Fw: [食記] 首爾新沙洞 分子料理 Ryunique
※ [本文轉錄自 Korea_Travel 看板 #1N06nEDI ]
作者: ciccio (三葉蟲要) 看板: Korea_Travel
標題: [食記] 首爾新沙洞 分子料理 Ryunique
時間: Sun Apr 3 09:05:13 2016
店 名：Ryunique
地 址：1F 520-1 Sinsa-dong, Gangnam-gu, Seoul
營業時間：lunch hour 12:00pm to 3:00pm, dinner hour 6:00pm to 10:30pm
休 日：不定休
推薦食物：Shellfish
最低消費：晚餐charge 180000韓元無單點
圖文好讀版: http://ciccio.pixnet.net/blog/post/43618768
Ryunique，位在首爾新沙洞的法菜，
2015年曾經拿下亞洲best 50，
但2016掉出排名了。
店家座位其實沒有很多，
門口窗戶可以看到半open的廚房。
Tasting menu，hybrid cuisine，
擺明要走分子料理的感覺，180,000KRW，我加點了氣泡水。
Amusement，鮮蝦處理過跟試管裝的粉紅色醬吃起來酸鹹酸鹹的感覺，
核桃殼配合馬鈴薯做出造型的創意料理(10顆核桃殼配一小球馬鈴薯)，
跟一堆pickling spice 組成的我看不出什麼的東西，一小包東西配合pepper食用紙。
讓我有個混亂的開始。
Amusement，生牛肉塔塔配合海鮮醬汁，
上面放一顆魚卵裝飾，味道鹹度剛好，鮮度也足夠，good。
Amusement，泡菜蜻蜓，停在一顆石頭上。
頭是泡菜醬，翅膀是乾燥的泡菜，身體是栗子泥，尾巴是炸馬鈴薯片，精細的組合。
Amusement，Marble， 透過松露油，餡料等三重奏做成的香菇餅乾。
綠色小球的外面是butter chocolate，裡面有sour cream等東西組合的液體，
所以用手拿起來，吃下後會爆漿，sour cream的味道配一點起司鹹，很酷。
麵包的奶油的用過海苔調味，然後用章魚汁上色。橄欖油中間放了芝麻醬汁。
餐包很柔軟。
Red snapper and cucumber foam，擺盤像畫畫的做法，
一個黑盤上把每個element擺好，用中分隔開。
鯛魚是生魚片，搭配醬汁一起吃。黃瓜醬汁跟紅蘿蔔醃過後配上鯛魚生魚片非常清爽。
Foie Gras，炙燒過鵝肝，然後上面放了cranberry，anago，紫高麗菜絲跟巧克力粉裝飾。
cranberry有解膩的效果，鵝肝的味道很不錯，我喜歡。
Soup，為了洗清鵝肝的膩，用了蔬菜香菇等東西用高壓烹飪。
以為是清湯，喝起來比較像蔬菜濃湯，有點鹹。
The Quail，這道菜分三個部份，1是quail egg，2是quail leg烤過，
3是quail捆著培根搭配鳥巢煙燻過，由主廚現身幫你開盅聞香。
醬汁也是用quail做成的非常濃郁的醬汁，
主廚自稱這是Ryunique的招牌菜，味道的確十分美味。
Croaker and chicken Kezuri Busi，雞胸肉"柴魚片"三個月前就製作了，乾燥以及煙燻
過，
由於之前的quail，所以這香氣比較薄弱。
搭配輕輕調味的魚肉，以及旁邊西班牙甜椒等配菜點綴。
由於雞肉busi比較鹹，搭配魚肉是個非常平衡的鹹味。
Shellfish，首先附上一瓶讓客人聞香的液體，
然後有生蠔，昆布脆片，蛤蜊濃湯配一塊義大利麵塊跟起司氣球等眼花撩亂的菜色。
生蠔有點煙燻香，整道菜把海味這個重點從頭到尾的帶過，很棒的一品。
中間過一個葡萄柚冰沙來漱口。
Strip Loin with Red coffee powder，我選擇3分熟，
分成自製肉卷，韓牛牛排，烤香菇，
濃郁的紅酒醬汁跟咖啡粉感覺很微妙，
肉卷有個頗複雜的口感，
牛排的熟度剛好，牛香很重，可惜只有一小塊！
另外看到wine pairing有杯韓國燒酒的smoking gun，
所以點了一杯來試。20,000KRW。
Spearmint，叫做"bubble"，其實是個起司盤，
分子料理做成泡沫。有三種起司，但覺得味道被薄荷蓋過去了。
Passion fruit and Kataiff，百香果配了一些炸麵條，酸度很夠，我喜歡。
Apple & crumble & caramel as "cotton pie"，
棉花糖包住了蘋果派的感覺，所以叫棉花派。
香草冰淇淋上面有蘋果脆片，底下有蘋果粉，還有蘋果軟糖餅。
Jewelry box，就petite four跟冰紅茶。
服務態度很好，有個在芝加哥工作過的Kim態度非常親切，其餘的人也很不錯。
大多英文流暢。這價格不便宜，但我覺得很值得。
菜色非常的有藝術感跟創意，甚至會有點讓人困惑的炫。
這大概是我近年吃過最花俏的餐廳之一。
意外的韓國本地客人今晚不多，
聽說平時是一半一半，倒是附近的居酒屋或酒場都是本地人。
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※ 轉錄者: ciccio (1.225.66.126), 04/03/2016 09:05:27