[食記] 來80年老店吃老台北味：意麵王
餐廳名稱：意麵王
消費時間：2016.5
地址：台北市歸綏街204號
電話：(02)2553-0538
營業時間：10:00-21:00
圖文好讀版
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意麵王本為德興號，賣的是花生湯，但因賣意麵而大受歡迎後，便改為以意麵為主角，
同時也賣冰品。油蔥酥、韭菜、獨家紅醬在80年來始終如一，是見證時間輪轉依舊不變
的美好。小小的一碗意麵只要25元，重點是要讓你可以裝更多的小菜，如紅燒肉、鯊魚
與魷魚等，可配上一碗餛飩湯，飽度剛剛好，吃完可以再配上一碗牛奶冰，作為一餐美
好的結尾，也是品嚐了一次老台北的滋味。
小小的意麵若是男孩吃也可以吃到兩碗，這裏的紅燒肉沒有肥肉的部分，較為精實，但
因為配著煙燻味與醬料，並無乾柴感，而餛飩則是咬下去後有濃濃的醬油甘鹹味，配著
清湯與麵剛剛好，這裏的魚丸是有著內餡的福州丸，口感Q彈有層次。
人生不知道吃了多少意麵下肚，卻從未知道意麵是怎麼製作跟怎麼來的，搜尋了一下小知
識：
做法
製麵過程以雞蛋代替水分，麵體因雞蛋的稠度而顯得有韌性，同時帶著雞蛋香，故也有人
稱為「雞蛋麵」。
命名
有兩種說法，一為揉麵團時所發出的聲音，由於意麵加蛋故麵團較硬，使得揉麵的人需要
花盡力氣，發出「噫！」的聲音。二為意麵因加了蛋使得顏色像「如意」，所以叫意麵。
歷史
意麵是在鄭成功在台時期傳入，由福州來的伙食兵在台南鹽水開始，所以常見「鹽水意麵
」或「福州意麵」。
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