[食記] 鼎膾：慢行糧秣弱精兵
無音樂圖文網誌（2016/06）
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優惠是吸引生意的好方法，讓客人嚐到甜頭體驗好東西後回籠。
但同樣的也會讓人放大檢視，是否有在龐大的備料壓力下維持品質。
不到500的豪華海鮮丼，就促成了一次嚐鮮之旅。
到現場才發現，鼎膾是帝王蟹鍋為主的餐廳，丼飯應該只是招攬的方法。
活蟹在箱子裡爬動彰顯新鮮，座位也算相當舒適。
由於人多，一行人在包廂聊天等著食物上桌。
小菜
「精緻」是直覺產生的形容，但吃起來依然如預料中的簡單。
醃蘿蔔的層次稍欠缺。
蟹腳茶碗蒸
原本看到上桌頗開心，但一吃蟹腳便發現保存上的問題。
肌理已經脆化無彈性，冰晶破壞肌肉的痕跡明顯，大呼可惜。
茶碗蒸本身倒是滿好吃。
無敵海景生魚丼
海膽、牡丹蝦的新鮮度不足，山葵氧化嗆鼻，鰹魚稻草燒過老，其實滿失望。
其他魚料表現還可以，也慶幸是特價時段來訪，否則真要徹底敗興而歸。
猜想是保存空間不夠導致的進貨問題吧。
味增湯
魚料意外的豐富，稍緩失望之情。
水果
經營餐廳要考慮的因素太多，除了廚藝，行政上的後勤支援也是學問。
推出超值的活動卻有如此失誤，倒是會造成反效果。，希望只是單純負擔重導致的結果。
要否定一家店很容易，但稍加思考體諒，也就不這麼難過了。
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鼎膾
台北市大安區信義路四段197號
02-2700-0525
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