[食記] 【高雄】織壽司~令人感動的江戶前風味
餐廳名稱：織壽司
消費時間：2016年/4月
地址：806高雄市前鎮區一心二路96號
電話：07 334 7017 (建議先訂位 尤其是搶手中午時段很難訂到)
營業時間：12:00–14:00, 18:00–22:00 (周一公休)
每人平均價位：平日午餐1500，晚餐及假日3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：握壽司
官網：
圖文並茂網誌版本: http://mygarden0730.pixnet.net/blog/post/190056913
今天真的是抱著『齋戒沐浴』的慎重心情來寫這間我最喜歡的壽司店~『織』，
從前身的『初鮨』到現在的『織』，
整體外觀，擺設，餐具，服務到壽司的美味程度，都臻於完美!
以前在銀行業工作認識的很多大老闆和老闆娘，
甚至直接評價織壽司就是高雄NO.1的江戶前壽司店!
美食的鑑賞也許見仁見智，但因此也可以看出這間店卓越的料理地位，
閒話不多說，直接來為大家呈現『織』的江戶前風味之美!
板前坐定位，穿著和服的漂亮女侍者立刻送上燙手的熱毛巾，
毛巾上繡著銀灰色的織，很有質感。小細節處亦見用心！
筷架是小豆筴的形狀，精巧可愛。
充滿手作樸拙感的熱茶杯，也客製化的烙上了『織』，
餐具好漂亮一氣呵成! (與上作美器合作 現場有販售一些漂亮的作品)
師傅準備工作的檯前，整潔而清爽，
那樣簡單卻又留著許多細節上設計的巧思，是日料板前最迷人之處。
工作上會使用到的器具一絲不苟的排列著，左下方是織壽司特別訂做的盤子，
呈現很溫潤的陶土釉光澤，師傅嫌這光澤太細緻比較喜歡打樣時的粗獷感，
他拿出打樣的讓我們觀賞，真的色澤更有陶製的原始樸拙感！
(有興趣的可以問師傅囉)
準備上菜囉!
(備註:因為種種原因當天我們的款式是一人2000+10%服務費
但現在價目是平日中午1500+10%服務費,假日中午和每天的晚上3000+10%服務費喔!
3000的款式當然食材也就更好了~)
先來兩道開胃菜漱漱口!
這道是煮小魚
味增白蘆筍，
原本以為只會在法國菜出現的白蘆筍，在這巧遇了!
潔白脆嫩，滋味清爽宜人!
握壽司
江戶前壽司和一般日料店壽司的主要不同點在於:魚鮮的處理，
江戶前其實就是以前的東京，由於當時交通不便，為了避免魚肉腐敗，
所以在捕獲魚肉後會先用調味汁先醃過並熟成後再捏成壽司，
備料的魚鮮會切割整齊放在木盒裡，就像珠寶盒一樣，煞是美麗動人！
『織』的醋飯帶著一點淡淡的醬色，剛剛好的酸味超級迷人。
一口一個尺寸也很剛好！
阿猴鯛握壽司
很奇妙的名字，不過滋味清爽刷上點調味汁，剛捏好的完美溫度，
不矯情信手捻來，一口一貫，感覺超爽DER
軟絲握壽司
軟絲的厚薄度剛好，口感輕微黏稠但不會過韌，我其實不太喜歡軟絲，
但『織』處理得非常好!
鯽魚握壽司
這是我比較少吃到的品項，覆蓋了很輕薄的一層大根片，口感獨特。
竹筴魚握壽司
竹筴魚算是滋味稍微比較濃郁的，刷上醬汁佐薑及蔥末，整個在嘴裡化開很和諧。
白蝦握壽司
蝦肉飽滿肥美，超級甘甜的，我老公最愛這一貫了!
鮪魚赤身(瘦肉)握壽司
晶亮紅潤的赤身刷上醬汁後，呈現紅玉般的斑斕色彩，以往不喜歡吃赤身的我
此刻也深深的愛上了這迷人的精實滋味!
(冷知識:由於油脂多的大腹中腹保存不易，早期鮪魚部分日本人只吃赤身)
北寄貝握壽司
北寄貝新鮮甘甜，滋味沒話說，只是北寄貝刀工切太深有點撐開了，
比較影響外觀，但老公說築地名店壽司大連劃那幾刀都沒有更隨便!
是我雞蛋裡挑骨頭了
鹿兒島明蝦握壽司
不是我在說，明蝦超容易過熟然後變得粉粉的很難吃，
尤其西方人調理明蝦就很容易犯這種病，但這隻蝦完全不會喔!
熟度剛剛好熟透卻保持肉質的柔款鮮嫩度，超級美味!
師傅有和我們分享如何不把蝦煮過老秘訣，不過我完全忘記啦!(逃)
鰹魚握壽司
形狀很美有點像山巒層疊，滋味較重所以一樣用薑末做平衡。
海膽軍艦
海苔香脆，包裹著甜美的海膽，每每吃到海膽軍艦，內心都覺得好幸福!
這天的海膽完全不腥，香醇濃郁，是我最愛的一貫!
突然間~師傅拿了一罐有趣的玩意兒出來
原來是不成型的生海膽，看起來糊糊的不是很美麗，
他為我們說明這是未添加明礬的海膽，海膽其實很容易糊掉，但不代表就不美味!
(冷知識:海膽為了保持我們看到的完整形狀大部分會添加明礬)
語畢即開了這罐加了點醋飯和蔥末裝成小缽讓我們嘗試，真的很好吃!
覺得又增加了點見聞(莫名得意)
穴子細捲
最後一貫壽司了(依依不捨)，通常是讓我們填肚子的，
但我覺得這款壽司的星鰻和蔥末調和的好完美，搭配醋飯包裹以海苔，
一口接一口，舌頭都要融化了…
最後一道湯品
肥美的蛤蠣味增湯，看到那枚蛤蠣了嗎？又大又肥美!
喝個燙嘴的湯，暖暖吃了生食的胃，感覺舒爽!
結論:
如果有存到錢錢，或是有重要的日子想慶祝的時刻，
『織』絕對是我和老公的口袋名單之一，
氣氛輕鬆、環境高雅，同時享受視覺和味覺的饗宴!
完美!
餐廳資訊
名稱:織壽司
地址: 806高雄市前鎮區一心二路96號
電話: 07 334 7017
(建議先訂位 尤其是搶手中午時段很難訂到)
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