[食記] 台北大安 蘭餐廳ORCHID Restaurant已刪文
圖文版：http://janet.tw/orchid-restaurant/
消費時間：2017/3
去年開幕於安和路上的蘭ORCHID Restaurant，
與我有陣子常光顧的民生社區L先生義法餐廳同經營者，
主廚Cage由L先生義法餐廳轉移至此，
蘭ORCHID Restaurant的定位可說是高階版的L先生，
裝潢與價位更上一層樓，菜色與服務又是如何呢？行前的我相當期待。
預約某個週末午餐前往，餐廳外觀相當低調。
入口櫃台以金環包覆令人眼睛一亮，
後方隱藏挑高至天花板的透明酒窖。
餐廳多以二、四人座為主，中央U型吧檯座位適合單人用餐。
挑高的內部以黑、金兩色為主，
既然餐廳以「蘭」為名，自然少不了四處點綴的蘭花。
桌面放置水杯處有燈光感應，放上水杯就會亮燈，
水資每人酌收$100，可選擇氣泡水或礦泉水。
用餐這天是週末，遞上六道式假日套餐菜單，
每人$1,880，佐酒搭配每人再加$980，完
整菜單與加價項目如下圖。
點餐前服務人員告知這天前菜的「香煎法式鴨肝」被訂光了，
但可改點「法式鴨肝凍」，一樣需加價$280。
餐前麵包以布巾包裹溫熱上桌，為切段法國麵包，
外皮酥脆，內裡易撕、仍保持些許軟度，
咀嚼起來香氣一般，沒有特別的感覺。
餐前小點是加上創意後變身高級假掰的比利時鬆餅，
厚實的鬆餅表皮烤得香酥，
凹陷的方格孔洞填上柑橘醬、燻鮭魚與海膽佐海苔絲，
甜中帶酸的柑橘將調和了燻鮭魚與海膽的鹹，
卻又能將三者特有的香氣完美結合，
餐前小點印象很好，是好的開始。
前菜「法式鴨肝凍」與想像中的果凍狀大不同，
是以創意夾心餅乾呈現，內餡即鴨肝泥，
上頭以草莓乾點綴，鴨肝泥細緻沙綿、氣味濃郁，
冰涼口感宛如夾心冰淇淋。
湯「蘑菇澄清湯 自漬鮭魚 溫燉大根」，
湯料以切成長方體的白蘿蔔堆疊自漬鮭魚薄片、香菇切片與孢子甘藍葉，
湯未入口已能聞到蘑菇特有的芳香，可惜湯太鹹了，
有人買過香菇醬油露嗎？把香菇醬油露稀釋一些差不多就是我們喝起來的感覺，
不知道烹煮時主廚是否有先試喝過？
香菇切片也吸收不少鹹度，不是一般可以接受的鹹度，
不然我只會說「偏鹹」不會說「太鹹」。
接著送上草莓口味的爽口冰沙，讓原本泡在鹹水區的舌頭舒緩些。
主菜「碳烤帶骨伊比利豬 紫甘藍泥 自然豬汁」份量十足，不怕餓肚子回家。
從中間切開可以看出，帶骨伊比利豬在低溫烹調下整個切面受熱相當平均，
嚼起來彈牙又不失柔嫩，可惜肉味不如預想中強勁，總覺得少了什麼，
儘管煎烤過的表面帶有微焦脆香氣，但香料味只有表面較明顯，
吃到後來竟被單調感侵襲。然而自然豬汁依然淡了些，
而紫甘藍泥卻是意外的酸，甚至還搶走豬的風味。
Sunny哥的主菜「美國頂級菲力 碳烤防風跟 焦化野菇」我淺嚐1/4塊，
這是一道失敗的美國頂級菲力，並不值得加價享用，
濕軟的表皮，嚼起來鮮甜度也不如預期，只能說：糟！
Sunny哥事後表示：「老婆你在家自己做的比這裡好吃。」
前甜點是石蓮花凍，拌入風乾蕃茄再插上梅子味蛋白餅，清口作用比較大吧！
甜點我們都選擇「粟米慕斯 覆梅舌椒雪酪 黑糖酥」，
含入慕絲時能隱約感覺到栗米細碎的顆粒感，
內餡是以覆盆子與舌椒混合而成的酸甜凍狀，
舌椒與甜椒的滋味相似，不過甜度更高，
雖然外場人員在解說時大力推薦這道，
可是我跟Sunny哥都吃不慣，
只覺得口味超級詭異，有點想吐，
只能說這一切都是很主觀的！
餐後茶或咖啡我們選擇茶，烏龍茶或洋甘菊茶二選一，
烏龍茶煞有其事地擺出一組茶具，茶可以再回沖。
趁我們喝茶時，茶點被小孩默默吃光了。
回家後，我們討論吃完蘭餐廳ORCHID Restaurant有什麼想法，
兩人的結論差不多：優點是硬體好，開頭內文已介紹過。
外場表現相當優異，不卑不亢令人讚賞，說菜仔細、貼心關照小孩。
但既然是餐廳，菜色才是最重要的，
餐點表現不如想像中美好，
儘管開頭不錯，但從蘑菇澄清湯開始便一路扣分，
最重要的主菜表現一般般，甜點又吃不慣。
還有一個問題，我們發現主廚似乎偏好「酸」為主體的調味，
餐前小點的柑橘醬、開胃菜法式鴨肝凍的莓類佐醬、草莓爽口冰沙、
主菜酸到搶戲的紫甘藍泥、前甜點酸甜石花凍、
甜點慕斯的覆盆子內餡也是酸的，茶點看起來也是酸的配料。
我的天啊！一直用同一種滋味攻擊味蕾，
吃到後來會很膩！膩了就會覺得很空虛！
地址：台北市大安區安和路二段83號1F
電話：(02)2378-3333
營業時間：11:30-14:30，18:00-22:00
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