[食記] 台北安和．Ephernité法緹法式精緻小館
餐廳名稱：Ephernité
消費時間：2017年/5月
地址：台北市大安區安和路二段233號
電話：(02)2732-0732
可否刷卡：可
官網：http://www.ephernite.com/
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Ephernité，是一個不存在的法文字，
是永恆與曇花一現兩字的合體，
主廚Vanessa想傳達給食客們的，
不僅僅是短暫用餐的時刻，
更是回味無窮的回憶永恆。
關注法緹Ephernité餐廳也有一段時間了，
也一直在朋友聚會的名單上，
但Ephernité的網站十分「國際化」，
僅僅只提供英文，
很有梗的朋友們擔心是否過於曲高和寡，
對本地的台灣人不甚友善，
以致遲遲不敢嘗試；
前些天是另一半的生日，
好奇心還是趨使我藉機訂了這間餐廳，
嗯，總得試過再打分數吧!
先談談當天的六道料理吧!
冷湯
一開始的冷湯就讓人眼睛一亮，
常用的中藥材大黃製成的冷湯，
帶有微微的辛辣味，
飄著球狀的哈密瓜，
上面附著薑汁冰沙，
讓人迷惑於這道菜屬冷還是熱，
如同蕭邦幻想即興曲的第一個重音符，
小小一盅又像迷幻藥似的，
敲打食客、像是掉入另一個世界。
前菜兩品
法式炸魚丸佐奶油醬汁、番茄Salsa果凍。
魚丸綿密的質地配上醬汁，屬於較為厚重的口味，
以番茄Salsa果凍清口，食感是輕鬆的。
沙拉
很春天繽紛的一道紫蘿蔔蟹肉沙拉，
蟹肉新鮮，襯上龍鬚菜、百香果醬、及些許的明太子醬，
舌尖滋味豐富；
今天的餐點主廚時不時以白醬點綴，
是我喜歡的口味，
然這道的百香果醬有一點太搶戲，
我更偏好溫潤一點些的味道。
魚料理
今天的魚料理主廚選擇的是海魚長尾鱈，
襯以墨汁脆片、金錢葉，
佐以白酒白醬，
魚肉以蒸煮的方式呈現，
保留了長尾鱈稍厚的魚皮，
不是太過軟嫩，但也不致過熟過硬。
溫潤的白醬、金錢葉的微辣，
烤玉米筍的鮮甜，
最後再來一點山蘇的台灣味，
豐富滋味的一道料理。
肉料理
主角是低溫烹調、來自花東的黑毛豬，
淋上黑松露豬肉汁，
搭配馬鈴薯泥、春筍一道食用；
知道有人不喜舒肥一致的軟嫩口感，
不過這道黑毛豬以舒肥方式烹調，
輕輕咬下不費力，味道十分鮮甜，
我是還滿喜愛。
甜點
甜點最搶戲的是玫瑰形狀的蛋白霜，
建議敲碎食用，
一口咬下，原來是梅子口味的蛋白霜，
主角是洋梨冰沙、葡萄及桃子切片，
微熱的天氣吃起來相當清爽，
畫龍點睛的是那一點點的黑色竹炭鹽，
恰恰中合了梅子的酸，
與洋梨、葡萄、桃子們相互搭配，
卻不會搶了彼此的風采。
對了，Ephernité的麵包好好吃，
雖然不是溫熱呈現，
外皮酥脆，中煎鬆軟濕潤，
搭配著奶油會讓人不小心就吃了好幾片呢!
很喜歡Vanessa的料理，
可以感覺得出來，她並不是一個經驗老道的廚師，
而是有天份、有想法、心思細膩的料理人，
她的料理運用了大量台灣當地的新鮮食材，
味覺的搭配充滿細膩的巧思，
吃起來精彩也舒服。
三個小時就在吃吃聊聊中過去了，
是一頓十分愉快的晚餐，
我想，這就是Vanessa所想達到的用餐感覺，
「精緻但不高級、舒服但又不是Bistro，
像在好朋友家輕鬆的、慢慢的吃頓好菜。」
但是啊，我相信大多數來這裡用餐的客人，
中文都還滿不錯的，
問一句「說中文可以嗎?」
真的有點太刻意了唷。
下次可以更接地氣一點嗎? :)
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