[食記] 法國｜千元台幣有找的巴黎米其林一星餐廳
餐廳名稱：Les Fables de la Fontaine
消費時間：2016年/12月
地址：131 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris, 法國
電話：+3314483755
營業時間：12:00-14:30、19:00-20:30
每人平均價位：25€
詳細圖文網誌版：http://foodieteller.com/les-fables-de-la-fontaine/
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許多人來法國必做的清單之一
就是摘顆星星吃米其林餐廳！
但往往被動輒上百歐元的價位給震懾住！
不過現在別擔心！！
想要體驗米其林再也不是高不可攀的事！
因為在巴黎的Les Fables de la Fontaine
平日商業午餐只要
25€！25€！25€！
你真的沒看錯！沒有少一個零！
就是折合台幣不到一千塊的米其林一星！
那究竟是什麼樣的料理呢？
讓咱們繼續看下去！
人生中第一次吃米其林餐廳的波妮
那天踏著輕快的步代兼愉快的心情來到
位於巴黎第7區的Les Fables de la Fontaine
也在法國地標的艾菲爾鐵塔旁邊
搭地鐵8號線到École Militaire站
下車後再步行10分鐘就到了！
從餐廳走到艾菲爾鐵塔也只需要10分鐘
可以享受完大餐後順便登鐵塔！
整個就是雙重滿足！
2015年才剛重新整修玩的餐廳的外觀
採用木質門窗的設計
搭配米色系的桌椅顯得樸實
現在走的是現代小酒館的風格
出地鐵鐵站後再走來餐廳的路上
看到許多貼有各種餐廳、旅遊網站推薦的貼紙
其中也不乏米其林指南推薦餐廳
相比之下Les Fables de la Fontaine顯得格外低調
門上一張貼紙都沒有，
就連米其林的標誌也放在店內不算很起眼的地方
店內空間其實說大也不大
而且座位之間也相隔蠻近的
像波妮那天就坐在照片中情侶旁邊
兩張桌子的間隔大概只有20公分
靠窗邊大多是四人桌居多，
坐的大多是年紀較大的客人
順帶一提，法國人吃飯的習慣就是，
不停的聊天、聊天、聊天…
所以整間餐廳因為空間不大的關係，
又加上客人全滿的狀態，
所以感覺起來有點吵雜…
一走進門的左手邊就是出餐台了
而紅色米其林標誌也偷偷藏在角落
來給他一張特寫！當啷！
這就是正港的米其林一星指標！
上面寫著2016 Michelin 附帶一顆星星！
Les Fables de la Fontaine的當家主廚
是一位擅長海鮮的女主廚Julia Sedefjian
她也喜歡在傳統的法式料理中
融入普羅旺斯風味的調理方式
而鱈魚、魚子醬更是她常料理的食材
平日午間菜單 25€
米其林餐廳的料理大多都會不定時地更換菜單
甚至每天隨著購入的食材不同而改變也很正常
像這張菜單就是波妮當天推出的平日午間套餐25€
總共有兩道，包含前菜(Entrée)、主菜(Plat)
而這兩張則是非午間套餐的菜單
前菜的價位介於14€-23€
主菜為24€-31€、甜點為10€-13€
另外，也有配好6道菜的共70€
相比之下2道菜的午間套餐十分划算啊！
當然也會有白酒、紅酒的酒單
都有標示出年份與產地
重點是菜單還很貼心的還附上英文！
葡萄酒也都先放在冰桶裡冰鎮，十分加分！
因為酒的溫度會影響口腔對酒整體的感受，
像是白酒的適飲溫度為5-13度C
而紅酒則是12-18度C
冰鎮後的酒可以提高口感的鮮活性！
簡單說就是讓酒變得更好喝！
一席桌巾、一個水杯、一個酒杯、一組刀叉
很經典的法式擺盤，用的也是米白暖色系
值得一提的是用的那一組刀叉！
流線型的黑曜石刀叉散發出迷人的光芒
仔細一看是出自於法國Guy Degrenne餐具
創立於1948年並以無比的「創意」聞名於世
當然造價也是不容小覷…
因為後來波妮到了一家專賣高級餐具的店
發現這一組餐具居然要價台幣兩千多元呀！
（已經比我當天吃的餐還貴了呢）
因為那時波妮就坐在出餐檯旁邊而已
所以可以看到許多擺盤華麗
感覺很高級的餐點等著被送出
像這道就是我隔壁那對情侶的餐點
好啦，開始說說今天的主角啦！
餐前麵包
在法國的餐廳吃飯有個好處就是
餐前永遠都有無限的法式麵包可以享用
當然米其林也不例外！
左邊的麵包淋橄欖油後再灑上洪香料
咬起來柔軟中帶了點嚼勁
而橄欖油則讓口感更加濕潤
右邊的則是經典的法式長棍麵包切片
