碗飯就有三星的價值。大約可以裝個四到五碗，再飽的人都不能屈服於這碗飯。 http://imgur.com/4RfMVvq

草莓冰淇淋和萊姆jelly，佐的是胡桃醬。比較一般，上次石かわ的豆漿慕斯太猛了。這一頓加了松葉蟹，一共24400。付錢時毫無遺憾，他已經能和師匠並駕齊驅，我甚至更喜歡虎白一點。小泉主廚送我出門，我問他為什麼要叫做虎白? 「看到我們店裡的毘沙門天了嗎?虎代表的是他的神使，門前那個掛軸就是虎白了。」走離巷道進入神樂坂主街，小泉先生如同他敬重的師匠一樣再次回禮。寒夜裡白色料理人的身影依然禪意。誰是神使，誰是毘沙門天? 不重要了，虎白早已能自己扛起暖簾。 -- 老黃的私蹦蹦三光日記，吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.218.95 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1499674897.A.43C.html ※ 編輯: yoshyou (125.224.218.95), 07/10/2017 16:21:55

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