[食記] TA VIE HK 來自天空龍吟的佐藤秀明法菜
餐廳名稱：TA VIE
消費時間：2016年/4月
地址：(內外標題皆請附上地區！)
營業時間：7PM~
每人平均價位：1880+10% 港幣
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文好讀版:http://ciccio.pixnet.net/blog/post/43721674
Ta Vie，2015年新開，馬上得了米其林1星，
同時也進了2016亞洲最佳50餐廳。
主廚佐藤秀明，以前在天空龍吟做店主廚，
現在自己出來開店，主打亞洲風格的法菜。
位在史丹利路21號的Pottinger飯店2樓，
其實空間不大，甚至覺得空間有點小。
菜系屬於日法fusion的現代cuisine。
Tasting menu，1880港幣+10%，
Sweet corn mousse with Aburi Botan Shrimp，
shrimp consomme jelly，這是主廚的招牌前菜，
看起來像炒蛋，但其實是用日本宮城來的甜玉米做慕斯的分子料理，
慕斯很綿密，蝦從北海道當天進口的。吃起來有趣又好吃。
麵包主廚是用了些醃製物入味同時自己每天新鮮制作的奶油，上面還會標日期。
Potato tossed with Fuki bud and Tsubu clam，
簡單來說是馬鈴薯泡沫配鮑魚以及海螺肉，馬鈴薯跟一點時蔬，
我覺得青菜清脆的口感是亮點，我喜歡這道。
Rock oyster with pork sauce，
春季時令的一種日本生蠔平底煎過然後淋上重口味的豬腳卡酥鍋醬汁，
生蠔口感蠻嫩的，不過我不是很喜歡這種醬汁的味道。
Cesaer salad with hotaru squid，清爽的沙拉，是為了接下來的主菜做準備，
凱撒沙拉這種東西很基本，不過與其是一般見到膩的雞肉，
佐藤主廚使用了小卷這元素，包括在醬汁中也加進去了。
醬汁其實口味還是蠻重的。
Scallops pan seared with White sesame tuile，
火煎烤過的北海道干貝以及蘆筍，奶油醬汁，
干貝灑鹽略嫌重手，但還是好吃。
上面有用日本白芝麻做的烤網裝飾。白芝麻香味很棒，干貝2顆很大很嫩很好吃。
Roast pigeon with mandarin peel and spice，
主廚用了非常多的亞洲香料，包括四川的花椒，多到我記不住了，
醬汁是加入了薑跟tangerines。配菜菊苣根用了黑茶薰烤過有點甜味。
鴿子肉很嫩，不過香料倒是非常搶戲。
手做義大利麵，配上北海道海膽跟海草，
主廚意外的特別招待，嚇了我一跳。海味的香氣，
新鮮的海膽搭配，簡單又讚！
一杯冰涼的薑茶讓口感清新進入甜點。
Almond ice cream with meringue，strawberry and scent of sakura blossom，
4種檸檬做出的cream，配上杏仁冰淇淋，蛋白霜餅，新鮮草莓跟糖衣罩，酷炫，好吃！
我非常喜歡，酸甜剛好！
Matcha Tiramisu，抹茶提拉米蘇，
用了馬斯卡朋跟抹茶做了數層不同組合的新提拉米蘇，抹茶味蠻重的，
味道不錯，但沒有上個甜點讓我驚艷。
由於主廚是日本人，所以店內幾個外場都是會日文，也有一些日本客人。
服務態度跟英文能力都很好，畢竟是在香港。
主廚非常好人，一共上菜給我3次，大概是今晚最多的之一吧？
大多桌都是只有上菜1次。
菜色除了生蠔那道以外都令我十分滿足，熱菜要熱盤的細節也都做得很好。
不過我覺得生蠔到沙拉的中間假如放一個水果或什麼做的漱口小點，
可能會比直接用沙拉銜接更smooth。
他們清酒，茶，紅白酒，什麼都賣，所以沒有wine pairing，
目前飲品跟餐是分開的感覺。
假如有合適的搭配menu，就算是drink pairing，可能會讓人感覺更厲害，
像那個鴿子肉明顯是需要一杯紅酒來提昇味道。
其他都很好，明後年應該有機會上2星。
亞洲前50餐廳的名次應該也可以更前面。
今晚感覺客人顏質頗高，看到不少非常漂亮的港妹來約會。XD
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