[食記] 台北松山 但馬家鐵板燒@文華東方文華精品已刪文
圖文版：http://janet.tw/tajimaya-teppanyaki/
消費時間：2016/9
吃過但馬家涮涮鍋TAJIMAYA Shabu Shabu印象不錯，
緊接著預約同樣位於台北文華東方酒店文華精品5樓的但馬家鐵板燒嚐鮮，
但馬家鐵板燒於八月底正式營運，號稱提供正宗高級日式鐵板燒，
屬傳統不花俏的關西派，請到日本鐵板燒協會的名譽理事高坂宗裕擔任顧問，
並請來日籍主廚擔任駐店料理長。
餐廳內部分成數個用餐空間與多個鐵板檯，
用餐當天客人並不多，但餐廳仍盡量將客人分流在各個鐵板檯，
而非節省成本把所有人集中一桌，
我們坐的大鐵板檯加上我們僅兩組客人，
座椅左右皆可放置包包。
菜單分為午間套餐、晚間套餐和但馬家精選套餐，
另有單點與素食套餐。「
午間套餐」平均比晚間套餐便宜$300-600，
少在茶碗蒸和本日鮮魚，其餘大致相同。
我們吃的「晚間套餐」價格依主菜不同而異，
範圍從最便宜的海鮮拼盤$2,580到澳洲純血和牛肋眼$4,800。
「但馬家精選套餐」更上一層樓$6,880，
可一次吃到三種海鮮與三種牛排，完整套餐菜單與價格如下圖。
入座後先選擇礦泉水或氣泡水，
氣泡水酌收水資每人$100，
桌上的三格醬料又左而右分別是
蘿蔔泥柚子醬、烤肉醬、蒜頭醬油。
【綜合前菜】
綜合前菜共五款，由左而右：牛肉捲、蟹肉醋凍、
鯛魚南蠻漬、日式烘蛋、起司蘑菇，
每一款約一口大小，外型精緻、口感佳，
上桌時我以為起司蘑菇是熱的，結果五款都是冷食，
前面四道表現都不錯，唯起司蘑菇冷冷的吃比較不適應。
【茶碗蒸】
綿滑柔嫩的茶碗蒸，高湯與蛋液比例適當，
海鮮味濃，配料有蛤蠣、蝦仁、香菇、白果、百合根。
【本日鮮魚主廚精選】
本日鮮魚是午仔魚，魚皮煎得酥脆，肉質肥嫩、鮮美細膩。
【但馬家田園沙拉】
【活扇貝、車蝦、鱈場蟹】$2,580
主菜我們點一海一陸，「活扇貝、車蝦、鱈場蟹」
和「但馬家AURORA菲力牛(150g)」，
點餐時已告知希望能一起吃，
下圖的活扇貝、車蝦和鱈場蟹是對半分的量，
海鮮沒什麼問題，可惜調味稍重，
完全不需要再放鹽或沾醬就已經蠻鹹的，
海鮮本身的鮮味有被掩蓋。
配菜是煎番茄和蒜粒，
一直都很愛蒜頭煎得半焦香口感像馬鈴薯的滋味。
【但馬家美國AURORA菲力牛(150g)】$2,680
菲力牛排的配菜除了炸蒜片，
還有煎玉米筍、櫛瓜和洋蔥。
下圖三小切塊菲力牛份量是整份的1/6，
一次只煎三小塊，兩個人分總共可以吃三輪。
第一輪上來時我們還想說剩下的肉要做什麼？
怎麼師傅沒動靜了？吃了第一塊後師傅又才繼續動作，
這才知道原來是擔心一次煎起來會涼掉，
無法保有吃牛排最佳的口感，蠻細膩的流程。
每塊菲力牛切開後內裡皆三分熟恰恰好、不帶血，
擁有飽滿的甜味與嫩度，
牛排應該是這天唯一沒有調味過重的食材，
可以放心沾取自己想使用的鹽類。
【壽喜燒風味炒綜合蔬菜】
綜合炒蔬菜有一定份量，
包含洋蔥、銀芽、蘿蔔絲、香菇和豆苗，
以壽喜燒鹹甜醬汁翻炒。
【手作漬物、鐵板炒飯、今日湯品】
上更有飽足感的飯食前，
服務人員將一般熱茶改為更清香且去油解膩的日式煎茶。
手作漬物、鐵板炒飯和野菇豆皮味噌湯一次上桌，
炒飯粒粒分明但真的太油啦！
吃完碗底還有一層油，不太能接受。
盛上桌的炒飯只有一部分，
其餘炒飯由師傅持續在鐵板上按壓，
最後成了一片片脆口的日式鍋巴，
鍋巴焦而不苦、不黏牙，唯一的問題與炒飯相同，
太油了。吃完這些已經飽了，甜點我們還休息一會兒才吃。
【主廚精選甜點】
甜點是抹茶紅豆蛋糕，上面是抹茶凍和粉粿，中規中矩沒什麼好說的。
搭配甜點的餐後飲料可選咖啡或茶，下圖是熱拿鐵咖啡。
相較但馬家涮涮鍋，鐵板燒印象雖然也不差，
但並沒有好到想大力推薦朋友去吃，
直接列出優缺點供大家參考。
優點：
1. 晚餐套餐份量十足，吃完很飽。
2. 服務優異，無可挑剔。
3. 蔬菜比例高，便秘鬼免驚。
缺點：
1. 抽油煙設備相較同級鐵板燒餐廳沒有想像中好。
2. 有一定功力，但調味偏油偏鹹，
從頭到尾奶油下得很豪邁，海鮮和蔬菜調味都頗鹹，
不確定正宗日式鐵板燒是否如此？
我們兩個本身就不愛太清淡飲食，
但事後討論仍覺得稍稍吃不消這等重口味。
若正宗日式鐵板燒就是如此無調整，
那麼我想會比較不合台灣人胃口。
地址︰台北市敦化北路166號5F (文華精品)
電話︰(02)2712-1668
營業時間：11:30-14:30，17:30-23:00
http://www.thearcade.com.tw/brand_floor.php?floor=5&id=60
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