[食記] 台北 L'origine by La Credenza新開幕
圖文:(2016年十一月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351
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歐傑洛義式餐廳
L'origine by La Credenza
地址:台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話:(02)2789-3358
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Igor是眾多來台客座主廚當中我最喜歡的少數其中一位。
2013年有幸曾與他合作一場美食與小提琴盛宴,
內容:https://goo.gl/WjgTP2
當晚合作愉快如今依舊歷歷在目。
後來維多麗亞沒能把他續簽留住,
個人對此一直感到有些惘然。
這次沒想到他再度回台,且更進一步,
開一家以他義大利米其林一星餐廳為名的分店:
"L'origine by La Credenza"
二話不說馬上與同黨結伴,
大夥一行人晚間抵達轉濕冷的南港。
十二月一號才開幕,聽說試營運期間有限制客人數。
用餐內容:
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溫泉蛋:起司醬,松露魚子醬,野菇(NT.230)
義式生牛肉:和牛薄片,鮪魚(NT.360)
老奶奶兔肉:自製燉蔬菜(NT.420)
新鮮水牛乳起司:羅勒魚子醬,綜合蔬菜(NT.300)
義大利牛肉餃:新鮮黑松露,皮蒙區榛果油(NT.580)
哇沙比燉飯:鮪魚,火腿(NT.420)
低溫羊腿:娃娃菜,八角,紅蘿蔔(NT.680)
雞肉雙重奏:桂丁雞,甜玉米醬(NT.680)
美國牛菲力:燒烤,桂丁雞肝,菠菜(NT.1380)
手工義式冰淇淋:自製酥條,新鮮水果,巧克力醬(NT.260)
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價位比Igor以前長期擔任顧問的La Festa還低。
仔細看菜單,發現有NT.780的商午,
若考量餐點與義大利一星那家重疊率達50%的話,
那真的划算,馬上盤算找天自己來吃頓Lunch Set。
起初的溫泉蛋非常義式風情,菇用得巧。
今天的配酒除最後一支外,大多來自澳洲。
首款Riesling比預期好,微妙的礦石味。
牛肉薄片與鮪魚醬及脆餅結合是傑出的組合。
聽說使用的是9+澳洲和牛不禁狐疑起來,
後來方知是後腿肉,所以油花較少。
除成本考量外,
充分利用高檔和牛的細嫩同時兼具開胃前餐所需的清爽,
不愧是Igor。
在台灣還沒吃過令人滿意的兔肉料理,今天亦如此。
配方與義大利同步,醃漬過的燉菜很有南歐風。
可惜肉不同,使用的是來自嘉義的國產兔兔,
非野兔,乃肥肥肉兔。
味道似雞胸,只是更為軟嫩,這部分可惜了。
台灣這幾年Burrata愈發常見,
簡單來說就是更高級的Mozzarella。
更多奶香與撩人性感,Igor不免趕流行啊。
餃子上刨的是佩里戈黑松露(Perigord Truffle),
也是唯一能與阿爾巴白松露相提並論的高檔貨。
中文是義式肉餃,但其實共有三型態:
Agnolotti,Ravioli,Tortelloni。
畢竟是Piemont區,所以當然要吃Agnolotti了。
Igor拿手的Risotto是向來個人最期待的。
以前曾用過咖啡粉,代表著衝突與熱情。
這次竟然是山葵,走日義Fusion。
讓我更訝異的是這道與義大利那邊同步,
真好奇當地客人如何看待這一份創意。
今天熟度不錯,不用說,是Acquerello牌的米。
可惜調味上未至最佳,已二訪的朋友亦如此感想。
牛菲力向來不愛,但畢竟是朋友點的。
除少數幾次驚豔的例外,
不然個人對這部位一直都是敬而遠之。
總之幾天後再度前來改試商午。
沒辦法,看到NT.780有前餐,湯,主餐及甜點,
實在難抗拒。
果然不出所料,C/P值高!
首先,9+和牛後腿薄切的美味二度得到印證。
前湯是姬松茸胡蘿蔔湯,微炙的蕈香挺有魅力。
山葵燉飯這次調味成功了,但收汁反而沒做好,
內場似乎還在磨合期。
Pasta份量非常大,一根大青龍擺上頭猶為顯眼。
沒吃過的麵體應該是Fusillata Casareccia,
推測是Di Martino牌。
特殊的S型可大量將肉醬與Padano起司包覆其中,
加上彈牙嚼勁,邊吃邊咬一口青龍辣椒滿爽快的。
新鮮製作的義式冰淇淋Gelato可看得到香草籽,
自行淋上熱呼呼的巧克力醬,
比預期順滑,甜美不膩口。
與最近幾間新開的餐廳相比,
L'origine顯然在內外場的合作上更具優勢。
別說行政主廚Oliver與主廚Darren皆來自Igor時期的La Festa,
外場們幾乎全出自昔日的教父及維多麗亞團隊。
結帳前,不經意看到鄰桌客人忽然掉杯子,
旁邊港籍侍酒師Johnson迅速跨步優雅將杯子拾起,
一看便知經驗老到。
Igor新餐廳刻意選擇部分菜色與義大利本店同步。
與La Festa時期相比或許少了繁華與繽紛,
味覺上不若奔放,但樸實與和緩的義式在地風情,
這對我來說絕對更有魅力。
Igor相關延伸閱讀:
La Festa2013年
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004957
La Festa三周年慶
http://kuni.pixnet.net/blog/post/386557901
La Festa的阿爾巴白松露饗宴
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La Festa周年慶:美食與小提琴之夜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568
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