[食記] 成都 妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚
餐廳名稱：妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚
消費時間：2016年/06月
地址：中國四川省成都市溫江區文府苑路33-35號
電話：028-826111031
營業時間：10：00-23：00
可否刷卡：可
有無包廂：有
完整網誌版：http://zoecolatte.net/chengdu-miaochulaodie/
2014年才成立的四川妙廚餐飲管理有限公司旗下的蒸氣石鍋魚將雲南石鍋魚與四川特色火
鍋做了結合，使用來自青城山的天然礦泉水，以及新鮮的活魚。即便整個中國陸續拓展了
許多分店，但大多數的餐廳還是位於四川省內，到四川旅遊的人不妨品嚐一下這樣的特色
火鍋。
入座後，店家會先送上一碗紅糖冰粉，第一碗為免費招待。這是於明清時期發展出來的一
種流行於四川、貴州地區的小吃，吃起來口感似愛玉，但又更為柔軟，幾乎每天都會來上
一碗。
椒麻藤椒鍋。共有四種鍋底可以選擇，除了藤椒鍋外，還包含了香辣鍋、酸菜鍋與原味鍋
。椒麻藤椒鍋的主要調味除了翠綠的新鮮藤椒外，還有青辣椒與紅辣椒。
在食材入鍋前，會先用高溫蒸氣將整個鍋子再次清潔。我們僅有兩人用餐，店員推薦給我
們的便是一些重量較輕的魚種，其中三角峰為四川的特色魚種，聽到這樣的介紹，我們當
然毫不猶豫的點了三角峰。
等到開鍋，我們才見到了這魚的廬山真面目，是體型非常小的魚種，不帶鱗，看著另一桌
那滿鍋的大魚，空虛感瞬間襲上心頭，但不影響我們對石鍋蒸氣魚的熱愛。
大約10分鐘過後，便將紅辣椒青辣椒與藤椒下鍋，接著便趕緊要我們往後退再後退，拿上
高溫的麻油，直接注入鍋，這鍋嗆的實在令人熱血沸騰，上好的麻油香與香料的結合，香
氣肆意的揮灑在空氣中。
最後，每人一大瓢的麻油醬汁作為佐料的基底，但這鍋底就已經足夠讓我們味蕾得到最大
滿足了，因此便沒有再使用任何的調料，店員是建議能夠加上一小瓢的味精，但對味精過
敏只好作罷。
本想著最重要的辣椒、藤椒就這麼嗆一下，到底夠不夠力阿? 那紅火火的辣椒看得真是過
癮，肯定夠力的，吃的真是又香又麻又辣的，還得適時的挖口冰粉解解麻，千萬別一上桌
便將整碗冰粉給吃光拉。店家使用的麻油品質真的非常好，在台灣，除了北港麻油之外，
真的沒有令人如此滿意的。這兒的麻油落於清爽的日式麻油與焦躁的台式黑麻油中間地帶
，溫順不減香氣，想來瓶白酒重新嗆一下成了麻油「漁」湯來飲用。
三角峰的長度大約為8-14公分，在大石鍋中簡直隱身了。小小的魚身，肉質的確鮮嫩，還
吃的到魚卵，那黏呼黏呼的真是好吃。
乾拌牛肉。像是非常香辣又鹹的超級牛肉乾，吃了一片便無法入口，因此便打包想著晚上
配著啤酒吃，最後成為晚餐火鍋的鍋底之一。
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