[食記] 台北穆記牛肉麵-薑味清燉湯頭鮮而不膩

看板Food作者aice (kung)時間7年前 (2016/10/13 15:27)推噓15(15推 0噓 8→)

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餐廳名稱：穆記牛肉麵消費時間：2016.08 地址：台北市信義區吳興街239號(臺北醫學大學對面) 電話：(02)2723-9372 營業時間：每周四公休，11:00-21:00(15:00-17:00休息) 每人平均價位：200-250元可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：清燉牛肉麵、斤餅和京醬肉絲網誌圖文無音樂版：https://goo.gl/TODcYy ----------------------------------------------------------------------------- 柚子寶和穆記牛肉麵之間的緣分是這樣開始的。當年人生地不熟來到台北念書，那時候我還在柚子媽訓練金錢管理的年代。也就是說，我每週要回家和柚子媽拿錢，吃飯，交通，交際，都是這兩千塊。如果我用完了，我娘親就會知道。那時候當然會愛玩，俺只好省錢和朋友出去。省錢的來源，就是飯錢。念的是台北醫學大學，在附設醫院對面一堆賣吃的，吃的東西都很平價，很多都是學生價。看了間麵店就跑進去，上面寫「穆記」。我走進去吃完一碗拍案叫絕的清燉牛肉麵，付完錢我才知道這個美味需要鈔票來做對等交換。那時候一碗是160元，雖著物價上漲，這碗麵已經漲了25%到了200元。我只能說，我大學到現在也剛好是馬英九政府執政的很開心的這幾年，看來物價絕對不是以通膨理論這樣計算的。反正當年我吃了這一碗牛肉麵，就開始自我通貨緊縮，但我記的兩件事：一是這一碗清燉牛肉麵的美味，一是這碗麵160元新台幣這個阿拉伯數字。直到最近和Nora開始了「百大牛肉麵攻略」計畫，我們在網路上以及各朋友的推薦，這間「穆記牛肉麵」的名字又出現在我的耳邊，其實要到台北醫學大學吃這間牛肉麵，說真的有點瞎。因為他不在捷運站旁邊，你要轉個公車走個路才會到。但是每次到了晚餐時段都會有非常多的人排隊，原因不是為什麼，就只是單單他強大的美味。柚子寶吃了這幾間牛肉麵發現，牛肉麵要好吃，說真的大家想做都會做，重點在特色。而穆記牛肉麵的特色，在於「薑、蔥花、香菜」。這三種傳統中華料理的配料，讓穆記牛肉麵的名聲流傳於牛肉麵界，也讓饕客不辭千里而來，聚集在這間小小的店口。和一般的牛肉麵店一樣，該店的小菜不外乎就是滷味、涼拌蔬菜等等。柚子寶對於「茄子」的美味印象是建立在這間店的，一盤涼拌的九層塔茄子是我大學時期的記憶。但和我當年不一樣的，是穆記推出了糖心蛋。蛋白清爽脆口，蛋黃濃郁滑嫩，穆記的手藝過了十年還是一樣的細膩。我們選的溏心蛋和茄子一盤都是40元，我記得當年還有30元一盤的滷味拼盤，物價飆升真的是一去不複返，就像信義區的房價一樣。店家也有提供冬瓜茶冷飲，可以隨意享用。一樓的座位已經滿到門外，我們到了B1的用餐空間。用餐環境依然是記憶中的潔淨以及簡約，而且和目前為止吃過的店家不一樣的點是，B1的空氣不會有濃厚的霉味，簡單的說，除了人聲鼎沸這個雞蛋裡挑骨頭的缺點，其實用餐環境是非常舒適的。和一般死鹹的辣醬不同，穆記的辣醬除了麻、辣、另外有一種甘甜，非常建議缺少鈉離子又不怕辣的饕客食用。紅的漂亮有光澤，十年後我回到穆記依然懷念他的辣醬。紅燒牛肉麵:200元和一般牛肉麵有所不同，穆記的紅燒牛肉麵中不只提供一種類別的牛肉。在這碗紅燒牛肉麵中，就有著牛踺肉和牛腩肉。