[食記] 【高雄苓雅】江浙 祥鈺樓
餐廳名稱：江浙 祥鈺樓
消費時間：2016年/7月
地址：高雄市苓雅區三多四路85號2樓
電話：(07) 332-6788
營業時間：11:00~14:00, 17:00~21:00
每人平均價位：300
可否刷卡：
有無包廂：有
推薦菜色：東坡肉/蘇式鱔糊
圖文網誌: http://blog.xuite.net/j3915yam/wretch/438015544
我依稀記得我小時候,
高雄川菜跟江浙菜餐館雖不敢說是"林立",
但感覺比起現在數量多了許多.
可能是台灣人飲食習慣改變或是變得更多元,
尤其是年輕一代,
日式,歐美料理,韓國菜,泰式料理越開越多,
而這些老餐館慢慢凋零...
我常在想,
這些老餐館的謝幕是因為老廚師們退休而口味不在,
所以不再受到客人歡迎?
又或是台灣人的口味因為後來的其他異國料理而有所改變?
這就很難具體考究了...
而"祥鈺樓"算是高雄現存的中菜館中歷史悠久的了~
祥鈺樓主打的是"江浙料理",
其實江浙菜濃油赤醬中帶甜的口味,
跟南部人的喜好真的很像.
起碼對於不嗜辣的我來說,
比起川菜湘菜等料理,
廣州菜系跟江浙菜是中菜裡口味我叫偏愛的!
鳳梨蝦球
好吧~我知道他不是江浙菜,
超愛吃鳳梨蝦球的我在點菜時也告訴自己,
到江浙餐廳想點蝦,
應該也得點個龍井蝦仁,苔條蝦仁,清炒河蝦什麼的~
就當我要點時,
旁邊幾桌紛紛都上了鳳梨蝦球~
蝦球看起來頗大顆,
沙拉醬裹的均勻,
而且份量上給的算大方!
就...就...忍不住還是點了~
我承認我還滿小孩子口味的...
不過吃到後倒是覺得點的很值得~
很害怕油溫不夠吃起來很含油的蝦球,
因為這樣加上美乃滋,
吃起來簡直是一嘴油,
超級膩,
就算加上鳳梨也幫助不大,
但祥鈺樓的蝦球完全沒有這個問題.
大顆的蝦仁炸的酥香,
扮入美奶滋真的是太太太好吃了!!
另外我有個怪癖,
看到直接那種把美奶滋一條一條擠在蝦球上直接上菜的那種,
心裡直接大扣分!
又不是章魚燒...
當然要在鍋裡稍微加溫把美奶滋輕裹在蝦球上,
感覺美奶滋的溫度也會比較接近蝦球本來的溫度.
東坡肉
"無竹令人俗,無肉令人瘦"
不過其實現在的東坡肉大多也不會讓人胖到哪去吧(自以為...)
我覺得東坡肉一點要有點程度的肥才好吃,
肥肉燉到將化未化地才是精華呀!
不過媽媽為了我們的健康,
每次都會叮囑店家挑塊別太肥的,
今天這塊非常難得,
是媽媽跟我們都能接受的肥瘦度.
你看那醬汁的亮度,
淋上去後,
整道東坡肉根本就是藝術品!!
我現在是邊打邊吞口水.
雖然他有附上割包皮(你們一定知道我不是要開黃腔),
但我覺得這塊肉就著醬汁,
還是配飯最合!
割包吃法我就得要有酸菜跟花生糖粉啊...
不過燉的這麼好吃的肉再加上酸菜跟糖粉,
好像又有點可惜了~
還是配飯最棒!
蘇式鱔糊
這道菜是我弟從小就喜歡的菜色,
我家人本來就愛吃鱔魚,
但會常點這道菜另外還有一個很重要的原因就是他的"桌邊秀",
呃...說桌邊秀可能有點過頭,
但就是過來在韭黃上淋上熱油嗆香.
小時候我弟總貪看這滋滋作響的油爆聲,
後來好像只樣菜單上有蘇式鱔糊,
我家幾乎都會點.
不過那天我們去時餐廳整個客滿,
所以廚房以先把油在廚房理淋上,
送上桌時小姐只是把韭黃跟鱔糊扮了一下,
小小可惜了一下~
蔥油餅
這算是祥鈺樓的招牌之一,
真的是充滿了滿滿的蔥,
麵皮每個層次裡都是蔥蔥蔥,
因為蔥放的很夠,
真的能吃得出蔥的甜味.
難怪幾乎每桌都點,
果然招牌.
北京烤鴨(兩吃)
呃...這道也不是江浙菜,
但我爸今天突然想吃烤鴨,
所以就點了~
皮是真的滿酥脆的,
肉雖稱不上鮮嫩多汁,
但也不至乾柴,
只是表現上就沒什麼記憶點...
另外他們家的豆瓣醬有一個味道,
一個滿重的豆味,
可能剛好我家的人都不是很喜歡這個味道,
因此都不大捧場這蘸醬.
另外一部分的鴨架子煮了酸菜鴨湯,
但實在是吃太飽,
這後來幾乎全包回去成了隔天午餐的湯了.
對於這湯味道,
也是一個沒什麼記憶點的狀態啊~
清炒芥蘭
大魚大肉也要菜甲(台語)
本想點豆苗,
但好像不是產季,
就點了芥藍了...
嗯~他的芥藍菜算是滿幼嫩的.
炸元宵
其實我本來是想點棗泥鍋餅的...
現在想起來還是超想吃棗泥鍋餅!
可惜那天客人太多,
廚房說人手不足,
出不了鍋餅,
於是招待了炸元宵~
平常湯圓或是麻糬類的我偏愛花生口味多,
不過祥鈺樓的芝麻系列卻深得我心,
他的蘇式月餅也是採用這芝麻餡,
不像廣式月餅的油膩,
他的芝麻香卻不會過油,
中秋節快到了,
可以買盒祥鈺樓的蘇式月餅來試試看!
下次去一點要多點幾道上海菜系的料理,
紅燒肚當,燻魚,蔥火靠鯽魚,肴肉,西湖醋魚...等來吃吃.
之前試過他的雪菜百頁,醃篤鮮以及烤麩了~
但因為有點久遠,
不敢亂憑遙遠印象評論,
不過我記得一件事,
烤麩口味,我比較偏愛鼎泰豐的.
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