[廣宣] 嘉義 燒肉觀止
店名:燒肉觀止
地址:嘉義市西區中興路467號
營業時間:PM5:30~PM22:00 (周五~周日至PM22:30,周六日增加AM11:30~PM2:30)
電話:05-2813355
試吃日期:2017.02.27
圖文版:http://thudadai.pixnet.net/blog/post/65257816
這次應邀到嘉義觀止Hotel住宿,晚餐就在飯店1F的燒肉觀止用餐,
招待的是每日限量三組的觀止・品藏牛一泊三食方案(每房4,100元,假日加500元),
如果我自己看到這價格,會猜想晚餐應該吃得不怎麼樣,實際上就來看看吧~
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因為五點就下樓用餐,還沒多少客人,吃到六七點客人就多了,
猜測應也不少是一泊三食的住客,這次品嚐的部分有包含一泊三食的菜色,
也安排了其他幾道,其實單看一泊三食既有菜色的份量就很充足,
和店主聊天時才得知他們到新竹時,也吃過不止一次我之前才寫的一燒和牛,
到台北更不用說,知名燒肉店怕是吃過大半,愛吃燒肉的人自家開的燒肉店會差到哪?
燒肉觀止採用空運的冷藏澳洲和牛,點了才切,翻了一下日常菜單,
單點肉類沒標示重量,所以光看價格,與北部不少質較佳的單點店相去不遠,
翻到套餐那一頁,2,400與3,600兩種set,正想著以單人這價位稱不上特別便宜時,
才瞄到寫的是兩人和三人套餐,這可就差多了,或許是屬於嘉義的地理優勢(?),
其中還包含和牛組合,若以新竹一燒同為七種和牛組合相比,單點價格(800元)幾乎砍半
有的燒烤店是半幫烤型,有的是全程,燒肉觀止是全程服務,
不需自己動手,燒烤師傅的專業度當然重要,這餐吃下來火候控制都蠻不錯,
而炭火雖然猛烈,餐廳的油煙抽氣也處理得很好,進食前先喝一小盅桂丁雞湯。
<核桃木煙燻干貝>
用罐子裝的北海道干貝,灌入核桃木的冷燻味,打開時會有一股氣噴出來,
先聞氣味再來食用,生食級的干貝僅是表層炙熟,還用了蛤仔高湯調味,頗有特色。
<澎湖中卷油醋沙拉>
中卷Q甜,搭配生菜葉的巴薩米克醋有特別調製過,顯得較濃而酸甜味重。
<台灣豬頰肉>
鄰近的雲林快樂豬,品質很好,嫩脆。
<伊比利豬梅花>
開頭就連兩道豬肉,但是各有其趣毫不厭煩,現在伊比利豬來台已經很久,
品質好壞其實也差蠻多,吃到普通的還不如品嚐質地優良的台灣豬,
這個梅花豬顯然是好味的,梅花部位本身油脂就充足,燒烤後帶有油潤香氣卻不膩而彈牙
此時盛了土鍋白飯上來,說是台梗9號與香米的混種,
乾爽黏性和嚼度上,帶有一點長米的特色。
<炭烤一隻蝦、桂丁土雞腿>
大隻的草蝦燒烤後噴灑些許白蘭地增加香味,火候對了就好吃,
桂丁雞是近年新培育的純種土雞,之前吃過的台北士林鳥哲用的串燒就是這種雞肉,
觀止把雞皮燒得薄脆、一咬下結實但又富含肉汁,旁邊點綴的只說是桔醬,
嚐了一小口,詢問是不是用客家桔醬去調製的,果然猜對,因為味道很熟悉呀。
<超.厚切牛舌>
採用舌根口感最佳的部分,特別的魷狀切花,
表現出既飽滿又Q嫩的感覺,且這內含的油質很恰當,不顯肥膩。
<超.威風 板腱頭段>
厚切牛舌和板腱頭都是每日限量款,板腱頭油花豐富,角切使口感軟嫩又不失嚼度。
<板腱>
吃過菁華部分嚐一下薄切板腱,細嫩程度和新竹一燒差上一些,但也很不錯了。
<牛小排>
搭配現磨山葵,稍微解了牛小排油脂多的膩感,嚼勁風味都行。
<杏鮑菇、櫛瓜、日本山藥>
中場會穿插幾樣蔬菜,火候控制得宜,加上品質不錯就夠了。
<肋間五花>
餐間有這種大塊狀的牛肉很好,咬起來特別有感覺,
且肋間肉適合喜食具嚼勁的人,肉味也偏濃厚。
<牛腹肉>
便是牛五花,搭配柚子胡椒,肥軟易化。
<橫膈膜>
漂亮的燒烤火候,印象雖不多但絕對不壞。
<起司漢堡排>
常見的牛豬混合,這邊用的是伊比利豬和高達起司,
覺得當日吃到的中間略乾了些,不過肉味很充分,
尤其喜歡淋下去燒到有點焦香味的烤肉醬,甜鹹的味道很合我胃口。
<紅喉一夜干>
第一次吃紅喉的一夜干,除了比較緊縮之外,油脂的豐富程度依舊、好味。
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