[食記] 日本 奈良美食之旅《志津香釜飯》
餐廳名稱：志津香釜飯公園店
消費時間：2016年/4月
地址：日本奈良市登大路町59－11
營業時間：11:00~20:30
每人平均價位：300~600台幣
推薦菜色：釜飯
官網：http://www.kamameshi-shizuka.jp/
圖文網誌版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/212425075
奈良美食之旅《志津香釜飯》
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奈良（なら）除了擁有世界遺產古蹟，街上隨處可親的奈良鹿也
很有名。來奈良「玩鹿」的人潮不少，而「志津香釜飯」的人氣也不
遑多讓，動輒排隊至少一小時以上的名店，激發那忍受飢腸轆轆卻一
定要吃到奈良美食的堅強意志力。（2016年四月）
【奈良美食「志津香釜飯」】
奈良著名景點如奈良公園、東大寺、春日神社等，都位於車站「
近鐵奈良」以東的區域，跟著人群和鹿走即能容易前往。離開車站沿
大馬路往東走，若遇一家店面前聚集了排隊人龍，那就是「志津香釜
飯」公園店。志津香釜飯（しずかかまめし）公園店地址：奈良市登
大路町59－11。
【旅行Map】
大概早上十點多來到奈良，逛著逛著，忽然發現這條人龍是怎麼
回事？地圖都還沒拿出來就找到志津香釜飯在這裡，還沒開始營業就
早已大排長龍。這就是人氣排隊店的魅力嗎？想想還是把奈良的景點
跑完再回來看狀況吧，就先去跟鹿玩了。
【志津香釜飯公園店】
【店內】
午後，逛完東大寺、春日神社、奈良公園之後發現時間還早，而
且還沒吃午餐，於是我們決定就去吃志津香釜飯。回到公園店果然仍
大排長龍，而且比早上看到的還要長……要排隊就排隊吧，直視菜單
上的釜飯照片，雖然已經飢腸轆轆也只好繼續望梅止渴。後來等了超
過一個半小時終於輪到我們，變得有點誇張的雀躍心情而且在越等越
餓的情況下，終於吃到那第一口釜飯的滋味的確令人印象深刻，或許
這是一種使美味加乘的效（ㄧㄣ）果（ㄇㄡˊ）也說不定。
【志津香釜飯Ａ定食菜單】
【釜飯定食上桌】
釜飯（かまめし）為一種日本傳統的米飯料理，簡單來說就是「
鍋燒飯」的概念。以金屬製的釜（かま）或是陶器作一人份的獨立小
鍋，放入生米、蔬菜、肉類、海鮮等食材，加高湯、醬油、油、料理
酒、味醂、昆布等，最後再用明火慢煮至燜熟。由於釜飯要現煮，料
理時間比較長，所謂慢工出細活，或許這就是來志津香釜飯總要大排
長龍的關鍵。
【奈良七種釜めし定食】
第一次來吃志津香釜飯，當然要選擇招牌Ａ定食１號「奈良七種
釜飯」，除了主角的釜めし，還有搭配赤出し（紅醬湯）與香の物（
鹹菜）。雖然名稱叫「七種釜めし」，但菜單上卻標示有海老（蝦子
）、海蟹（かに）、星鰻（穴子）、子雞肉（若鶏）、牛蒡（ごぼう
）、紅蘿蔔（人参）、竹筍（竹の子）、香菇（椎茸）、香菜（三つ
葉）九種食材。
【奈良七種釜めし】
揭開鍋蓋的那一剎那，一陣溫潤濃郁的飯香撲鼻而來，令人食指
大動。亞洲各地多有類似鍋燒飯的料理，如香港的煲仔飯、中國的砂
鍋飯、韓國的石鍋拌飯等，而鍋燒飯最吸引人的就是口感酥脆「鍋巴
」，鍋巴為黏附在鍋底、稍微燒焦的米飯。因此日本釜飯的食法也有
講究，首先挖吃口感軟熟香Ｑ的白米飯，但記得要隨時蓋上鍋蓋，用
釜的餘溫生成焦脆的鍋巴，然後就有美味的鍋巴飯可以享用了！
【釜飯盛入碗中】
【日本清酒】
比較其他重口味的日本料理，志津香釜飯口味清淡許多，每口都
能吃到食材新鮮的滋味，減輕連日來大吃大喝的負擔。一頓釜飯，一
杯清酒，大排長龍的等待忽然化為須臾彈指之間，志津香釜飯砍秀哭
！
【志津香釜飯完食】
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