抹上也加入香料的奶油有個特殊的香氣
而麵包咬起來也是偏向紮實型的那種
讓我忍不住續了兩次麵包！
Saint-Bris Domaine Verret 2015 (25cl )10€
當天波妮與友人一起點了25cl的白酒
也就是等於250ml的容量
白酒因為已經先冰鎮過的關係
在杯緣上會出先一點霧氣
啜飲一口，在口腔中散發出甜味
入喉後卻有股清甜的回甘感，十分好喝！
前菜：Velouté and Salad of Mussels, Curry Chantilly
一上桌就讓人驚艷！好漂亮的擺盤！
同樣的米白色系的盤子
裝盛著紅星點綴的乳白色的絲絨醬(velouté)
velouté在法文就是絲絨的意思，
絲絨醬綿密又有滑順的奶味讓人非常喜歡！
醬汁，可為法式料理的靈魂，
像是人稱為法式料理五大母醬(Mother Sauce)
分別為以牛奶為基底的 Béchame Sauce(白醬)
由牛高湯、牛骨製成的Espagnole Sauce(棕醬)
以奶油、蛋黃、檸檬混成的Hollandaise Sauce(荷蘭醬)
還有較常見的番茄基底Tomato Sauce(紅醬)
最後則是這邊用到的以雞骨或魚骨高湯
加入麵糊(Roux)和胡椒、鹽
一起調味的濃稠Velouté sauce(絲絨醬)
想瞭解更多醬汁做法的可以參考這邊
往側邊一看原來上頭的海菜底下
藏著一顆顆橘黃的肥美的淡菜
淡菜在法國菜中也是經典的食材
不管在餐廳或是超市都可以看到它的身影
甚至比利時的吃法是一整鍋的淡菜配薯條呢！
沾上濃稠絲絨醬的淡菜
不只沒把本身的鮮度蓋過去
反而讓淡菜的鮮度又提高了一層！
讓波妮一顆顆很小心的吃得很慢…
因為好捨不得吃完啊！
更加讓人驚豔的是這個咖哩鮮奶油霜
Chantilly就是鮮奶油霜的意思，
是來自於法國一個叫做Chantilly的香提堡裡
也常加入砂糖用於甜點的製作上，
但在這邊卻是做成鹹的咖哩口味，十分的驚奇！
口感相當的綿密又入口即化，
不管是配上淡菜或是沾上麵包都相當搭！
是一道讓人印象深刻的前菜！
Main Course：Cod fish pad, Onions and Mushrooms, Matelote sauce
吃完前菜後服務生換了一組新的刀叉
接著就是主菜登場啦！
主菜的盤子換成被氣泡點綴的白盤
優雅的襯托出雙面煎的金黃的鱈魚
一旁跟著出場的是烤過的小馬鈴薯
外皮煎得金黃略焦脆的鱈魚
淋上了由紅酒、洋蔥、洋菇、奶油
熬煮的瑪拉特醬汁(Matelote)
也是很常用來搭配魚或鰻魚一起烹煮的醬汁
鱈魚嚐起來肉質相當的Ｑ彈
魚肉本身還保有原有的鮮味
但是相比之下，
這道主菜卻沒有前菜讓人驚艷
也可能是因為前菜的味道太重了
反而搶過了主菜的風頭
因為加點了白酒的關係
所以結帳時共60€，平均就一人30€囉！
跟在一般法國的餐廳吃下來其實相差不多
食話實說
這是波妮第一次吃米其林餐廳
雖然只有兩道菜，但吃完後還是蠻飽的
前菜的那道淡菜至今讓我念念不忘
餐點美味度、整體服務、裝潢氣氛也蠻不錯，
很值得推薦給想要來法國摘星的旅人：）
但如果要挑惕的話
就是我個人不喜歡這種太過吵雜的用餐環境
但是又無法避免，因為這邊是法國，
聊天是重點，吃飯只是陪襯！
食話小故事
1.米其林跟白白胖胖的米其林輪胎人有關係嗎？
當然有關！
<米其林指南>就是由法國輪胎製造商
米其林公司出版的美食與旅遊的書
以專門評鑑餐廳、旅館的紅色指南(紅皮書)最知名
而另外一本綠色指南(綠皮書)則是專注於評鑑
旅遊的景點、行程規劃、路線引導等等
要搜尋米其林餐廳的話可以到官網查詢
會有更詳細的介紹唷！
2.米其林推薦指南，不等於米其林星級餐廳！
在歐洲的路上很常看到有些餐廳外面會貼一堆
來自不同機構推薦的五顏六色貼紙
就像下面這家一樣，眼尖的你有沒有看到
最下面也有一張紅色2016米其林圖案貼紙！
你以為他也是米其林星級餐廳嗎？
大錯特錯！
那張貼紙只是代表這家餐廳有被收入在
米其林「推薦」指南而已
注意，是推薦！
不代表有得星星！
因為星星是高於一切的榮耀！
所以下次不要以為進了貼貼紙的餐廳
就等於就吃了米其林星級餐廳
只能說是品嚐了一間讓米其林推薦的餐廳而已！
但依照波妮的經驗，這種有貼貼紙的餐廳
多半也是相當的美味！不用怕踩雷！
而且通常貼越多也代表受到越多肯定！
所以如果在歐洲旅遊沒有事先查好餐廳
走在路上也可以大膽進入有貼貼紙的餐廳唷！
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