牛腩有其特有的濃郁，牛腩其實是牛側腹下的肉，口感鬆軟並帶有肉、筋、油脂的部位，在這碗紅燒牛肉麵中，店家大約會提供兩大塊的，而且是非常大塊的牛腩肉，該肉並且輔以紅燒燉煮，味道非常濃郁的呈現，搭配上蔥花，是非常美味的牛肉麵。但是這個部位的肉通常都很滑嫩，基本上是沒什麼嚼勁的，所以店家搭以牛腱，讓整個紅燒牛肉麵在口感上有非常出類拔萃的呈現。我想和其他店家有所不同的，就是穆記的「牛肉」不是統一煮好的肉再丟到不同湯頭裡的。針對「紅燒」，它們所使用的肉類烹調方式有所分別，這點我們可以比較接下來的清燉，光是肉的烹調顏色以及口味，就可以體會店家的用心。清燉半筋半肉麵 220元和紅燒牛肉麵的策略相同不只有一種牛肉別，就牛踺肉、牛腩肉，更有甚者這碗清燉牛筋肉麵中，當然爾加了「牛筋」，而這牛筋，就是這間店的鎮店之寶。這個牛筋就不只是一般般，是整碗牛筋肉麵的精華，這個牛筋，是飽飽的吸滿了牛肉的鮮美。這個筋不只是品質令人驚艷，口感上不是煮到軟爛的口感，而是在其韌度上依然保留，卻不會有「咬不斷，心裡幹」的愴然，取而代之的，是保有口感的經典。而匹配了濃郁的牛肉鮮美，吃久了還是會有點膩。店家搭以香菜、生薑以及蔥花的組合，成為這間店獨特的風味，也讓這碗牛肉麵成為常客廣為流傳的名品。清燉湯頭中有微微的薑味和香菜味，讓整碗高湯有著鮮而不膩的口味，是非常美好的用餐體驗。斤餅包牛肉 130元斤餅和京醬肉絲的組合是穆記牛肉麵的網路火紅菜，柚子寶因為顧慮身材，所以這道未來有機會再來寫。但身為北醫人，我更推薦這一道斤餅包牛肉。斤餅是非常著名的北方菜，講求的是口感、麵香、還有麵皮的層次。我對於斤餅很有記憶，不亞於蔥油餅，因為柚子寶的奶媽是山東人，這道餅一定要搭的，是甜麵醬還有青蔥食用。甜麵醬的甜和青蔥段的嗆辣，讓這道餅代言了中國北方的麵食文化，想吃好點，裡面包的紅燒牛肉片無疑是當年奢侈的享受。穆記的斤餅包牛肉，其中講求的是麵和牛肉的關係。和牛肉麵所呈現的搭配不同，這道斤餅經過「烘烤」後的麵皮以及牛肉，都被濃縮在這道佳餚中。烘烤以及日曬的調理方式，都是將美味濃縮的經典作法，而這道料理，更是以青蔥段凸顯這個濃縮後的美味，是柚子寶當年考完期中考和期末考犒賞自己的佳餚。雖然柚子寶一直碎碎念有關價錢這事，但我個人認為那真的是一個美麗的誤會。穆記牛肉麵的食物並不難吃，也是在我漸漸開始有一點經濟能力後，回味當年求學努力的點點滴滴。其實幾家牛肉麵店吃下來，穆記的價格一般般，但卻有該店特有的風味。尤其是湯頭裡特有的生薑味，中間所帶出的協調口感更是一般店家所無法呈現的美味。對於美食的要求，一般來說有兩種狀況: 一者是吃到第一口，就馬上被該店的獨特風味所吸引而覺得人生不枉此行；另一者是吃到第三口，依然覺得該店的食物美味依舊，一口接著一口。我想穆記牛肉麵兩者兼備，不難想見晚餐時段在外排隊的饕客，實至名歸!! 柚子寶不只是推薦這家店的美味，也是將當年大學對於這家店的懷念，分享給大家!! -- 來點不一樣的~國內外旅遊、美食新鮮事柚子寶說: http://iozibo1313.pixnet.net/blog FB粉絲團: https://www.facebook.com/iozibo013/?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.35.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1476343657.A.96B.html

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