[食記] 台北 歐傑洛義式餐廳三訪：2017春季新菜
圖文：(2017年三月)
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歐傑洛義式餐廳
L'origine by La Credenza
地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話：(02)2789-3358
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得知Igor再度來台準備新菜單，二話不說馬上訂位。
本日用餐內容：
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季節蘆筍，牛奶起司醬，榛果油，松露魚子醬(NT.420)
炙燒花枝，玉米粉炸蝦，薑汁馬鈴薯醬(NT.480)
溫泉蛋，松露美奶滋，新鮮黑松露，麵包丁(NT.520)
牛尾清湯，菠菜球，松露魚子醬(NT.350)
起司燉飯，生牛肉，咖啡粉(NT.420)
番茄海鮮麵，細扁麵，淡菜/蝦/透抽(NT.580)
爐烤紅甘，燉蔬菜，羅曼醬，奧勒岡(NT.630)
大黃根蛋糕，橄欖油白巧克力慕斯，杏仁(NT.320)
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菜色依舊與義大利米其林一星本店La Credenza重複性高。
麵包不錯，淡雅剛好。
連續吃了幾家Fine-Dining都有優質綠蘆筍，
今天亦不例外。
唯一可惜是皮削得不算完美，但仍在可接受範圍，
無傷大雅。
花枝先煎再微炙，蝦子裹玉米粉再炸過，很棒的組合。
溫泉蛋入口馬上驚呼，
喜歡松露薄片與溫柔乳酪及濃稠蛋黃的結合。
溫潤濃郁，加上食用花的色彩點綴，彷彿天氣也變暖活。
牛尾清湯厲害，湯頭香氣不俗，與菠菜肉球組合優質，
是極易辨視的Igor風格。
咖啡粉燉飯算舊識，2013年三月在La Festa首度嚐到，
印象深刻。
當時沒放菜單上，Igor請我先試，卻意外比常態性菜色好，
自此列進正式菜單裡。
有趣的是幾個月後我與Igor合作小提琴米其林晚宴時，
這道燉飯再次出現，而我選用德佛札克的幽默曲來佐餐，
原因無他，那咖啡粉的點綴帶來微妙的衝突性，
與這首充滿中歐民族風的情懷極為搭配。
今天的燉飯入口後卻是迥然不同，咖啡粉的苦澀過頭。
我不禁問了經理，原來起司配方改了，咖啡粉比例加重。
內場聽說有跟Igor提過這部分，但他仍不為所動，
看來大廚似乎另有深意。
麵熟度中上，吸飽調配得宜的醬汁。
重點是很大一份，豐富的配料與飽滿的淡菜，
非常喜歡。
爐烤紅甘充滿南歐風情，不論擺盤或調味都吸引我，
但肉質過熟過老，失了嫩度與肉汁，可惜了。
離去時看著當年La Festa的Darren如今升為主廚，
與Igor繼續保持合作關係，兩人站一起，
像似認識多年的好友，無庸置疑的默契與情誼，
從未間斷。
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