[食記] 台南｜阿江炒鱔魚 心心念念的一碗鱔魚麵
餐廳名稱：阿江炒鱔魚
消費時間：2016年/7月
地址：台南市中西區民族路三段89號
電話：0937671052
營業時間：17:00-02:00
詳細圖文網誌版：http://foodieteller.com/ajinellnoodle/
============================================================
雖然阿江炒鱔魚的名氣已經大到人盡皆知
更是許多外地觀光客來台南會朝聖的名店，
但我想有更多的人是像太陽花學運的林非凡
口中心心念念想吃的台南味道吧。
阿江炒鱔魚，位在民族路三段上
現在對面也是波妮很愛的國華街肉燥飯
但是每次過年過節，阿江的排隊人潮
就會綿延到一兩百公尺的西門圓環上面
店面小小舊舊老老
幾張有年紀的木桌、配上綠色塑膠椅
一賣就是三十年載。
牆上有一些關於阿江炒鱔魚的報導
但我想這只是報導中的冰山一角
來吃過的名人應該多不勝數了
阿江的菜單很簡單就只有三樣
鱔魚意麵、鱔魚米粉、乾炒鱔魚意麵
掌廚的就是出身鱔魚世家的阿江本人
爺爺是沙卡里巴鱔魚面的創始人之一
人稱「鱔魚南」的廖炳南則是阿江的三叔公
另外一間阿源炒鱔魚的阿源師是他的叔叔
早期阿江曾也曾在阿源那邊工作，
後來才來民族路上開這間阿江炒鱔魚的
所以簡單來講的話就是，
這個個偉大的鱔魚世家目前有
1.沙卡里巴的廖家老牌炒鱔魚
2.成功路的阿源炒鱔魚
3.民族路的阿江炒鱔魚
這三家的口味都略有不同，
有人喜歡阿江、有人喜歡阿源
如果都沒吃過就吃吃看就知道了！
對了，這些歷史資訊是從網路參考來的，
如果有講錯的地方煩請留言告知更正！
老闆阿江似乎已經習慣背相機拍了
看到我在拍還跟我說：
「妹妹～要把叔叔拍帥一點唷！」(撥頭髮)
阿江整個就超俏皮的啊～
意麵一桶桶的裝在紅色鐵桶中
還用紅色尼龍繩當作握把
他們意麵從以前就都是這樣裝了
阿江是說鐵桶裝能夠隔絕空氣
保持乾燥維持脆度，又方便運送
這邊就是阿江的調味台
不同的甕裡裝著不同的調味料
醬油、鹽、烏醋、糖
看著阿江熟練的炒著一大鍋不知道幾人份的鱔魚
精準的用大杓子抓了不同份量的調味料入鍋
那種專注的神情實在帥到掉渣！
乾炒鱔魚意麵 $120
鱔魚意麵大多有分成乾、濕兩種
對我來說的差別在於有沒偶勾芡
但通常乾的都會比較貴，
可能是因為鱔魚的份量比較多一點，
而且因為沒有勾芡所以吃起來較清爽脆口
一碗鱔魚意麵好不好吃的關鍵在於
鱔魚的肉質、火侯的掌控、佐料的搭配
憑靠著掌廚人的經驗累積才能拿捏得當
阿江的鱔魚相當脆口，跟我在其他家吃的不一樣
再來是帶有鐵鍋的焦香鑊氣，相當的特別
先淺嚐一口，酸、甜的滋味交融在口中
還有一點點的辣味最後蹦出
麵條完美的吸附佐料卻又不過於軟嫩
鱔魚米粉 $90
另外一碗鱔魚米粉的做法就是勾芡的了
勾芡的咖啡色澤配上黃燈更加誘人
相較於乾炒的鱔魚，
濕的鱔魚外面就像穿上一層外衣
口感更佳的濕潤，味道更加強烈
但波妮個人蠻喜歡這種濕濕的口感
食話實說
其實我覺得阿江的勾芡醬汁
非常的特別也相當符合我的胃口
一吃完後就覺得，天啊！果然名不虛傳！
會讓我想要一吃再吃的那種。
不過食物本來就很見仁見智
特別是這種較不常見的料理
有些外地人本來就很少吃到鱔魚意麵了
就可能接受度較小，比較不喜歡。
不像我這種從小就吃鱔魚意麵長大的台南小孩
覺得鱔魚意麵真的是台南小吃之光啊哈
食話小故事
另外也寫說春節照常營業，
看到這張告示，一定會有人想說，
「哇～阿江真是認真賺錢耶！」
「怎麼連過年都不休息呀！」
但其實阿江堅持過年照常營業，
只休息除夕那一天的原因是
「很多台南孩子從小吃我的鱔魚麵長大」
「長大後到外地工作打拼，只有過年才有空回老家」
「如果難得回家都沒吃到，這個年會會過得不好。」
這段話是波妮某次在雜誌專訪上看到的
那時候我還沒吃過阿江，
也不知道原來他真的春節也照常營業
直到我看到店內牆上那張紅紙上寫的才相信。
一碗麵，帶給客人的不只是味覺上的享受，
更多的是回憶混雜思鄉、懷念的味道。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.110.89
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1495985523.A.4F5.html
→
05/29 04:46, , 1F
05/29 04:46, 1F
→
05/29 04:47, , 2F
05/29 04:47, 2F
推
05/29 21:19, , 3F
05/29 21:19, 3F
推
08/25 19:35, , 4F
08/25 19:35, 4F
→
09/17 18:30, , 5F
09/17 18:30, 5F