[食記] 台北松山 但馬家涮涮鍋@文華東方文華精品已刪文
圖文版：http://janet.tw/tajimaya-shabu-shabu/
消費時間：2016/9
每次去台北文華東方酒店都會看到一個看板，
預告文華精品5F的但馬家涮涮鍋與鐵板燒即將開幕，
終於今年八月它們開幕了，似乎沒有做太多宣傳，目前蠻好訂位的。
文華精品5F的餐廳算是完整了，
除了去年剛開幕被我嫌的Thai&Thai泰式餐廳，不知道現在進步了沒？
但馬家涮涮鍋與鐵板燒也位在同一樓層，
但馬家涮涮鍋主打日式頂級鍋物，
類似的鍋物餐廳在台北已有不少間，
我們比較常吃的是橘色涮涮屋與合Shabu，
而但馬家定價又略高些，讓我們來吃吃看差在哪。
入口是一條充滿現代感、兩側為玻璃牆面實則為藏酒區的走道，
由日籍設計師橋本夕紀夫操刀設計。
餐廳內部採半包廂式座位，天花板挑高且空間寬敞，
環境桌間以雕刻牆面相隔，隱私性尤佳。
餐桌以仿木紋大理石打造，鍋具使用日本手工銅鍋，
餐具器皿以專窯燒製，背面還印有餐廳logo。
桌面兩碟沾醬為適合沾肉的胡麻醬與適合沾菜的日式蘿蔔泥醬，
並提供蘿蔔泥、蒜泥、辣椒、蔥花依個人喜好額外添加。
精緻的菜單封面。
但馬家涮涮鍋的海鮮和肉類鍋物套餐完整菜單與價格如下圖，
套餐包含主廚精選開胃菜、季節嚴選時蔬菜盤、主餐、雜炊與但馬家手製甜品。
我們點了「蟳套餐」和「美國SRF金牌極黑和牛牛小排套餐」，
一直覺得吃鍋要有肉也要有海鮮，
最後湯底拌上蟹黃拿來煮雜炊應是人間極品。
主廚精選開胃菜是海膽鮭魚卵佐山藥絲，
海膽相當新鮮無澀味，
搭配黏滑的山藥與充滿海鹹味的鮭魚卵，
冰冰涼涼的頗開胃。
季節嚴選時蔬菜盤，採用台灣與日本各地送來的蔬菜，
有北海道甜玉米、長崎大蔥、日本葛粉、梨山高麗菜等，
每道菜入鍋時服務人員都會簡單介紹，
並依其專業煮到最恰到好處即時撈起，
從下料到起鍋，每一個步驟都有專人服務，
我們連自己動手時間都沒有，
光吃服務人員撈起的料就夠了，
時間調配得得宜，不太需要空等，
也不會來不及吃，這就是所謂的廢人火鍋，
但馬家簡直把廢人火鍋做到極致。
蟳套餐的主餐有青蟳、海鱸魚和海參，
一樣由服務人員烹煮、蟹螯撈起後也送到後場協助去殼，
幾乎不需要弄髒手，當然還是有附上溫洗手水，
海鮮們的鮮美度自然不在話下，我們幾乎都吃原味。
海鮮結束後再上另一盤美國SRF金牌極黑和牛牛小排，
共八大片，只有肉片需要自己動手涮，
畢竟每個人喜歡的熟度不同，
個人習慣是開小火時涮五秒就差不多了。
這裡的肉片厚度適中，不會太薄散掉沒口感也不會太厚不好嚼，
吃起來滑嫩鮮甜不帶筋，我們都很滿意。
最後以充滿蔬菜、海鮮與肉汁精華的湯底煮雜炊，
滾到最後再加上事先保留的蟹黃與蛋黃混合，
攪一攪變成了一鍋金黃的美味雜炊。
煮粥時附上漬白蘿蔔，並將原本一般熱茶換成阿里山紅玉紅茶。
大功告成的雜炊，果然如想像中的美味，
蘊藏在湯汁中的海鮮湯頭與蟹黃功不可沒！
另外附上蔥花、海苔絲與胡椒鹽，依個人喜好添加。
甜點有兩種選擇，我選服務人員推薦的招牌杏仁湯佐吉拿棒。
杏仁湯香氣濃厚，可以喝到其中添加的杏仁脆片。
肉桂口味的吉拿棒炸得香脆，
代替油條沾杏仁湯一起入口，完全沒有違和感。
另一款甜點抹茶紅豆泥就顯得普通許多，
以紅豆泥、抹茶凍、莓果堆疊而成，
再淋上濃稠的抹茶醬，
莓果的酸味似乎與抹茶、紅豆都不太搭，
還是點杏仁湯好！
用餐後感覺相當不錯，食材上相較類似餐廳差不多，
裝潢、服務都更勝一籌，當然價格也會直接反映在上面，
值不值得就端看每個人在不在意在用餐環境與服務上得到更多回饋。
地址︰台北市敦化北路166號5F (文華精品)
電話︰(02)2712-1606
營業時間：11:30-14:30，17:30-23:00
http://www.thearcade.com.tw/brand_floor.php?floor=5&id=60
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