[食記][台北市][市民復興] Totto Ramen 鳥人拉麵
店家名稱：Totto Ramen 鳥人拉麵
消費時間：2016年4月
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
每人平均價位：200-290元，收一成服務費
圖文好讀版
http://goo.gl/jX0rMZ
目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是143家。
這間「鳥人拉麵」最初是2010年由紐約餐飲界名人Ryuichi “Bobby” Munekata開設在紐
約的雞白湯拉麵店，目前在美國紐約一共有三間店(Midtown West, Midtown East跟Hell
’s Kitchen)，波士頓一間店，如果常看食評的話，這間店經常被列入紐約最好吃的日式
拉麵店前幾名。順便聊一下”Hell’s Kitchen”吧，如果最近有看過Marvel電視影集
(Daredevil, Jessica Jones)的應該對這個地名不陌生，這裡是現今紐約曼哈頓西岸的柯
林頓區，早年是曼哈頓知名的貧民窟，主要以愛爾蘭移工為主，以族群衝突與高犯罪率出
名，更精確的說法是介於第九與第十大道間的39街，但現在這區經過兩波仕紳化
(gentrification)與都市更新後，已經逐漸擺脫過去給人的負面印象了。第九大道以異國
美食出名，鳥人拉麵開設在這裡，再適合也不過。至於鳥人拉麵在台灣開設的第一間店，
位置在市民大道上橫濱家系大和家拉麵旁邊的小巷子內，避開東區216巷拉麵一條街、中
山拉麵戰區，想必也做了一番思考。
店內大概有20個人左右的位子，服務生還算親切，會主動倒水。店內播放的音樂是美式的
嘻哈音樂
店內整體環境舒適，燈光明亮，從吧台可以很清楚地看到內場作業的狀況，店內除了日籍
師傅以外，也有看到過去在別間拉麵店的前員工，算是熟面孔吧(笑)
桌上調味料有鹽巴、唐辛子跟胡椒，鹽巴大概是比較特別的地方，因為目前台灣一般拉麵
店是不會放鹽巴的
拉麵主打四款：原味雞白湯、味噌、素食跟厚切叉燒，另外也有做辣的變化
另外也有小菜跟飲料，店加收一成服務費
這是4/29一日限定的免費小菜「厚切叉燒堡」，限量20個
迷你漢堡裡面放了三四片叉燒肉、番茄跟生菜，算是有趣的一品
鳥人厚切叉燒拉麵，290元，這碗上面配料有蔥、豆芽菜、大蒜和碎叉燒，湯頭是稍微濃
厚的雞白湯（跟以前市政府阪急的門扇烏龍麵(已歇業)、鳥華拉麵(現已歇業)、千佃跡拉
麵，或是鷹流限定雞白湯、okaeri限定雞白湯相比），味道鹹中還稍微有一點點甜味，我
覺得湯頭是這間店最大亮點
麵條是捲麵，軟硬適中，但麵條本身不怎麼巴湯
厚切叉燒經過炙燒處理，一夾即碎，是比較偏肥的叉燒肉
這碗的碎叉燒塊給的還算蠻有誠意的
鳥人味噌拉麵，230元，在原本雞白湯上放了一球味噌，自己攪拌均勻後就變味噌拉麵，
我覺得這球味噌有點過甜了，吃起來有種吃台灣南部小吃的感覺
拉麵的豬叉燒可以改成雞叉燒，但是雞叉燒本身口感很柴，沒什麼味道，感覺是最大敗筆
額外點的溏心蛋，30元，形狀不怎麼漂亮，味道一般
綜論之，以這次用餐經驗來說，這是一間中價位至中高價位，收一成服務費，以美式風格
、雞白湯湯頭以及素食拉麵作為特色的店家，目前台北市賣雞白湯的日式拉麵店家其實很
少，如何把這項特色加強、放大，再強調美式風格，我覺得是店家想在台北市走向人氣名
店行列的關鍵要素
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