[食記] 台南 鑫味羊肉湯~清燙溫體羊就是鮮美
餐廳名稱：鑫味羊肉湯
圖文網誌：https://goo.gl/XiQ5pb
地 址：台南市中西區金華路四段132號
電 話：0988838520
營業時間：AM05:00~PM12:30(售完會提早收)
公 休：星期一
用餐日期：2016.11
https://goo.gl/h1uFLH
自從大菜市羊肉收攤後筆者就很少一大清早起來吃羊肉湯了(圖為5年多前大菜市羊肉)，
https://goo.gl/3uOkhN
內行都知道依體型溫體羊相對牛某些部位的肉一定較少(圖為5年多前大菜市羊肉)，
https://goo.gl/824dUf
所以一定要早起先搶先享用(圖為5年多前大菜市羊肉)，
https://goo.gl/9ojkjd
趁著這次拍片計畫有幸又參與了一樣美食的過程，先來看看影片吧!
https://youtu.be/FG2-mLqR4T8
在還沒接觸鑫味前有聽到謠傳說這間跟大菜市有關係，
但實際問過店家答案是沒關係所以別再傳了，
https://goo.gl/kM0xNf
[價目表]
https://goo.gl/5KyP2m
清晨溫體肉送達後就開始分切去筋作業，
https://goo.gl/CcfsBl
某些部分是要煮熟後才好分切的，比如羊腩、羊頭，
https://goo.gl/c5kBnU
店家也貼心準備小看板有什麼一目了然，
https://goo.gl/VoMks8
前面提到較少的部位像羊頭皮、嘴邊肉、羊舌這類
常常是開店不久就完售的想吃記得早點來，
https://goo.gl/qzD5as
高湯滾鍋中的羊三層非常誘人，尤其喜歡吃帶皮羊肉爐這類的一定不能錯過，
https://goo.gl/Yn6n6m
喜愛純帶皮Q彈口感的可以選羊皮，
https://goo.gl/duIRQ9
[清湯羊肉]
鑫味的湯底屬原味高湯，高溫沖燙溫體肉後會釋出油脂浮在湯面，
油脂釋出的多寡則取決於肉的部位，
https://goo.gl/Su0Ldo
上桌後是最佳食用時機，放太久會因湯的熱度而繼續熟成歐!
https://goo.gl/4qWm1C
沖燙後肉的鮮美也會融入湯中整體風味更佳，
https://goo.gl/sx76D4
喜歡配沾醬薑絲的一旁有可自行盛裝，
https://goo.gl/Yq6W5D
店址在海龍肉粽旁，其實我蠻愛羊肉湯配肉粽的，
可能我對肉粽太沒抵抗力不過對我來說兩者真的蠻搭的。
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