[食記] 台北大安 遠東香格里拉 ibuki日式鐵板燒已刪文
圖文版：http://janet.tw/ibuki-by-takagi-kazuo-teppanyaki/
消費時間：2016/4
香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理，
自2013年起與日本米其林二星大廚高木一雄合作，
直到去年更將原本的大包廂改建為享用日式鐵板燒的空間，
某天車子送修的下午要取車，只能就近用餐，
愛吃鐵板燒的我便趁機決定吃ibuki by TAKAGI KAZUO。
開放式用餐區提供一般日式料理如懷石套餐、握壽司、鍋物、丼飯等。
經過幾座半開放式包廂、走到底才是日式鐵板燒的專屬空間，
有吧檯和數組圓桌椅，服務人員請我們坐在這兒先看菜單，
點餐後待一切就緒才會被請入鐵板檯。
據說每個月會換一次菜色，分為花午間套餐、萩晚間套餐、
椿晚間套餐和梅晚間海陸套餐，
雖說是中午但還是可以點晚間套餐，
花午間套餐的主菜我們都不甚喜愛，
最後點了【萩晚間套餐-澳洲和牛肋眼】$2,380
和【梅晚間海陸套餐-鱈場蟹+澳洲和牛菲力】$2,780，
完整菜單與價格如下圖。
布簾後方有兩座鐵板，共16個座位，
雖然有兩個入口但中間是連通的。
鐵板區域內部空間相當寬敞明亮，採兩面開窗，
可欣賞敦南林蔭大道，不過排煙效果沒有想像中好，
用餐過程偶爾會因油煙太重而想憋氣。
不知是否因為只有我們點晚間套餐，竟然包檯了，
另一檯坐滿人的鐵板燒都是吃午間套餐幸。
印著ibuki字樣的咖啡布攤開原來是圍兜，
看其他人都圍了那就圍上吧！
桌面有後續吃牛排調味的原味海鹽、西班牙檸檬鹽和竹炭鹽，
還有兩罐按壓式的玫瑰鹽與山椒。
【開胃五品佳餚】
以懷石料理的八寸為發想，擺放季節性的清爽前菜：
蟹肉醋凍、煙燻鮭魚壽司紫蘇卷、胡麻菠菜、蓮藕、
竹筍佐紅味噌，再以刀工雕成春天代表的醋味櫻花白蘿蔔點綴。
【茶碗蒸】
茶碗蒸在鐵板上從水狀一路蒸至完美的嫩度，
以高湯混合蛋液與蟹肉、香菇、銀杏、豆子、蝦仁等，
特別撒上現磨柚子皮，增添芳香。
【馬鈴薯雙重奏】
以握壽司為靈感，先將拌有香菇丁與馬鈴薯泥塑型，
再於四面貼上圓形的馬鈴薯薄片，
煎至表面酥脆、佐以魚子醬提味。
中間的馬鈴薯泥意外的鬆軟有彈性並帶一點胡椒香氣，
外皮則是香脆的口感，雙重口感一次享受，
難怪會取名為馬鈴薯雙重奏。
【鱈場蟹】
鱈場蟹腳以清酒蒸烤，帶出鱈場蟹本身的鮮味，
以附上的工具食用，原以為能輕易殼肉分離，
結果或許烤得略乾，與殼連接的蟹肉須費力刮下。
【茄子田樂燒】
將有一定厚度的日本水茄淋上高湯、塗上鹹甜的紅味噌，
以噴槍炙烤使其焦化，表面再疊上另外翻炒的筍丁、
青椒丁、杏鮑菇丁和沙朗肉塊，醬味是主體！
【澳洲和牛肋眼100gm】
澳洲和牛肋眼上桌時是不帶血的三分熟，油花分佈均勻，
可惜表皮沒有我愛的酥脆微焦口感。
此時可搭配先前介紹的海鹽、檸檬鹽、竹炭鹽、玫瑰鹽與山椒，
第一次以牛排沾上飽滿辛香的山椒粉，竟意外合拍喔！
【澳洲和牛菲力100gm】
Sunny哥吃的是澳洲和牛菲力，他說還可以，
他還是愛美牛的甜味啊！
【吻仔魚山椒炒飯+海帶芽味噌湯】
粒粒分明、鹹香入味的吻仔魚山椒炒飯，
以蒜頭、糯米椒細絲、小魚和醬油拌炒，
最後灑上山椒粉帶出淡淡的麻香。
味噌湯的水準算中低以下，淡而無味，是印象最差的一品。
餐後遠離油煙，移回點餐時的和風桌椅區用甜點。
【主廚推薦手工甜點】
一組托盤的甜點有兩款，
葡萄柚凍香草冰淇淋與襯著竹葉的紅豆蕨餅，
紅豆餡甜度適中、蕨餅不黏牙。
【冰伯爵紅茶、熱抹茶】
Sunny哥的伯爵紅茶附上牛奶和糖，
我的熱抹茶茶香、色澤皆不賴，
雖然喝的是熱茶，但甜點區的冷氣實在太強了、無法久坐，
恰好接到車子提前修好的來電，我們沒有久待便結帳離開了。
地址：台北市敦化南路二段201號7樓
電話：(02)7711-2080
營業時間：11:30-14:30，18:00-21:30
http://www.shangri-la.com/taipei
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